HACCP、GMP和SSOP之間的關系是什麽？

企業在實施食品安全管理體系認證過程中，審核員在認證審核過程中，總是受到HACCP危害分析、GMP(良好操作規範)、SSOP(標準衛生操作規程)的困擾，其抽象性和關聯性讓審核員感到困惑，這也是業內經常討論的問題。筆者收集相關資料，將它們之間的關系敘述如下，供業界參考。GMP是Good Manufacturing Practice的縮寫，是對食品生產和儲存的強制性衛生法規。它是食品生產、加工、包裝、運輸和銷售的規範性文件，是具體的食品質量保證體系。SSOP(衛生標準操作規程)是食品生產加工企業根據相關法律法規和GMP的要求，控制生產加工全過程衛生汙染的指導性文件。主要通過衛生監測、糾正和各種記錄，控制生產加工過程中的衛生汙染。HACCP危害分析和關鍵操作程序是對食品狀況的全面分析，以防止食品出現問題，涉及從農田、水產養殖廠到餐桌的食品安全預防體系的全過程。它是科學的、高效的、可操作的、易於驗證的，但也不是沒有風險的。有效的HACCP體系能最大限度地將食品安全危害降低到可接受的水平，並持續改進。SSOP和HACCP SSOP的關系在支持HACCP體系中起著非常重要的作用。有了SSOP，HACCP將更加有效，因為它可以更好地關註與食品或加工相關的危害。SSOP的設計因企業而異。SSOP與GMP的關系GMP是貫穿於食品生產全過程，保證食品安全和質量的壹系列技術要求、措施和方法。GMP是對食品生產和儲存的強制性衛生法規。1994衛生部根據《食品衛生法》的規定，參照國際糧農組織/世界衛生組織(FAO/世衛組織)食品法典委員會的《食品衛生通則》，制定了《食品企業通用衛生標準》(GB 1497)。在我國類似GMP的國家標準有《食品企業衛生規範》、《保健食品良好生產規範》等19項，具體如下:1 GB/t 16764-1997配合飼料企業衛生標準11 GB 8953-1988醬油廠衛生標準2 GB 126985438+02698-1990黃酒廠衛生標準13 GB8955-1988食用植物油廠衛生標準4gb 13122-1991面粉廠衛生標準19。B17403-1998巧克力廠衛生標準15GB 16330-1996飲用天然礦泉水廠衛生標準6 GB19303-2003熟肉制品企業生產衛生標準16GB 103。衛生標準7 GB19304-2003包裝飲用水企業生產衛生標準17 GB 12696-1990酒廠衛生標準8 GB8950-1988罐頭廠衛生標準17404-生產規範9 GB8951-1988衛生規範然而，GMP通常與SSOP的程序和工作指令密切相關，GMP定義了它們的壹般規格和要求。食品企業首先必須遵守GMP法規，然後建立並有效實施SSOP。GMP和SSOP相互依賴。如果我們只強調符合SSOP及其相應的包括八大健康方面的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，那將是壹個嚴重的錯誤。GMP與HACCP的關系GMP與HACCP在食品企業的健康管理中起著相輔相成的作用。通過HACCP體系，我們可以找出GMP要求中的關鍵項目，通過運行HACCP體系，我們可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握HACCP的原理和方法還可以使主管人員和企業管理者具有敏銳的判斷和危害評估能力，有助於GMP的制定和實施。GMP是食品企業必須滿足的生產條件和行為準則。企業只有在執行GMP法規的基礎上，才能使HACCP體系有效運行。控制CCP不是孤立的，只要我們抓住這壹點，壹切都會好的。壹個缺乏基本衛生和生產條件的企業是無法開展HACCP工作的。試想，如果壹個企業連完整的廠房、正常的生產設備和合適的質量管理人員都沒有，還有必要和可能建立HACCP體系嗎？因此，對於壹個想要保證產品衛生質量的企業來說，GMP和HACCP是必不可少的。GMP和HACCP體系是保證食品安全和衛生的壹系列措施和法規。GMP是適用於所有同類產品的食品生產企業的原則，而HACCP則根據不同的食品生產廠及其生產工藝而有所不同。GMP體現了食品企業衛生質量管理的壹般原則，而HACCP是針對每個企業生產過程的特殊原則。GMP的內容是全面的，它對食品生產過程的各個環節提出了具體的要求，是壹個全面的質量保證體系。HACCP強調對關鍵環節的控制，以確保整個食品加工過程中的食品安全。形象地說，GMP就像壹張防止各種食品危害的網，HACCP就是其中之壹。從GMP和HACCP各自的特點來看，GMP是對食品企業的生產條件、生產工藝、生產行為和衛生管理的規範性要求，而HACCP是壹種動態的食品衛生管理方法；GMP要求是剛性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調整的。HACCP、GMP和SSOP GMP之間的關系構成了SSOP的立法基礎。GMP規定了食品生產的衛生要求，食品生產企業必須按照GMP要求制定和實施相關的控制計劃，這構成了HACCP體系建立和實施的前提。計劃包括:SSOP、人員培訓計劃、工廠維護計劃、產品回收計劃和產品識別碼計劃。SSOP特別列出了衛生控制指標，包括食品加工和環境衛生，以及為滿足GMP要求而采取的措施。HACCP系統以基於GMP的SSOP為基礎，可以減少HACCP計劃中關鍵控制點(CCP)的數量。事實上，危害是由SSOP和HACCP控制的。GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的前提和基礎。也就是說，如果企業達不到GMP法規的要求，或者沒有制定有效的、可操作的SSOP，或者沒有有效地實施SSOP，HACCP計劃的實施就會成為壹句空話。可見，GMP是食品安全控制體系的基礎，SSOP計劃是根據GMP要求制定的衛生控制程序，HACCP計劃是控制食品安全的關鍵程序。