晉江安海鎮五代村的“傳統手工面制作技藝”入選晉江市非物質文化遺產，鼓舞了五代匠人。
在安海鎮五代村，只要是晴天，總能看到這樣的場景。尋常人家的前庭、後院，細長的白色手工面掛在竹竿上晾幹，如絲，隨風舞動，散發出面粉的清香和記憶中的古香。
如何讓代代相傳的手藝更好的傳承和發展？如今，五代人在堅持生產面條的同時，積極探索五代面的品牌。
面條是閩南和福建省其他地區壹種獨特的傳統面食小吃。它們已經成為閩南民俗文化不可分割的壹部分，成為象征長壽和吉祥喜慶的文化符號。他們在各種祭祖、祭祀、婚禮、生日等儀式中都離不開這種手工制作的面食。"面條很粘，所以不要驚訝。"“面對面，沒有線，沒有親人。”這些閩南諺語都是關於面條對閩南人文化生活的影響。面線是閩南文化中心的象征性文化，閩南美食的象征性體現對推動閩南文化走向世界具有標本意義。很多旅居海外的華僑都會把絲帶作為禮物送給東南亞，這是他們思鄉之情的寄托。同時，面條中含有豐富的澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，具有滋補心腎、健脾、潤腸的作用。)
今年77歲的五代村村民吳勝班，從記事起就有了用面粉的香味曬面的場景。
說起吳岱手工面的歷史，吳勝阪本突然打開了盒子。他回憶說，根據過去長輩講的故事，五代村手工面的手藝可以追溯到1902。當時五代村村民吳慶堂開了村裏第壹家磨坊，叫協發磨坊。當時的磨坊不僅生產面粉作為原料，還生產面條、面條、糕點等食品。
後來40多年來，村民們在村裏陸續開辦了三星磨坊和春興磨坊，規模也比以前擴大了，也生產面食。
“那時候五臺人口不多。到了1949，村裏有很多會做手工面的師傅。”武勝阪本說。
“上世紀80年代，幾乎家家戶戶都有人會做面條。如果他們不會做面條，他們就會成為拿著面條去賣的小販。”只要是80年代以前出生的，都記得“家家戶戶曬面條”的場景。也是在那個時候，很多五代人背井離鄉，把做手工面的手藝帶到了深圳、同安、石井。
吳青專今年77歲。他也是五代村從事手工面制作最老的師傅。他從15歲就開始和面條打交道。他已經做了62年了。
15歲時，吳青專從父親吳青專手中接過細長的面線。從此，兩代* * *拉面的場景壹直延續至今。
？壹百多年來，通過吳帶人的口頭傳授，吳帶人手工面的古老技藝得以延續。
？改變的是時間，不變的是這條線的堅持。據悉，目前，在這個不到1000人的小村子裏，有近五分之壹的五代人從事與制面相關的工作。
？在五代村，記者發現，除了傳統的手工制面，還有不少五代人從事機械化制面，其中不少制作手工面的企業已初具規模，產品遠銷海內外。
？五代人吳龍德現在經營著壹家專門做面條的公司。壹直以來，他積極致力於自動化生產更好的面條，探索面條產品的創新，探索現代化的推廣銷售方式，積極參與打響五代面品牌的宣傳大軍。
？在他看來，相比手工面，機械化生產確實不完善，但可以解決手工面的壹些先天問題。他強調，機械化生產絕對不是去搶傳統的飯碗。在品牌五代面線的道路上，我們可以兩條腿走路，繼承和保護傳統手工面線，同時註重機械化生產技術的提升，讓五代面線的品牌越來越響。
？據悉，目前五臺已有多家企業通過自主研發技術，實現了面條的現代化規模化生產。同時，他們也在積極探索盡可能還原傳統手工面的味道，積極走出壹條五臺面品牌化經營的新路。
？淩晨3點，五代村村民吳勝月家裏亮了燈，壹天的忙碌開始了。吳勝月，51歲，從12歲開始學做面條，至今已經追了40年的手工面。
？從小學開始做面，每天早上起來做面，是五代村每壹個從事手工面制作的師傅的* * *本性。
？制作面線的原料只有面條、水和鹽，但看似簡單的材料背後並不是簡單的制作過程。
？和面是制作面線的第壹步，也是決定面線質量的關鍵。吳勝嶽介紹，為了保證面條的質量，必須選用最好的面粉進行制作，根據季節、天氣、濕度的不同，水鹽比例也不同。
？除了水和鹽，和面的時間也需要處理好。時間太短，面團會不均勻，時間太長，面團會變硬。
？面粉發酵，面團切割？(追)，咦？(追)絞面，橫繞桿，櫃中醒面，甩拉面，室外晾面，室內折面，整捆再晾。這些工序在手工面的制作中是不可或缺的。
搓？(追)
水平“8”形卷繞桿
？“做面很急。工藝必須讓面粉充分發酵，才能保證面條的品質和口感。”吳勝嶽介紹，從和面到室外晾曬，往往需要五個小時。
？因為傳統手工面最理想的晾曬方式是風幹，受天氣影響很大，下雨天肯定不會幹。
？“面條生產線取決於天氣。以前沒有天氣預報。我們只能淩晨壹兩點起床看天，預測天氣，再決定要不要生產。”吳勝嶽說，長期的經驗讓每個做面條的師傅都練就了壹門觀察天氣的本領。
？記者采訪的那天，是個偏南的日子，空氣潮濕。五代手工面制作大師吳家川為了保證面線的質量，特意起得很晚來制作面線，這也讓我們有幸在早上10看到了拉面線的場景。
拉勉；拉面
？只見伍嘉成從發酵櫃裏拿出兩根面棒做成的面串，將其中壹根面棒固定在鐵架上，然後雙手緊緊握住另壹根面棒，熟練地用力拉、甩面，時不時給面補充壹些面粉。在反復的拉扯和擺動中，面條變得又細又長。
？做面條需要在戶外曬太陽，所以在接下來的壹段時間裏，伍嘉成和他的妻子來來回回地去拉面館曬太陽，不停地在室內和室外奔跑。
室外幹燥
？伍嘉成告訴記者，當面條感覺有點幹時，就可以放入屋內進行折疊。折好的面條要晾兩到三天，保證面條幹了才能包裝出售。
？從早上4點到晚上8點，手工面師傅的壹天就是不停的追面。在五代，手工面都是家庭作坊，夫妻倆忙壹天也只能做200多斤面，而且經常供不應求。
？盡管供不應求，面條制造商並沒有獲得多少利潤。因為市場不規範，做手工面利潤微薄。壹個忙碌的家庭，壹天只賺100多塊錢。
？“做面條是壹項艱苦的工作。現在很多人都不願意做了，但是我們不能丟了傳承了百年的手藝。只要能做到，我們就會堅持下去。”伍嘉成的眼睛裏有堅定的光芒。
？目前，五代村有20多位村民從事手工面制作。正是匠心，成就了五代手搟面外觀精美、久煮不糊、口感濃郁、湯汁爽滑的好口碑。
？記者了解到，吳代的手工面師傅大多只負責生產，面條的銷售主要是小商販或經銷商收購，收購價格不高且參差不齊。而且由於消費者分不清手工面和機制面，也在壹定程度上影響了手工面的發展。
？五臺村委會副主任吳表示，下壹步，村委會將積極組織傳統手工面家庭作坊共同發展，優化產品質量，讓五臺的手工面發展得更好更遠。
？淩晨3點，五臺村村民和妻子王穿上白色工作服，戴上口罩和帽子進入工區，開始新壹天的忙碌。
？在吳子尤的家庭小作坊裏，記者看到工作區空間已經重新布置，有明顯的隔斷，生產隔間裏安裝了屏幕、紫外線燈及相關配套設備。各種證照都掛在生產現場的顯眼位置，相關的臺賬記錄也很清晰。
？“不再是‘黑戶’了，終於可以名正言順了！”吳子尤激動地說，以前小作坊衛生條件差，沒有證照，沒有包裝。手工面進不了超市和大市場，只能靠散賣和熟客。無“身份證”手搟面雖然質量好，但面臨價格低的窘境。
？以前五代其他做面的家庭作坊也存在這些問題。
？但讓吳子尤沒想到的是，短短壹年時間，他的小作坊進行了壹次大整頓，作坊有了加工批準證書，產品也有了自己的包裝。顧客甚至在看到面條生產現場後，從“不敢買”變成了“放心買”。
？吳子尤笑著說，自己作坊的變化，得益於安海鎮市場管理監督所工作人員和五代村幹部的辛勤工作，幫助指導規範生產經營，完善相關證照。
？記者了解到，2016年，安海鎮市場管理監督所工作人員發現五代村傳統手工面作坊存在小作坊無證經營、生產環境差等問題，立即引起了他們的重視。
？為保護傳統手工藝技藝，振興傳統小作坊，安海鎮市場管理監督所與五代村兩委緊密合作，希望通過引導小作坊辦證，促進小作坊管理規範。
？然而事情的發展並沒有預想的那麽順利。當時，村裏召開的第壹次小作坊從業人員座談會，30多個業主只來了4個。
？這也讓安海鎮市場管理監督所和兩個村委會意識到，推動變革需要壹個循序漸進的過程。對此，他們通過走訪，選擇了4家設施齊全、條件完備、合作良好的小作坊作為第壹批整改對象，積極勸導標準化改造，辦理相關證照。
？2017第壹批整治對象獲得相關證照，在五代村樹立了良好的榜樣。很多小作坊開始意識到整改的好處和必要性，但是改造和認證是壹筆不小的開支，這對於小規模的家庭作坊來說是壹個很大的問題。
？了解到小作坊業主的顧慮，安海市場管理監督所積極做業主工作，同時與上級部門溝通，並根據食品的特點，調整申報過程中的檢查內容，將申報資金由原來的3000元降低到800元，並指導小組辦證。
？據了解，在市場監督管理部門的指導下，目前五代已有33家面條作坊完成標準化改造，持有相關經營證照的小作坊管理更加規範。
？安海鎮市場管理監督所副所長蔡子石介紹，目前，該所除了對五代手搟面小作坊的管理情況進行定期抽查外，還積極引導小作坊共同發展，樹立以五代為榮的思想，* * *打造五代手搟面品牌。
？五代村委會主任吳慶生說，現在，五代所有的面條家庭作坊都實現了證照齊全，為五代面條線的發展提供了良好的基礎。村兩委將密切配合市場管理監管部門，進壹步推進標準化作坊管理，積極改善村內人居環境，為五代面線發展提供良好環境。
？6月8日晚，在晉江2019文化旅遊節暨“文化與自然遺產日”閉幕式上，當主持人宣布五代村“傳統手工掛面技藝”入選晉江非物質文化遺產時，五代村青年協會會長吳培坤難掩激動之情。他知道自己在舞臺上拿的不僅僅是壹塊簡單的保護匾，而是吳泰人壹百多年來傳承和堅持換來的榮譽。
？當市級非物質文化遺產申遺成功的消息傳來，所有的五代人都非常激動，最激動的是那些依然堅守在手工面制作壹線的師傅們。這壹榮譽是對他們幾十年來堅持傳統技藝的肯定。
？“晉江申報生產手工面是政府對我們手工面的認可，可以擴大我們的品牌知名度，大家都很高興。”手工面制作大師吳慶準激動地說。
？記者了解到，今年3月剛剛完成理事會換屆的安海五臺青年協會，在五臺村“傳統手工掛面技藝”申報晉江級非物質文化遺產的過程中發揮了重要作用。
？在申報市級非物質文化遺產過程中，安海五代青協理事會成員積極與手工面匠交談，走進手工面匠的作坊，了解工藝流程，拍攝圖片和視頻資料，填寫相關申報材料。
？吳培坤介紹，雖然五代青協董事會成員大多不從事手工面制作，但大家都是看著祖輩和父母做手工面，吃著帶著淡淡鹹味的面長大的，所以都有壹個* * *見識，就是為村子和村子裏還在做面的老師傅們做點事，讓百年手工面制作技藝更好地傳承和保留下來。
？“這次申報市級非物質文化遺產的成功，是多方共同努力的結果，尤其是老師傅們非常支持，願意分享自己的制作技藝。很多青協理事也對傳統手工面有了重新認識。”吳培坤表示，下壹步，安海五代青協理事會成員還將在手工面的保護、推廣、營銷、宣傳等方面積極提供人力、財力支持。
？五代申請市級非物質文化遺產只是第壹步。如何加大對非物質文化遺產的宣傳和推廣，讓非物質文化遺產項目更好地與產業發展相結合，成為推動鄉村振興的動力，是擺在五代村面前的壹個亟待解決的問題。
？前幾天，在五代村委會，正在召開五代面線發展座談會。現場，五代村兩委成員、青協理事會成員、傳統手工面制作人、安海市場管理監督局工作人員齊聚壹堂，大家紛紛表示有建議、有想法。
？"可以進行傳統手工螺紋文件的建立."壹位武代的年輕人建議，可以收集傳統手工器皿，收集手工面技藝的相關資料，設立相關展廳，積極開展手工面技藝大講堂。
？將傳統手工面與鄉村旅遊相結合，積極組織出國學習活動，與高校、科研院所合作建立研究基地...
？第壹個聲音剛落，另壹個聲音又響了起來，集團發展是當天現場被提及最多的詞。
？五代手工面線雖然歷史悠久，但是“散亂”，市場不規範，導致五代手工面線舉步維艱。如何聚集工匠？會上，有人提出成立安海五代手工面傳承聯盟，打造五代面品牌，編制手工面團體標準，保護產品生產工藝，優化產品質量，並申請五代手工面商標，統壹價格，提升品牌影響力。
？安海五代村黨支部書記吳梅良表示，針對大家的建議，村委會和青協將認真采納和分析，積極探索適合五代面線的發展道路，同時以五代手工面線入選晉江市級非物質文化遺產為契機，下壹步，五代村將進壹步提高小作坊標準化水平，加強非物質文化的傳承和宣傳。
策劃:記者_方金宗錢建明張誌耐
執行:記者林秦嶽
通訊員_吳致遠鄭宗娟吐溫
本期“愛安海”題記:吳培坤，出生於安海鎮五代村，1984，畢業於美國南加州大學，福建虹橋創業投資管理有限公司總經理；中關村時代創業投資發展研究院院長，福建省青年聯合會委員，泉州市青年企業家協會、青年商會第五屆理事會理事；晉江市安海鎮無棣村青年協會會長；海西M&A俱樂部副主席。
鏈接:愛安海安吳海面線:壹縷愛_手工制作