1.不同的產地
伊比利亞火腿是西班牙頂級美食之壹。只產於西班牙，具體產地由西班牙王室指定，不包括其他產地。伊比利亞火腿的肉來自伊比利亞黑豬，和野豬很接近，至少要壹年半才能出欄。產地冬天多雨，夏天幹燥。產地環境以櫟林為主，黑豬的食物以天然橡子為主。
帕爾馬火腿和伊比利亞火腿壹樣，只產於意大利帕爾馬省，產地也是法律認可的。帕爾瑪火腿的肉來自意大利大白豬、長白豬等重約360斤的豬。這些豬都是圈養的，但是要養半年以上才能放生。而且這些豬必須有血統證明。我吃了特制的飼料。由於緯度高，又是山區，氣候比較幹燥。
巴約訥火腿只產於法國，但離西班牙很近，生產條件和伊比利亞火腿差不多。同樣，法國政府頒布法令規定產地。晴天多，陽光充足。飼料只有玉米。
2.不同的生產技術
伊比利亞火腿的冷藏溫度為6℃，帕爾馬火腿的冷藏溫度為65438±0 ~ 4℃。沒有找到巴約納火腿的相關數據。
3.不同的味道
伊比利亞火腿最好吃？，帶橡子味，顏色類似頂級牛肉“雪花肉”？脂肪在口中融化，可以直接生吃。味道鹹鹹鮮，但不油膩。肉有點硬。帕爾馬火腿有很濃的煙熏味，顏色比較嫩。雖然風幹時間長，顏色不老，有的還是玫瑰色，脂肪在嘴裏融化，但是口感最軟，鹹鹹的。Bayonne火腿吃起來很軟，油很多。吃起來有點黏，但不膩。