在我們平時的日常生活中，有時會出現壹些突發事件，為了控制事故的發展，不時需要預先制定應急預案。如何編寫應急預案才能發揮其作用呢？下面是我幫大家整理的酒店廚房消防應急預案，僅供大家參考，大家壹起來看看吧。
酒店廚房火災應急預案1
壹、停電應急預案
1、當所有竈具、蒸箱處於工作狀態時，突然停電，所有人員應立即關閉煤氣閥門，然後關閉電閘，再確認所有在用煤氣閥門全部關閉（包括廚房煤氣閥門）然後沿消防照明標誌依次退出廚房。
2、所有人員在工作時，尚未打開廚房工作間，突然遇到廚房停電，應立即輕輕地、慢慢地打開門，先用鼻孔觀察廚房內天然氣泄漏的可能性，然後用手電筒照明（千萬不要用蠟燭或打火機）檢查，確保廚房內所有閥門全部關閉。
二、停水時的應急預案
當蒸鍋處於工作狀態，出現停水時，應立即關閉蒸鍋，避免因水箱內的水幹涸而發生意外。
三、天然氣泄漏及火災應急預案
1、廚房工作人員壹旦發現有天然氣泄漏，應立即通知廚師長，廚師長通知工程部和保安部；工程部人員到達泄漏現場後，立即關閉天然氣閥門，並及時關閉泄漏點的閥門，並請總經理聯系天然氣公司搶修隊進行搶修。公司搶修隊進行搶修。
2、如室內發生泄漏，要保持冷靜和謹慎，對已擴散天然氣的場所，電器要保持原狀，不要隨意開啟或關閉；接近擴散區域時，要切斷電源。切記現場不得打開鐵門、開閉電燈、開啟氣體交換器、打報警電話、使用對講機以及關閉電閘，也不要脫掉衣服，以防靜電火花引爆泄漏氣體。
3、救援人員進入房間前，應采取壹定的防護措施，嚴禁穿帶釘子的鞋和化纖衣服，禁止使用金屬工具，以免碰撞產生火花或電火花；如需要戴防毒面具，沒有防毒面具時，則用濕毛巾捂住口鼻，盡量屏住呼吸；進入室內應立即切斷煤氣閥門，打開門窗，加速煤氣擴散，如泄漏量較大，壹時不能清除室內泄漏物。如泄漏量較大，壹時不能清除室內泄漏的天然氣，可用開花水槍對泄漏點進行稀釋，並疏散現場範圍內的無關人員，協助搶救、搶修的消防人員和維修人員維持現場秩序。
4、如果天然氣泄漏後發生火災，切不可先關閉天然氣閥門，而應先行滅火，防止火源回流到天然氣管道鏈發生大的爆炸。
四、廚房火災應急預案
1、煉油廠火災：
1.1 蔬菜火災的撲救方法。在鍋內油較少時，由於溫度過高引起油面起火，首先將煤氣閥門關閉，然後將準備炒菜的蔬菜及時放入鍋內，鍋內油火隨即熄滅。這是防止燙傷或漏油的好方法。
1.2 冷油滅火法。在鍋內油較少時，因溫度過高引起油面起火，首先將煤氣閥門關閉，然後將旁邊的冷油立即倒入鍋內，使油溫迅速降低，使火熄滅。
1.3 如果鍋內油量較多，又因溫度過高引起著火，首先要迅速關閉竈具的煤氣閥和煤氣總閥，然後用旁邊用水浸濕的滅火毯蓋在火上，再用幹粉滅火器滅火。
1.4 如果鍋內.油很多，由於高溫起火，炊事員無法自行撲滅時，應先關閉燃氣總閥，然後按下食品出庫通道的火警報警器並撥打119，再用滅火器盡量噴射，阻止火勢蔓延。
1.4.1 撥打 119 時，應詳細說明受災地點或附近目標，簡述受災狀況，並留下電話號碼和地址，以便進壹步聯系。
1.4.2 指揮廚房工作人員沿消防通道有序疏散。疏散時不要慌亂，要先確定火源，走與火源相反方向的逃生通道，不要使用升降設備（電梯）逃生。
2、排煙系統油煙引燃火災
2.1 如果排煙系統長時間未清洗，引發火災，首先要關閉所有燃氣閥門，然後迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進行撲救，如果火勢太大無法撲滅，應按照消防逃生路線有序疏散。
五、疏散註意事項
1、用濕毛巾捂住口鼻呼吸，放低姿勢，減少煙霧的吸入。
2、在沒有煙霧的地方，用透明塑料袋裝滿空氣套在頭上，避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、如果在逃生途中經過火焰區，應先將衣服打濕或用濕棉被、毛毯等裹住身體，然後迅速通過，以免身體著火。
4、濃煙中，壹般距地面三十公分處仍有殘留空氣可以利用，可以采取低姿勢逃生，爬行時手掌、手肘、膝蓋緊貼地面，並沿著墻壁邊緣逃生，以免錯過方向。
5、火場逃生過程中，要壹路關閉身後所有的門，這樣可以降低火勢和煙霧的蔓延速度。
酒店廚房火災應急預案 2
壹、廚房必須保持清潔：
1、沾有汙漬的抹布、紙屑等雜物要隨時清除。
2.竈具、油煙機油汙每天清理，每周徹底清除，以免引起火災。
3.廚師炒菜時不要隨意離開或處理其他事情或與人聊天。
4.油鍋著火時，廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋，使油鍋因缺氧而熄滅；鍋蓋蓋不嚴時，可用酵粉或食鹽使火熄滅，並關閉竈火。
5.禁止廚房員工在工作時間吸煙。
二、廚房設備：
1、廚房必須配備相應的排風扇。
2.易燃易爆危險品，如酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不能放在爐竈或電源插座附近，更不能靠近火源。
3、動力機械設備要註意檢修（每周不少於壹次專業檢修）。
4.用電烹調食物要防止水幹起火。
5.插座損壞或電線外絕緣子破裂應立即更換或修復，發現電線起火，應迅速切斷電源。
6.煤氣竈、煤氣管道和燃料管線不要靠近電器線路或電源插座，竈具和氣瓶經檢查不合格，不能使用。
7.煤氣罐不能橫放，管路和開關不能有漏氣現象。
8．嚴格按規定點火和熄火。
9.使用少量煤氣點火。
10.熄火後關閉閥門。
三、煤氣滅火方法：
1．
2.切斷氣源。
3.降低周圍溫度。
4.切斷氣源。
四、日常工作程序：
1.日常工作結束後，必須清理廚房，檢查電源、煤氣等開關是否關閉
2、壹旦發生火災，應立即組織現場管理人員采取相應的控制措施進行撲救，並在第壹時間上報總經理，如火情嚴重。如火情嚴重，部門負責人應向消防中心申請救援，在消防人員到達前繼續開展救援工作。
3.廚房管理人員平時要註意對員工進行消防知識宣傳、救災培訓，訓練消防器材的正確使用方法。
4.經常檢查滅火器和消防栓，要經常進行防盜門和安全樓梯檢查。
五、廚房常見安全事故的預防
壹、割傷
主要是由於刀、電設備使用不當或不正確造成的。其預防措施是：
1．使用各種刀具時，註意力要集中，方法要正確。
2.刀具等所有切割工具都應保持鋒利，在實際操作中，鈍刀更容易傷手。
3.操作時，不得用刀指東打西，不得隨意放刀，更不能邊走邊拿刀甩膀子，以免刀傷他人。
4.不要把刀放在工作臺或砧板的邊緣上，以免震動時滑落到腳下；壹旦發現刀枯，不要用手去撿。
5.清洗刀具時，要壹把壹把地進行，切忌將刀浸入盛滿水的清洗池中。
6.嚴禁玩刀。
7.在學會如何使用機器之前，不得啟動機器。
8.在使用危險設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須確保設備安裝正確。
9.清潔設備時，應先切斷電源再進行清潔，清潔鋒利的刀片時要格外小心，清洗和擦拭的抹布要折疊到壹定厚度，從內向外擦拭。
10.廚房，如破碎的 .玻璃器皿和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手摳。
11.發現工作區域有裸露的錫角、金屬絲頭、釘子等物，要及時敲掉或清除，以免劃傷人。
B.摔傷
由於廚房地面潮濕、油膩、走道狹窄、搬運重物等因素，極易造成摔傷。
1.工作區域及周圍地面應保持清潔幹燥。油、湯、水等撒落在地面上後應立即擦拭幹凈，尤其是爐竈操作區。
2.廚師的工作鞋應具有防滑性能，不宜穿薄底鞋、易磨損鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時穿的鞋，鞋頭鞋跟不得外露，鞋帶應系好。
3、所有通道和工作區應無障礙物，櫥櫃抽屜和門不應敞開。
4. 不應將較重的箱子、盒子或磚塊放在可能掉落傷人的地方。
5.在廚房裏，員工應有明確的行走路線，盡量避免交叉碰撞。
6.取用高處物品時，應使用專用梯子，用紙箱或椅子代替並不安全。過重的物品不要放在高處。
C. 扭傷
扭傷也是廚房裏比較常見的事故。多因搬運過重物品或搬運方法不當而引起。具體的預防措施有：
1.搬運重物前應先估計自己是否能搬動，搬動時應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞強。
2.搬運重物時，腰要挺直，膝蓋要彎曲，要用腿支撐，不能用腰支撐。
3.擡重物時應慢慢擡起，使擡起的物體緊貼身體，不能突然猛地壹擡。
4.擡重物時，必要時可小步移動雙腳，最好不要扭動身體，以防傷及腰部。
5.搬運時謹防手部擠壓或壓傷。
6.盡可能借助起重設備或搬運工具。
D. 燙傷
燙傷主要是由於員工接觸高溫食物或設備、器皿和設備時不註意防護造成的。主要預防措施如下：
1.在烤、燒、蒸、煮等設備周圍應留有足夠的空間，避免空間擁擠、避讓不及而燙傷。
2.拿溫度較高的烤盤、鐵鍋等工具時，手上應墊壹層厚抹布。同時，手要幹凈、無油汙，防止打滑。取出燙手的烤盤、鐵鍋等工具後應及時冷卻處理，不可隨意放置。
3.在使用煎鍋或炒菜時，特別是油溫較高時，不能有水滴入煎鍋內，否則熱油飛濺，極易燙傷，熱油冷卻後應單獨放置並有壹定標誌。
4.在蒸鍋中取食物時，應先關閉閥門，打開鍋蓋，讓蒸汽排出後再用抹布取食物，以防熱蒸汽燙傷。
5.使用烤箱、蒸鍋等加熱設備時，應避免身體離爐竈或火爐太近。
6.在爐竈上操作時，應註意餐具的擺放，炒鍋、手勺、筷子等餐具如果擺放不當，很容易被爐竈上的火焰灼傷，極易造成燙傷。
7.烹調菜肴時，要正確掌握油溫和操作規程，防止油溫過高，原料投入過多，油沿竈火溢入鍋內火焰增大，造成燒傷、燙傷事故。
8.在端離滾燙的油鍋或火鍋菜肴時，要大聲提醒其他員工註意或避讓，切勿碰撞。
9.清洗加熱設備時，應先冷卻後再進行。
10.禁止在爐竈和熱源區打鬧。
五、觸電傷害
主要由員工違反安全操作規程或設備故障引起。其主要預防措施如下：
1.使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，並按規程操作，如不了解設備操作規程，不得擅自野蠻操作。
2．設備使用過程中發現冒煙、焦糊味、火花等異常現象，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。
3、廚房工作人員不得隨意拆卸、更換設備中的零部件和線路。
4.清洗設備前應先切斷電源。手沾油汙或水漬時，嚴禁觸摸電源插頭、開關等部件，以防觸電傷人。
5.如發生上述事故應第壹時間采取相應的補救措施，並上報部門經理。
6.科室應配備相應的治療藥物，並由專人管理。
7.定期（每周不少於壹次）對科室設施設備進行安全檢查，發現隱患及時整改維修。
8．做好員工的安全教育培訓工作，新員工上崗前要進行崗前安全培訓，現場設施設備要進行實操演練，學徒操作專業設施必須有師傅在現場指導，每季度對員工的安全知識進行考核，考核結果與工資掛鉤，對不合格的員工要進行再培訓，直至結業。
9.與部門管理人員簽訂《安全管理責任書》。
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