水母是壹種水生無脊椎動物，水母的傘呈半球形，膠質層厚而堅硬，傘的寬度壹般在25至50厘米。水母通常是單營浮遊或遊動生活，極少數種類是群居的，主要以浮遊生物、小型甲殼類、多毛類甚至小型魚類為食。水母廣泛分布於我國南北海域，以浙江沿海產量最大。
海蜇忌與白糖同腌鮮海蜇水分多、皮較厚，還含有毒素，不宜食用，需用明礬鹽腌3次（俗稱三礬），讓鮮海蜇脫水3次以後，才能讓毒素隨水分排出。
如何辨別海蜇的真偽？
真海蜇絲呈淡黃色、乳白色，有壹股濃濃的海腥味，撕扯時容易斷裂、撕不開；人造海蜇絲呈透明白色，沒有異味，甚至有化學藥品的味道，撕扯時不易撕開，有膠質感。