冰醋酸又稱醋酸、冰醋酸、冰醋酸，是壹種有機壹元酸，是醋的主要成分。純無水醋酸(冰醋酸)是無色吸濕性固體，冰點為16.6℃(62℉)。凝固後為無色晶體，其水溶液呈弱酸性，有腐蝕性，蒸汽對眼睛和鼻子有刺激性。
乙酸在自然界分布廣泛，如水果或植物油中，但主要以酯的形式存在。它以遊離酸的形式存在於動物組織、排泄物和血液中。許多微生物可以通過發酵將不同的有機物質轉化為乙酸。
醋酸是醋的主要成分，幾乎貫穿了整個人類文明史。醋酸發酵細菌(醋酸桿菌)可以在世界的每個角落找到。每個民族在釀酒時都會不可避免地發現醋——它是這些酒精飲料暴露在空氣中的自然產物。
古羅馬人用鉛制容器煮酸酒，得到壹種甜度很高的糖漿，叫做“薩帕”。“薩帕”富含壹種甜鉛糖，即醋酸鉛。公元8世紀，波斯煉金術士賈比爾通過蒸餾將醋酸濃縮在醋中。