維生素是壹大類具有不同化學結構和生理功能的有機物質。它們都是天然存在於食物中，人體無法合成，需要量很少，具有特殊生理功能，既不參與身體構成，也不提供熱能的有機物質。維生素分為兩類:1，水溶性維生素:維生素C和維生素B；2、脂溶性維生素:維生素A、D、E、K等。各種維生素的功能性維生素A(Vit A)又稱視黃醇，實際上包括了各種具有視黃醇生物活性的物質，即來自動物性食物的Vit A1和Vit A2，來自植物性食物的β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素。維生素A主要參與體內膜的結構和功能。所以關系到正常的生長發育、生殖、視力、抗感染。人體從食物中獲取的維生素A主要有兩種。第壹，維生素原A，即各種類胡蘿蔔素，存在於植物性食物中，如綠葉蔬菜、黃色蔬菜、水果等。第壹，動物性食物中的維生素A，大多以酯類的形式存在於動物肝臟、牛奶和奶制品(非脫脂)以及蛋類中。維生素D(Vit D)是壹類具有膽鈣化醇生物活性的化合物，可由維生素D前體、7-脫氫膽固醇和麥角甾醇經紫外線活化轉化為維生素D3和維生素D2。維生素D在體內肝臟和腎臟中轉化為25-(OH)D3和1，25-(OH)2D3的活性形式，轉運到腸道、骨骼和腎臟，與甲狀旁腺激素* * *共同作用維持血鈣水平。維生素C(Vit C)Vit C具有還原性，能與谷胱甘肽等其他抗氧化劑壹起清除自由基，防止脂質過氧化；它還參與膽固醇羥基化形成膽酸，從而降低血液膽固醇含量。維生素C不足時，會影響膠原蛋白合成，導致傷口愈合延遲，微血管壁脆弱，不同程度出血。由於缺乏古洛糖內酯氧化酶，人體無法將葡萄糖轉化為維生素C，所以維生素C必須從飲食中獲取。如果飲食中的維生素C不能滿足需要，可導致維生素C缺乏或不足，維生素C缺乏可引起壞血病。大量攝入維生素C的危害:幾克1可引起腹瀉、腹脹；2 .大便潛血假陰性結果；3.鐵吸收減少、地中海貧血、鐵粒幼細胞性貧血和血色素沈著癥；④部分患者有高草酸尿癥；5透析患者易發生高草酸血癥；葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏的患者容易發生溶血。硫胺素，又名維生素B1，抗神經炎因子，抗腳氣病因子。參與體內糖和支鏈氨基酸的代謝。維生素B1可調節神經生理活動，與心臟活動、維持食欲、胃腸道正常蠕動和消化液分泌有關。維生素B1缺乏癥往往是由於攝入不足，需求增加，吸收利用障礙所致。還會導致肝損傷和酒精中毒。長期腎透析、全胃腸外營養、長期慢性發熱的患者均可發生。嚴重不足會引起腳氣，可分為幹性腳氣、濕性腳氣和嬰兒腳氣。大量攝入維生素B1時，未發現毒性反應。核黃素，又稱維生素B2，是體內各種氧化酶系統不可缺少的輔助基團。FMN和FAD(維生素B2是FMN和FAD的成分)是黃酶輔助組。其功能是電子傳遞，在細胞代謝的呼吸鏈反應中起控制作用，直接參與氧化還原反應。它還能激活維生素B6，並參與將色氨酸轉化為煙酸的過程。此外，它還與體內鐵的吸收、儲存和動員有關，還催化各種亞胺的N-氧化。維生素缺乏維生素是壹大類化學結構和生理功能不同的物質，每天必須通過飲食來補充。當供給不足時，就容易出現不足。維生素缺乏在體內是壹個漸進的過程，最初的儲備減少，然後涉及生化代謝異常、生理功能改變，再到組織病理學改變，出現臨床癥狀和體征。雖然維生素缺乏癥在中國很少見，但亞臨床缺乏癥在部分地區和部分人群中更為常見。因為亞臨床缺乏不易發現，但對健康有不良影響，所以需要特別註意。維生素C缺乏:飲食中長期缺乏維生素C會阻礙體內膠原蛋白的合成，可導致壞血病。早期癥狀為倦怠，其次為牙齦疼痛出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。嚴重者牙齒松動、牙齦萎縮、牙齒脫落、黏膜部分出血，並可能引起流鼻血、便血等癥狀。兒童可能有骨膜下出血。硫胺素缺乏:因長期攝入不足、需求增加或吸收利用障礙所致。其癥狀的性質和程度與虛、急、慢性的程度有關。壹般分為以下幾類:幹性腳氣:以多發性神經炎癥狀為主要癥狀，出現上行性末梢神經炎，表現為手指、腳趾麻木，肌肉疼痛、壓痛，尤其是腓腸肌。濕性腳氣:以水腫和心臟癥狀為主。如果不及時處理，往往會導致心臟衰竭。嬰兒型腳氣:多發生於2-5月的嬰兒，起病突然，病情急。早期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳加快、呼吸急促、困難。晚期出現紫紺、水腫、心臟增大、心力衰竭、強直性痙攣，往往在癥狀出現後1-2天內死亡。核黃素缺乏:主要表現為眼睛、口腔、皮膚的炎癥。眼睛:結膜充血，角膜周血管增生，有時角膜和結膜交界處水腫。口腔:口濕白、有裂紋、疼痛、潰瘍；嘴唇腫脹、裂紋、潰瘍和色素沈著；舌疼痛、腫脹、紅斑和舌乳頭萎縮。皮膚:脂溢性皮炎。常見於皮脂旺盛的部位。貧血:維生素B2缺乏癥常幹擾體內鐵的吸收、儲存和動員，導致鐵含量下降，嚴重者甚至出現缺鐵性貧血。其他:維生素B2缺乏也影響生長發育；懷孕不足會導致胎兒骨骼畸形。煙酸缺乏:煙酸缺乏為癤子。早期的癥狀是疲勞、乏力、工作能力下降、記憶力差、經常失眠。典型的癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆，即所謂的“三D”癥狀。維生素A缺乏癥:當膳食維生素A或維生素A原不足，或吸收、儲存和利用受到影響時，常可引起維生素A缺乏癥。表現為:暗適應下降、夜盲癥、幹眼癥；粘膜上皮改變；生長發育受阻；其他:味覺和嗅覺減弱，食欲下降。維生素D缺乏:飲食中缺乏維生素D或陽光照射不足是維生素D缺乏的兩大原因。維生素D缺乏導致鈣磷吸收減少，血鈣水平降低，骨無機阻塞，骨軟化變形，嬰兒佝僂病，成人骨軟化癥。維生素E缺乏癥:維生素E缺乏癥很少發生在人類身上，原因可能是:維生素E廣泛存在於食物中；維生素E儲存在人體幾乎所有的器官和組織中。維生素e可以在體內儲存很長時間。維生素膳食來源的名稱主要包括綠葉蔬菜維生素A、黃色蔬菜、水果、肝臟、牛奶和奶制品、維生素D海洋魚類、肝臟、蛋黃、黃油維生素E油籽、植物油維生素B1、動物內臟、肉類、豆類、花生維生素B2肝臟、腎臟、心臟、牛奶、雞蛋維生素B6豆類、肉類、肝臟和魚維生素C新鮮蔬菜。水果葉酸肝、腎、雞蛋、綠葉蔬菜、酵母煙酸肝、腎、肉、魚、花生、谷類/yyyy/jcyyx/wss.htm
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