泡打粉:BAKING POWDER
香草精:methyl Vanilla/Vanilla Extract
小蘇打:Sodium Bicarbonate
吉利丁片:Gelatin
烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化後,面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
擴展資料:
在歐美國家,烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每壹位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當親朋好友聚會之時,主人往往為客人獻上自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭,那些前店後廠、自產自銷的烘焙糕點房比比皆是,隨時可買到新鮮的面包、蛋糕和點心。
而點綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座,更富有壹種浪漫和溫馨的情調,在都市美景陪襯下享用點心和飲料,別有壹番情趣。因此,烘焙食品不僅是烹飪的組成部分,而且已成為壹種文化的象征。
我國的烘焙食品與世界其他國家比,還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量,還是生產規模、花色品種方面,還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用,還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。
例如:面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食,其工業化、自動化的發展,對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化以及節約能源、解放生產力起了巨大的推動作用。
歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大戰後的經濟發展,都曾伴隨著面包生產工藝的革命性進步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本,面包類的消費也是驚人的。