葛根性味甘涼，具有清熱除燥、生津止渴、降壓降糖的功效！幹塊莖呈長圓柱形，藥材縱切或斜切成板狀厚片，長短不壹，長約20厘米，直徑5至10厘米，厚0.7至1.3厘米。白色或淺棕色，表面有時可見棕色表皮的殘余，切面粗糙，呈纖維狀。質地堅硬厚重，富含粉末狀，並含有大量纖維，橫切面可見由纖維形成的同心環層，縱切面可見纖維狀與粉末狀穿插形成的縱向花紋。無臭，味甜。以塊脂、堅實、色白、粉性足、纖維性少者為佳；疏松、色黃、無粉性、纖維性者質量次之。全國大部分地區均產，主要產於河南、湖南、浙江、四川等地。
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