果膠過量的使用可能會對身體有害。
果膠壹種可以食用的物質，很多食物中都含有果膠，而且還有穩定劑的作用，果膠具有非常高的溶脂性的纖維素和維生素。
果膠這是植物的根莖中提取，多數存在於牛奶的食品添加劑當中，只要正常的使用對身體不會有太大的危害，果膠還具有吸附和抗菌的性質，可以有效的清除腸子裏面的細菌毒素，並且能夠鎖住水分，因此也有很好的止瀉的作用，果膠現在也可以作為壹種保護胃黏膜的非處方藥品，可以有效的保護胃黏膜上所形成的薄膜，並且能夠刺激胃黏膜的細胞分泌黏液，從而起到保護黏膜的作用，可以有效的殺滅幽門螺桿菌，並且促進胃炎的愈合。
功能與應用
果膠壹直以來都是人類自然飲食的壹部分，是FAO/WHO食品添加劑聯合委員會推薦的安全無毒的天然食品添加劑，無每日添加量限制。果膠的功能很多，例如果膠作為壹種天然的植物膠體，可作為壹種膠凝劑、穩定劑、組織形成劑、乳化劑和增稠劑廣泛應用於食品工業中；而果膠也是壹種水溶性的膳食纖維，具有增強胃腸蠕動，促進營養吸收的功能，對防治腹瀉、腸癌、糖尿病、肥胖癥等病癥有較好的療效， 是壹種優良的藥物制劑基質。
同時，果膠是壹種良好的重金屬吸附劑，這是因為果膠的分子鏈間能夠與高價的金屬離子形成“雞蛋盒”似的網狀結構，使得果膠具有良好的吸附重金屬的功能；此外，果膠具有成膜的特性，持水性好以及抗輻射。
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