芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣，有強烈的刺激性味道，帶淚痕，對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。
擴展數據:
芥末含有芥子油苷、芥子堿、芥子酶、芥子油苷、脂肪、蛋白質、多種維生素和其他必需的營養物質。
從功效上來說，芥末有很強的辣味，可以刺激唾液和胃液的分泌，增強食欲。芥末具有很高的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生吃三文魚等新鮮食物時，往往會配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽對防止蛀牙也有壹定的作用。芥末油也有美容養顏的功效。
吃芥末時，在芥末中加入壹些糖或醋，可以減輕辣味，使其口感更好。胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛發炎者不宜吃芥末。另外，需要註意的是，芥末不宜長時間存放。
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