荊州市食品藥品檢驗所實驗員吳漫說，動物油和棕櫚油的凝固點較高，壹般在常溫25℃下即凝固，花生油的凝固點在12℃左右，大豆油則為0℃左右。夏天時還清澈透明的花生油，在冬季低溫時便會出現凍結凝固現象。
由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不壹，所以其凍結過程是壹個漸進過程，食用油凍結後也會呈現出幾種不同的形態。如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沈澱、白色結晶等；如果是調和油，凍結後的狀態更是復雜多樣。這些都是正常的物理現象。
有些消費者擔心凍結的油脂品質不佳，其實這種擔心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發生程度不壹的凍結現象，這是食用油本身的物理特性。
當冬季溫度下降時，將食用油放在15℃以上的環境就不會發生凝固現象了。需要註意的是，購買食用油要到正規賣場、超市選擇大廠家的名牌產品，無論是產品質量，還是產品的安全衛生方面都是有保證的。