蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物後加工釀的食物，蜂蜜中含有180多種不同物質，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質、酵素、芳香物、色素、激素、有機酸、酶類和生物活性物質等。
蜂蜜既是食品，又是滋補品和天然藥品。由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，對老人、兒童、產婦以及病後體弱者特別適宜。蜂蜜作為壹種天然的甜味劑被廣泛應用於各種食品，凡是用蔗糖作配料的食品，可以部分或全部用蜂蜜代替。用蜂蜜可以制作糕點、各種飲料、釀造蜜酒，在化工工業上也有廣泛應用。
蜂蜜具有抑制和殺滅細菌的作用。引起人類疾病的沒有形成芽孢細菌不能在蜂蜜裏生存。蜂蜜對肝炎、胃病、心臟病、高血壓、腎炎、貧血、便秘、十二指腸潰瘍以及褥瘡性潰瘍有壹定的療效，將蜂蜜塗抹於燙傷皮膚處，可減輕疼痛，並有助於傷口愈合。
蜂蜜宜用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存。宜放在陰涼、幹燥、清潔、通風、溫度保持5－10℃、空氣濕度不超過75％的倉庫內。
蜂蜜宜用40℃以下的溫開水沖服，過熱會使酶失活，維生素損失。
蜂蜜來源
蜂蜜是蜜蜂將采集的植物花蜜或分泌物經過充分釀造而貯存在蜂巢內的甜性物質。它是壹種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。
蜂蜜來源於不同的植物，把蜜分成單花蜜和雜花蜜；；按生產方式不同，可分為巢蜜和分離蜜；按物理性狀不同，分為液體蜜和結晶蜜；按采收季節不同，分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜；按采收的周期長短分為未成熟蜜和成熟蜜；從顏色上分，分為淺色蜜和深色蜜。
主要蜂蜜品種
春季：油菜蜜、紫雲英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、橡膠樹蜜。夏季：刺槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、狼牙刺蜜、荊條蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿樹蜜。秋季：葵花蜜、胡枝子蜜、蕎麥蜜、南瓜蜜。冬季：鴨腳木蜜、野桂花蜜、野壩子蜜、大葉案蜜、枇杷蜜。
哪種蜂蜜好
各種蜂蜜營養價值與藥用功效均大同小異，只是由於蜜源植物的不同而有色、香、味的區別。色澤淺白透明、香氣清淡馥郁、味道鮮甜不膩的蜂蜜容易被人們所接受，如荔枝、龍眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴樹等蜜種（枇杷蜜有濃郁的杏仁味，也有人不喜歡）。這些蜂蜜的價錢自然也要比那些色澤深褐混濁、香氣濃重不悅、味道甜膩不爽的如茶花、芝麻、烏桕、案樹、蕎麥等蜜貴壹些。平常稱之為山花蜜、野花蜜、雜花蜜、百花蜜、土蜂蜜的各種混合蜜，色、香、味壹般均較差，有的甚至於含有毒蜜，故需了解該蜜的產地與采收季節，以免誤食中毒。壹般說來，淺色蜜比深色蜜口感好、價錢高，深色比淺色蜜營養豐富、價錢便宜。色澤、香氣、味道、價錢均介於淺色蜜與深色蜜之間的如油菜、葵花、荊條等蜜可謂是實惠型的蜂蜜，市場上標稱為“蜂蜜”的瓶裝蜜是壹種以油菜為主混合蜜。
“蜂蜜性平、味甘”，古今醫書上都如此記載。但大同之中也有小異，如油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏涼，對清熱解毒、潤燥通便的功效更佳，尤其是枇杷對肺熱引起的咳嗽顯效。荔枝、龍眼、棗花等蜜性平偏溫，故補中益氣、健脾和胃的作用更好，特別是棗花蜜對脾胃虛寒、腹脹便秘的人適宜。
總之，買哪壹種蜂蜜好，應根據各人的口味愛好、身體要求和經濟狀況去合理選擇。
主要營養成分
蜂蜜中的主要成分是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85%~95%。礦物質含量壹般為0.04%~0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、矽、鉛、鉻、鎳和鈷等，深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦物質。維生素；含有b族維生素，以及維生素c、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。
經有關專家測定，蜂蜜中的蛋白質含量在0.29% ~1.69%之間,平均為0.75%。有的花種含量則高達1%或2%以上，如：龍眼蜜、荔枝蜜、紫雲英蜜、荊條蜜、油菜蜜等。不同的地區，由於地理氣候的不同，同壹種蜜所含的蛋白質也不同。如：龍眼蜜，福建產的含量為2.597%,廣東產的含量為1.698%,海南產的含量為0.80%;紫雲英蜜月,湖北產量為0.801%,而湖南產的含量為0.58%。
蜂蜜中氨基酸的含量不僅數量多，而且種類也齊全，有的花種蜜竟高達18種之多。其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次，如：蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人們所需的必需氨基酸又是廣為存在的。如：蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸。這就進壹步說明了蜂蜜營養價值之高的原因所在。
由於蜂蜜有很高的營養價值，經現代醫學臨床應用，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮靜安眠，提高機體的免疫力，對促進嬰幼兒的生長發育有著積極的作用。因為嬰幼兒的生長發育所需各種營養成分，蜂蜜中幾乎都含有。特別是對虛弱無力，神經衰弱，病後恢復期，老年體虛營養不良等輔助療效更佳。對心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都有相當的療效。
以蜜代糖好
俄羅斯學者指出，食用蜂蜜除得到糖外，還能得到很多活性物質。如各種礦物質、維生素、酶等。蜂蜜的化學元素在32種以上。其含量與人體組織中的礦物質元素含量差不多。因此，食用蜂蜜能補充人體生長發育元素的不足，可以防治生理性貧血、便秘。
近年來，國內外已將蜂蜜應用到保健生活中。以蜜代糖既有甜味，又富營養。蜂蜜所含鐵、葉酸、單糖、轉化酶和維生素等，都是促進小兒生長發育所必需的，而這些正是牛奶中所缺乏的。
患有高血壓病癥的老年人，每日早晚各飲壹杯蜂蜜水，是非常有益的。因為蜂蜜中含有鉀，進入人體後有排鈉的作用。可起到維持血液中電解質平衡的作用。另外，對於慢性肝炎、肝功能不好的患者，常吃蜂蜜能必善肝功能。對肺結核、虛勞久咳的病人，蜂蜜是良好的天然營養品，能增強體質。患有胃、十二指腸潰瘍病的老人，常服蜂蜜效果更佳。對患心口痛的病人，發作時可用溫開水沖蜂蜜30克，加入幾滴生姜汁服用，可以緩解癥狀。
1、蜂蜜不能用鐵容器存儲，用玻璃容器或無毒塑容器為好。
2、蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗凈擦幹，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。
3、好的蜂蜜在15－18度以下時壹般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。
4、蜂蜜不能和蔥壹起食用。
5、蜂蜜宜用40度以下的溫水沖服，過高的水溫會破壞蜂蜜
蜂蜜的主要成份是什麽？它與人體的健康有什麽關系？
答：幾千年來蜂蜜經久不衰，這與蜂蜜所具有的多種獨特營養成分有關。蜂蜜主要成分有：
（1）可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，約65－80％；
（2）各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，約0．3％；
（3）與人體血清所含含量幾乎相等的20余種礦物質，約0．06％；
（4）20余種促進人體生長和代謝的維生素；（5）多種活性酶。
3、蜂蜜的醫療保健作用是什麽？
答：李時珍在《本草綱目》中闡述蜂蜜為＂清熱也，補中也，解毒也，止痛也＂。現代中醫認為，蜂蜜主要能防治：
（1）胃腸道疾病：便秘、十二指腸潰瘍、結腸炎、兒童痢疾等。
（2）神經系統疾病：失眠、頭痛。
（3）感染性創傷、燒傷、凍傷。
（4）美容。
蜂蜜吃多了會引起肥胖癥嗎？
答：某些消費者認為蜂蜜富含糖份，吃多了會引起肥胖癥，這實際上是把蜂蜜混同於壹般的營養品。蜂蜜主要是葡萄糖和果糖組成，約占65－80％；而蔗糖的含量極少，不到5％。由於葡萄糖和果糖可被人體直接吸收，吸收過程不伴有脂肪沈澱，故不會引起肥胖。
6、結晶的蜂蜜是不是摻假或變質蜜？
答：答案是否定的。因為蜂蜜結晶是純系物理現象，並非化學變化，因此對其營養成分和食用價值毫無影響，而且結晶蜜更便於貯存和運輸。結晶的蜂蜜常使消費者認為是＂糖蜜＂，雖然可以通過高溫加熱破壞晶核的辦法來防止蜂蜜的結晶，殊不知蜂蜜的營養成分已被破壞，已無活性物質！
但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜，區別的方法是白糖結晶粒堅硬，手撚不易融化；而蜂蜜結晶粒手撚易融化。
7、淺色蜜和深色蜜哪壹種更好？
答：都好！蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源種類直接相關，由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。有人認為蜜色越淺，質量越佳。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香，品質好。但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬於優等蜜。據營養學專家研究：深色蜜中的蛋白質、鐵質的含量高於淺色蜜約50％，難怪英國人、德國人對深色蜜情有獨鐘了。
8、蜂蜜是天然食品及傳統藥品，請告知幾種簡單的服用方法？
答：
（1）蜂蜜放在口裏含服，可治療咽喉炎，對工作勞累，熬夜之後的火氣上升有奇效。
（2）調入各種飲料及食品中服用，香氣淡雅，口感清甜，但要註意溫度不宜超過60度。
（3）飲酒之後，含服濃蜂蜜，能加速酒精分解，消除酒後頭痛，減少酒精對肝的損害。
（4）用蜂蜜塗唇，可防止爛嘴角；用蜂蜜做面膜，能使皮膚細膩、光潔、富有彈性。
（5）蜂蜜代替白糖來燒、烤的菜點，風味、色澤和營養俱佳，尤其烤雞、烤鴨時用棗花蜜，其顏色金黃，風味獨特，不妨壹試。
（6）飯前半小時服用蜂蜜，可刺激胃酸的分泌，因此患萎縮性胃炎（缺乏胃酸），宜飯前服用；反之飯後二至三小時服用蜂蜜可抑制胃酸的分泌，患肥厚性胃炎（胃酸過多），宜飯後服用。
9、怎樣鑒別蜂蜜的質量？
答：目前市場上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖漿制成的假蜂蜜為主，其色澤淺，極其澄清透明。但比起蜂蜜，其營養單壹，不具維生素、氨基酸、礦物質和活性酶。消費者應選擇專業店購買有質量保證的產品。消費者可通過以下方法簡單鑒別蜂蜜的質量：
（1）口嘗鼻嗅：消費者可在選購時口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味，壹般質量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香壹致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，質量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。
（2）水分含量鑒別：質量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大，用消毒玻棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會成絲狀，極為綿長。含水量高的蜂蜜感覺很稀。
原質蜜與精制蜜有什麽不同
原質蜜是蜂農在野外外采集條件下獲得的原始蜂蜜。由於受野外條件限制，原質蜜雜質含量較高（蜂屍、蠟渣、植物雜質等），濃度偏低，成熟度差異較大，狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整，價格較實惠。
精質蜜是以原質蜜做原料，采用低溫熱處理等工藝流程，經濃縮、精濾、殺菌、破晶核後獲得的高濃度純凈成熟蜜。
精質蜜通常經嚴格包裝後以成品形式上市，特點在於：（1）品質純凈（強制性高目過篩）。（2）狀態相對穩定（非結晶右穩定較長時間，二次結晶後，結晶體細膩綿軟，品質更加優良）。（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加濃厚，保質期遠遠超過原質蜜，精質後的蜂蜜完全符合甚至超過gb14963-94蜂蜜國家衛生標準及gh012-82蜂蜜部頒標準。
蜂蜜是蜜蜂將采集來的植物花蜜，或昆蟲排泄的蜜露混以蜜蜂唾腺的分泌物，經充分釀造而貯藏在蜂巢內的甜性物質。素有“天然食品”、“大眾補品”、“老年人牛奶”、“糖中之王”的美稱。
成份
蜂蜜是壹種成分十分復雜的糖類混合物。其中：葡萄糖和果糖約
占總量的65%-80%，其次是水分，第三為蔗糖。此外還含有少量麥芽糖、多糖、蛋白質、有機酸、芳香物質等。值得壹提的是：蜂蜜中還含有豐富的維生素、20多種人體需要的常量和微量元素、10余種酶類，在人體中卻發揮著巨大的作用。
功效
蜂蜜所含營養豐富，能安神益智，改善睡眠，潤肺，滑潤腸胃，抗菌。據臨床證明，蜂蜜對下列疾病有壹定的療效：便秘、結腸炎、兒童痢疾、燒傷、肺結核、保肝、皮膚潰瘍、幼兒營養和消化不良、厭食癥、支氣管炎、鼻炎、貧血、高血壓、失眠等。在臨床上把蜂蜜與蜂膠、蜂王漿配合使用，對治療傳染性肝炎，黃疸型肝炎等都有良好的療效。
服用劑量
天然蜂蜜不需任何加工可直接服用。堅持定時定量，壹般說來成年人每天克服用50-100克，兒童少年克服用30-50克；幼兒可服用10-15克。
服用方法
成熟的蜂蜜可以直接食用，也可以兌水或牛奶服用，但切不可用開水沖兌和高溫蒸煮。原因是蜂蜜中酶及維生素等生物活性物質對熱穩定性較差，容易降低蜂蜜的營養價值。另外用開水沖兌的蜜水，蜜香味易揮發，滋味改變，食之有不愉快的酸味。因此沖服蜂蜜最好使用60℃以下的溫開水或涼開水。對胃腸道疾病者，更應該註意服用方法。對胃酸過多、肥大性胃炎、胃和十二指腸潰瘍患者，宜在飯前0.5－1小時服用溫蜂蜜水，這樣不僅能抑制胃液分泌，而且能使胃酸度下降，從而減少對胃粘膜的刺激，有利於潰瘍的愈合。缺乏性胃酸或萎縮性胃炎的患者宜食用冷蜜水後立即就餐。對長期腹瀉者，最好忌用蜂蜜。對無胃腸道疾病患者，可以早、晚兩次空腹服蜂蜜。
我國官方給蜂蜜定下的等級
壹等蜜：〖椴樹蜜、槐蜜、荔枝蜜、柑桔蜜、紫雲英蜜、白荊條蜜等〗
二等蜜：〖油菜蜜、棗花蜜、葵花蜜、棉花蜜等〗
三等蜜：〖烏柏蜜等〗
等外蜜：〖蕎麥蜜、案樹蜜等〗