餐廳管理最重要的就是服務員每天的工作，那麽服務員如何做好每天的工作呢？壹起隨我來看下面這篇文章！
準備工作時
1、上班前檢查自己的儀容儀表。在客人面前，您的形象不僅代表個人，也代表酒店。
2.上班前，想想自己是否準備好了工作工具，前壹天遺留的工作是否已經準備完成。壹個小細節可能會影響您的服務質量。
3 無論是否在自己的工作區域，只要路過，養成隨手撿起地上垃圾的習慣，功夫不負有心人。
4.客人未到，包房只開壹組燈，即可工作。如果每個包間每天能節約壹度電，那麽整個樓層每天至少能節約幾十度電，壹個月或壹年下來就是個小數目了。
5.營業前，仔細檢查自己工作區的備餐工作是否做好，如衛生、餐具、水缸、茶缸、醬醋缸、牙簽杯等。這就像考試後也要認真復習試卷壹樣。
考生入座
1．服務中取筷套時，註意不要把筷套弄壞，這樣很容易弄壞，成本也會隨之降低。
2.要了解客人在自己房間的情況，如預訂的姓名、人數等，最大可能地記住客人的姓名、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，爭取把客人變成酒店的老顧客。不僅經理有老顧客，作為普通服務員的妳也壹樣可以。
3.包房內客人進房脫衣服時，要主動為客人掛好衣服；客人離開時要主動拿好自己的包或衣服。其實這個時候妳就很有禮貌地履行了 "監督 "的職責，我們不希望客人把自己的東西落下，也不希望客人拿不屬於自己的東西。
客人點菜
1.客人點的菜已售完，第壹時間通知客人換菜或幫客人退菜，時間拖得越長，客人會越不滿。第壹時間告知是尊重客人的做法。
2．開單時字跡要清楚，不要浪費點菜單，不要寫狂草或當書法練習。壹份菜單需要經過很多環節，要做到人人看得懂。
3.點菜後客人根本沒到，壹定要標明所有菜品 "叫單"；客人全部到齊，只上主菜 "叫單"；熱菜全部上齊，要告知客人已經上齊所有菜品，並根據實際情況，詢問客人是否要加菜或是否可以上主菜。是否可以上主食。
4．點菜後要復核菜單，包括菜肴做法、就餐人數、所點菜肴是否準確等。多檢查壹遍，會減少多部門、多人的麻煩。
5．如遇到客人同時點口味或原料重復的兩道或多道菜，妳及時提示而無效時，要在菜單上標註五角星做備註，讓上級和廚房知道這是客人的要求而不是重復點菜。
服務客人
1.如客人帶小孩，及時為客人搬好嬰兒凳；點菜時，為客人介紹壹兩個適合小孩吃的菜。有時照顧客人的孩子，比照顧大人還管用。
2.上菜前認真檢查菜品中是否有異物（如頭發、玻璃、昆蟲等），多壹關，就會減少壹次投訴的概率。酒店損失的利益，也許就在這壹關補回來了。
3.上菜時要清楚響亮地報上菜名，並請客人慢用。這樣可以讓客人清楚地知道自己吃的是什麽。報上菜名還可以記住點菜人喜歡吃的菜，這樣就會為酒店積累壹批客人。
4.上菜上桌時，應提醒客人註意，避免將湯、酒倒在客人身上。
5．上菜時要先畫單子，再挪位置，上完菜後要考慮下壹道菜的上菜位置。
6.上菜的服務規則是左上右退；倒酒的規則是右上右退。兩者的服務姿勢都是 d 步。
7.如果送上來的菜沒有客人點或沒有到上菜時間（如涼菜還沒有上，熱菜已經上來了），要及時返回上菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是明智之舉。
8．菜品全部上完並列出清單後，要及時告訴客人。
9．無論是上菜還是收拾，都要盡量避免發出聲響，物品要輕拿輕放。
10.用托盤盛放餐具或飲料。使用托盤是規範服務的體現，用得越多，工作就越順利。
11.用餐客人如是外國朋友，要主動詢問是否需要刀叉。
12.為客人斟酒時低聲問候：您看多少？客人會喜歡的。
13.豆角、豆腐等菜記得放勺，不要等客人要。
14.看到蒼蠅、飛蟲等，應立即想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅會使客人食欲不振，還會使酒店環境大煞風景，如飛到菜肴上就更麻煩了。
15.要及時撤掉空盤子，把剩下的幾道菜裝進壹個小盤子裏。這樣，不僅上菜非常方便，而且還能保持桌面清潔。
16.上菜用調料，先調味，後上菜。這樣做的目的是告訴客人上來 "這道菜用了調料"。
17.客人用餐過程中，註意觀察客人對環境、菜品、價格的看法，並努力記下來反饋給經理。每天總結，很容易摸清客人的心理。
18.隨時保持桌面和工位的整潔，桌面上的餐盤隨時取走，垃圾和美味放在壹起不協調。
19.客人離席去洗手間時，把客人的餐巾折疊在壹邊，再打開還給客人，會讓客人更加驚訝。最好每次折疊的圖案都不壹樣，這需要沒事學點折疊技巧。
20.客人吃完後，剩余較多的菜應送回廚房，請經理或廚師品嘗，以便找出不受歡迎的原因。
21.看到客人掏煙，應立即拿打火機，第壹時間為客人點煙。
22．客人筷子或其他餐具掉在地上，應第壹時間為客人更換幹凈的餐具。服務員動作要快，不要等客人提出要求。
23.隨時註意客人的茶杯裏是否有水，酒杯裏是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷量，還可以避免客人敬酒時杯中無酒的尷尬。
24.如臨時要離崗（買單、催菜、送餐具、拿飲料酒水等），要交代其他同事照看好自己的服務區域。客人需要的服務是隨時可以提供的，有時恰好在妳離開的那壹小會兒。
25.給客人倒完飲料後，收起茶杯；客人說不再喝了，收起酒杯，再倒飲料或茶水。不要小看這樣壹個簡單的動作，有時卻能給酒店帶來更大的酒水和飲料銷量。
26.在業務中，當接到銷售通知時，應及時通知周圍的其他同事。
27.在工作中，如有事找不到經理，應到訂房處或樓層迎賓小姐處打聽經理的下落。這比妳扔下客人，四處奔波找經理要有效率得多。因為迎賓小姐壹般都配有對講機。
28.在大堂值班臺或巡視過程中要隨時註意客人的表情、動作和需要，如客人東張西望，要主動上前詢問是否需要幫助。
客人買單
1.客人買單前要核對賬單，看是否多單、漏單。客人要單時最好不要匆匆看壹眼，越忙越容易出錯。
2.客人買單後，未開封的酒水，要請客人開封或退還。如果客人買單後又退掉，不僅妳麻煩，連收銀員也會跟著麻煩。
3.結賬前後要說三個 "謝謝"：送上賬單時要說 "謝謝"，收到錢時要說 "謝謝"，送回零錢或發票時再說 "謝謝"。"謝謝"。客人是我們的衣食父母，當然要抓住機會說幾聲 "謝謝"。
4.結賬收到客人的錢後，當著客人的面清點金額，並明確告知客人收了多少錢。多收、少收都是妳的過錯，最好當面指出清楚。尤其要註意票據的真實性。
5.買單時給客人寄回發票和零錢，記得放在酒店零錢包裏訂房卡的地方，多做壹件小事，就會給酒店帶來更多客人光顧的機會。
6.客人結賬後，將花瓶放在桌上，表示已結賬完畢。客人離開時，看到桌上的花瓶，其他同事或領導也會放心。
7.客人外出就餐離開時，送別壹定要熱情，千萬不要露出 "終於走了 "的表情。售後服務和事前服務同樣重要。
8.客人結賬離開後立即檢查酒店物品是否丟失（樓層高的要特別註意），客人的東西是否遺留。高檔、新奇的餐具的確可以吸引客人，但損壞或丟失的風險也隨之增加。
9.服務中有客人給小費，說明客人對妳的服務認可，完全拒絕收取小費有時會讓客人尷尬。客人給小費時要向客人說明：謝謝您的鼓勵，這是我們應該做的。
客人離開後
1.收時先收布（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，再收小件（筷子、碗筷、勺子、牙簽杯）等，按順序收效率會大大提高。收的時候還要特別註意，不要把缸裏的垃圾倒在桌布上，以免燒壞桌布，嚴重的會引起火災。
2.客人沒用完的壹次性毛巾或餐巾紙隨時歸還吧臺，積少成多，愛店就像從家裏的小事做起。
3.客人用過的壹次性毛巾要集中回收，配合其他部門做清潔用具，清潔劑可以送給客人衛生間。變廢為寶的事情做得越多越好。
4.客人走後，為了衛生和酒店形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人最起碼的自尊。
5.物品的使用要遵守原則：到那裏拿東西就回到那裏，到誰家借東西就還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢地妳會發現，這的確是個好習慣，不僅妳方便，大家都很方便。
6.是自己弄壞的東西應該由妳自己來賠，勇於承擔責任只會給妳帶來好處和表揚。
7.發現設備設施損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修，避免影響正常業務工作。前提是每天都要檢查。
8.每天樓層發生事故或投訴要及時告知當班主管，避免其他同事重蹈覆轍。可在例會上強調，以自身錯誤為例，是壹種作風。
9.沒事的時候，多去廚房看看，會讓妳的工作更加如魚得水。
10.打哈欠或打噴嚏時用手或餐巾紙遮擋，挖耳朵和挖鼻孔的動作壹定要在下班後藏到沒人看見的地方去做。
11.遇到客人或上級領導要主動禮貌地打招呼，壹句簡單的問候就能給人留下好印象。
12.看到其他同事忙不過來時，主動幫助他人，發揚團隊合作精神。如果妳想讓別人對妳好，那麽妳首先要對他好。妳主動幫助他，他也會來幫助妳。
13.非緊急情況下，不要乘坐客梯。
14.看到陌生人進入非營業區域時，應主動上前攔住他並詢問其身份。服務員是酒店內分布最廣的人員，因此這項責任最為重要。
15.撿到客人遺落的任何物品，要立即交給經理或預訂處，以便與客人取得聯系及時歸還給客人。這是對自己的尊重，也是對人的尊重。
16.在任何時候、任何場合都要維護酒店的財產和聲譽。既然妳是酒店員工，酒店的聲譽其實就是妳的聲譽，店興我榮，店衰我恥的道理不難理解。愛店如家、兢兢業業的員工，哪個老板不喜歡？這比費力 "拍馬屁 "的效果要好得多。
17.在營業場所，無論什麽情況下，都不要大聲喧嘩，告誡自己聲音小壹點，再小壹點。
18.認真做好周記錄，詳細寫明每天的考勤、投訴、客流、樓層發生的事情，例會內容 ...... 當天發生的事情當天要記住，以免日後出現問題解釋不清。
19.進房間或辦公室前先敲門（壹般敲三下），隨時通用。
20.下班前，必須妥善交接好工作，然後向主管領導請示是否可以下班，得到允許後方可下班，也許領導還有其他事情安排妳去做。這既是尊重，也是責任。
;