山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、明耳目、強筋骨、延年益壽的功效。當人體出現食欲不振、脾胃虛弱、體倦乏力、肺氣虛弱、咳喘、腎氣不足、下肢痿軟、口渴尿頻、遺精、早泄、帶下白濁、肥胖、皮膚浮腫等病癥時，有很好的治療效果。此外山藥對人體還具有抗菌和抗甲狀腺的作用，富含的植物化學生物堿，還會引起皮膚過敏癥狀，所以在服用山藥時，還有密切觀察其對人體的作用。山藥還具有收斂作用，對於身體出現便秘以及腸道疾病的患者忌服。
營養價值
懷山藥主要由澱粉16%（澱粉酶）、蛋白質（其中糖類蛋白質包括16種氨基酸）、糖類（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂苷粘液質、維生素、鐵和錳及多種微量元素等多種成分組成，有條形幹直、色澤潔白、粉狀等特點。
鐵棍山藥是產於溫縣的山藥品種，屬於懷山藥中的 "極品"，根莖呈圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，體質細而結實，水分較少，汁液較濃，味道鮮美，入口即化！"面又甜"，並伴有淡淡的麻味。主要成分有皂甙、黏液質、膽堿、山藥堿、澱粉、糖蛋白、遊離氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘、16種氨基酸，以及鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素，具有健脾、補肺、固腎、健腦、益智的功效、養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節新陳代謝、增強免疫功能、促進生長、調節內分泌、調節腎功能、興奮血液系統、調節神經系統的功能，是山藥中藥用價值最高、滋補效果最好的品種。經常食用，不僅能增強體質、滋潤皮膚、延緩衰老，而且對腎虛腰痛、痛經、腎虛食欲不振、食少糖多、脾虛泄瀉、肺虛咳嗽、肥胖等頗有療效。
藥用價值
懷山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎經，系重要的滋補藥物，具有滋腎、健胃、化痰、補中益氣、祛風散寒、寧心安神、養魂長髓等功效。臨床用於脾虛食少、泄瀉、肺虛咳嗽、遺精、尿頻、消渴、神經衰弱等癥。生山藥常用於凍瘡、痰喘、尿頻等，是常用的中藥補益方劑之壹。加工過的山藥稱為光山藥。光山藥入藥前要浸泡，即浸泡3-4成後，撈出悶潤，曬至四成幹，悶潤至內外均勻，切片，曬幹即可入藥。