經過科學家多年的研究證明，輻照食品對人體無害。首先，用X射線、α射線和β射線處理食品時，嚴格控制劑量，處理後的食品不帶有放射性物質。
其次，用這種方法處理食品不會增加其他有毒物質。此外，輻射處理不會破壞食品原有的營養成分。因此，凡是用輻射方法保鮮的食品，我們都可以放心大膽地吃。輻射食品保鮮法是目前較為先進的食品保鮮方法。
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輻照食品安全的現狀
關於輻照食品安全、衛生和標識管理的爭論，主要表現在以下幾個方面：
1、微生物安全
人們對食源性疾病的關註來。食品中的微生物如沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等對輻照比較敏感，10kGy以下的劑量就可以去除。輻照可殺死致病菌，不會造成食品安全問題。
根據各國30多年的研究成果，FA0/WHO/IAEA組織的聯合專家委員會於1980年10月宣布，任何吸收劑量低於10kGy的輻照食品都是安全的，不需要進行毒理學試驗。
2、輻照過程中營養成分的損失
對輻照食品營養成分的檢測表明，低劑量輻照處理不會導致食品營養品質的明顯損失，食品中的蛋白質、糖類和脂肪保持相對穩定，必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質和微量元素不會有太多的損失。
輻照食品營養衛生與輻射化學研究結果表明，食品經輻照後，輻射降解產物中有毒物質的種類和含量與常規烹調方法產生的無本質區別。
電離輻照可直接引起生物效應，實踐證明，它能抑制輻照食品采收後的生長（蘑菇）、防止發芽（馬鈴薯）、殺蟲滅菌、鈍化酶的活性（所有食品），從而達到延長食品保鮮期或長期貯藏的目的。
可以認為，食品輻照處理在化學成分上引起的變化對人體健康是無害的，也不會改變食品中微生物菌落總數的平衡，不會導致食品中營養成分的大量流失。然而，高劑量輻照處理產生的營養素及其輻照副產物尚未被人類檢測出來。因此，檢測技術還有待進壹步完善和提高。
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