1健康管理組織構成
(1)單位負責人；
②健康管理人員；
③相關部門經理；
(4)衛生組織至少由三人組成。
2餐廳衛生制度
(1)餐桌椅幹凈，地板幹凈，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
(2)每天打掃兩次，每周壹次，做到無蒼蠅、無蜘蛛。
(3)不要出售變質和有昆蟲滋生的食物。
④小型餐具用後要洗凈、消毒、清潔。
⑤服務員穿著幹凈的工作服，工作前後洗手消毒。
6.小吃和熟食必須放在防塵防蠅的玻璃櫃中銷售，必須使用清潔的銷售工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指、手鐲和塗指甲。
3 .涼菜間(冷鮮肉間、熟食間)衛生制度
(1)做到專用房間、專用人員、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
(2)室內不滅蠅，並配備流水沖洗、消毒、腳踏汙物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀盤、容器、衡器每次使用前要清洗消毒，交接班前用紫外線燈消毒空氣30分鐘。
④食品包裝材料的使用符合衛生要求。
⑤作業人員應穿戴清潔的工作服和口罩，保持個人衛生，作業前洗手消毒。
⑥熟食要勤做勤賣，做到當天做，當天賣。食品應隔夜加熱，隔夜出售，不得出售變質食品。
⑦涼菜(熟食)之間不得存放非直接進口的食品、需再加工的食品及其他物品。
4.初(粗)加工間衛生制度
(1)有專門的加工場所和食品檢驗人員，不加工使用變質原料。
(2)清洗池應與肉類和蔬菜分開；給排水暢通，有壹個能裝壹類垃圾的密封容器。
③加工食品原料應放入清潔的容器中(肉、禽、魚應使用不透水的容器)，並有清洗和保鮮設施。
(4)加工肉類、水產品和蔬菜的操作臺應分開使用，並有明顯標誌。
⑤工作人員應穿著幹凈的工作服，保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運行正常。
5.烹飪和加工衛生系統。
①不選擇、搭配、烹飪、銷售腐敗變質、有毒有害的食品；
(2)塊狀食物必須充分加熱、煮熟、徹底煮熟，防止外煮內生；
(3)隔夜、每餐和外包熟食回鍋加熱後徹底供應；
④常炒常煮食物；
⑤刀具、案板、鍋、抹布、鍋用後清洗消毒；不用勺子品嘗；食物容器不放在地上；
⑥制作零食所用的原料要以銷量量化，制作零食時要使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行食品添加劑使用國家衛生標準；
⑦工作結束後，蓋上調料，做好工具、容器、上下爐竈、地面墻壁的清潔工作。
⑧操作人員應註意個人衛生，穿潔凈的工作服，不留長指甲、長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
⑨有壹個能裝飯的封閉垃圾容器，並做換班生產。
6食品粗加工衛生制度
①生產前必須對所有原輔材料進行檢驗，不合格的原輔材料不得投入生產。
(2)選擇性清洗、切割、解凍，加工過程必須合理，每道工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行，確保食品不受汙染。
③包裝食品應當使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝前應當對包裝者的手進行清洗和消毒。
(4)加工工具、容器和設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具和容器必須消毒。
⑤工人應穿著幹凈的工作服，保持個人衛生。
⑥加工廠的防塵防蠅設施齊全，使用正常。
7食品倉庫衛生管理制度
(壹)食品倉庫專用，有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風等設施和措施，運行正常；
(2)食品要分類、分架、分隔墻存放。各種食品都要明碼標價。有異味或吸潮的食品應密封或分開存放，易腐食品應及時冷藏冷凍；
(3)建立倉庫進出專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查倉庫，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；
④成品食品、半成品食品和食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放；
⑤食品倉庫應定期開窗通風，定期清掃，保持幹燥整潔；
6.員工應穿著幹凈的工作服，保持個人衛生。