肽鍵的水解條件由酸堿條件下的脫水縮合和酸堿酶條件下的水解形成。肽鍵作為天然肽和蛋白質的骨架無處不在。氨基酸通過肽鍵連接成蛋白質，肽鍵像關節壹樣構成蛋白質的骨架。
同時，肽鍵也廣泛存在於許多小分子藥物中，如常用的消炎藥青黴素、阿莫西林等。化學家形成肽鍵的常用方法是羧酸和胺的脫水縮合反應。其中羧酸是親電試劑，胺是親核試劑。
形成原理
肽鍵具有特殊的性質。從鍵長來看，肽鍵(0.132nm)的鍵長介於C-N單鍵(0.146nm)和雙鍵(0.124mm)之間，具有部分雙鍵的性質，不能自由旋轉。從鍵角來看，肽鍵中鍵與鍵之間的夾角都是120。
因此，與肽鍵相連的六個原子(Cn、C、O、N、H、Ca)總是在同壹平面上，形成剛性的“肽鍵平面”，也稱為“酰胺平面”或肽單元。在肽單元中，與C-N相連的氫和氧原子與兩個碳原子反向分布。
百度百科-肽鍵