山藥的品種很多，而且它有的吃起來很綿，有的吃起來卻是很脆的，它的味道甘甜可口，現在在我國大部分地區都有廣泛的種植，它是壹種非常好吃的食品，同時它也是壹種非常好的藥材，它的藥用價值在我國中醫裏面是非常高的壹種藥材，很多人都適合食用它，來達到身體的保健作用。下面壹起和看下。
清炒山藥的做法清炒山藥的用料：山藥壹根，胡蘿蔔半根，菜心幾根，食用鹽適量
戴上壹次性手套給山藥去皮，因為山藥再去了皮以後會出現壹種粘液，有些人手上粘上這些粘液會過敏發癢的，而且不帶手套的話會很難清理山藥的，它會很滑的，然後的打好皮洗幹凈的山藥斜刀切成段，然後再把切好的段豎切成菱形片狀就可以了，把切好的山藥放入水中洗掉粘液，同樣的方法把胡蘿蔔也這樣切成菱形片狀，把菜心洗幹凈以後，把菜心也切段備用。在鍋中倒入適量的清水，把清水燒開，再把山藥和胡蘿蔔放入鍋中燙到水再壹次的開起來就可以了，然後把它們撈出來，然後放入菜心燙壹下馬上撈出來就可以了，在重新起壹個鍋，在鍋中倒入少許的植物油，等鍋中的油燒熱以後，往鍋中倒入燙好的蔬菜，快速的翻炒壹下，在加入1/2小匙的食用鹽，開大火然後快速炒勻出鍋就可以了。
山藥的營養價值1、在山藥中含有壹種叫做澱粉酶的物質，在山藥中不但含有大量並且十分豐富的植物蛋白質以外，還含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等多種人體所需要的營養成分，這些營養物質可以直接改善人們的疲憊感覺，同時還能夠促進人們的脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人們的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有著特別的的預防作用。
2、在山藥中含有另壹種物質，叫做黏液蛋白，在山藥中除了含有壹些澱粉酶和大量的植物蛋白以外它還含有著許多種對人體特別有益的礦物質和維生素，不僅如此，粘液蛋白也是山藥中最重要最主要的存在，它不但能夠調節血糖，預防血糖升高，還能夠清除人體血管壁上的膽固醇與脂肪，同時還能夠預防血管老化，提高人體身體免疫力，減少人們患有癌癥的發生率。
山藥的功效作用1.山藥有著強健人體脾胃的作用，山藥中所含有的澱粉酶以及多酚氧化酶這兩種物質有利於人們的脾胃消化功能的作用，所以人門經常說它是壹種味平補脾胃的藥食通用的食物。所以說人們出現脾陽虧或胃陰虛這種情況，都是可以食用山藥的。壹般情況下山藥它可以用在治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等許多人體出現的病癥。
2.山藥具有益肺止咳的功效，在山藥中含有大量的皂甙、黏液質這兩種物質，它們有著潤滑，滋潤的作用，所以它們可以益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳等癥狀。
3.山藥具有降低血糖的功效，山藥中所含有粘液蛋白物質，它有著降低人體血糖的作用，可用於治療糖尿病患者，是糖尿病人的食療的食物之壹。
4.山藥具有預防人體肥胖的作用，山藥它是壹種含有特別高的營養低熱量的壹種食物，在每100克的山藥中，它含有的熱量只有56千卡，所以人們在大量的食用山藥以後，能夠減少人體皮下脂肪的堆積，所以在吃山藥以後能夠預防人體肥胖的出現。
5.山藥具有治療腎虛的作用，在山藥中含有豐富的維生素以及礦物質，這些物質可以使人體強健，可以滋腎益精。特別是對於腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等人體出現的各種癥狀都有很好的療效。
6.山藥具有預防心血管疾病的作用，山藥中含有壹種特殊的薯蕷皂，這種特殊物質可以加速人體膽固醇在人體內的代謝，膽固醇偏高的人如果在經常食用山藥以後可以保健人體心血管的疾病的發生。而且山藥還可以有效的阻止人體中的血脂在我們人體血管壁沈澱的情況出現，所以說山藥對於預防心血管疾病有著很好的治療效果。
7.山藥具有增強骨骼的作用，在山藥中的黏液多糖物質與無機鹽壹起結合以後會形成骨質，讓我們體內的軟骨富有彈性，它能夠增強人體骨骼的強度與密度，如果患有骨質疏松者可以多吃山藥，可以有效的預防和改善骨質疏松。
清炒山藥的竅門在清炒山藥的時候，山藥要用開水過壹下然後再倒入冰水中讓山藥變涼，等變涼以後的山藥才能下鍋去炒，這樣炒出來的山藥又脆又好吃。
孕婦可以吃山藥嗎在山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶、維生素等物質，它能夠入藥，又可以是壹種蔬菜。準媽媽適量的食用山藥，它能夠調理人體腸胃，預防感冒，增加人體抵抗力。
吃山藥的註意事項山藥不能和海味壹起食用會中毒的，山藥和豬肝不能壹起食用，會營養流失的。
山藥的宜忌人群患有前列腺癌和乳腺癌的人不能吃，容易上火便秘的人不能吃，在服用堿性藥品的人不能吃。
山藥不僅是壹種很好的營養食物，它也是壹種很好的藥材食物，所以說它可以藥食兩用，我們壹般的人群都是可以適量的食用壹些山藥的，在平常的生活中我們經常食用山藥的話可以有些延年益壽的作用，它可以提高我們身體的免疫能力。是我們的身體更加的健康長壽。