如果需要用物理方法鑒別，可以用溶解法測試溶液的導電性。鹽溶解在水中會導電，而蔗糖不會。
如果使用化學方法，可以考慮以下方法：
用濃硫酸鑒定。如能制得 "黑面包 "即為蔗糖，食鹽與濃硫酸反應後產生有刺激性氣味的氣體（氣體為氯化氫，氯化銨與氨接觸後形成的固體），但不像 "黑面包"。
用硝酸銀溶液檢驗。如用食鹽中的氯離子硝酸銀，有白色氯化銀沈澱，沈澱不溶於稀硝酸。蔗糖與硝酸銀混合，則無沈澱生成。