(壹)出示證件，說明用途，告知權益
抽樣人員應當主動向被抽樣單位出示《食品安全抽樣檢驗通知書》和工作證等有效身份證件，告知被抽樣單位閱讀通知書背面被抽樣單位的說明，並告知被抽樣單位抽樣檢驗的性質、抽樣食品品種等相關信息。
檢驗機構承擔抽樣工作的，還應當出具《食品安全抽樣檢驗委托書》或者其復印件。
(二)查執照，查資質。
要求被抽樣單位提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關合法資質證明，確認被抽樣單位合法生產經營，被抽取的食品屬於被抽樣單位合法資質允許的類別。
在抽檢中發現被抽檢單位無營業執照、無證照等。，不能確定資質或者超出許可範圍生產經營的，應當立即停止抽樣，並向組織抽樣檢驗的食品藥品監管部門報告。
抽樣單位為檢驗機構的，應當報告有管轄權的食品藥品監管部門處理，並及時報告組織抽樣檢驗的食品藥品監管部門。
(三)根據實施細則，進行抽樣。
抽樣人員應當按照實施細則的規定，從食品生產者的成品倉庫或者食品經營者的倉庫或者經營用食品中隨機抽取樣品。
取樣過程中應註意:
1.至少兩名抽樣人員應當同時進行現場抽樣，不得由被抽樣單位的人員進行抽樣。
2.如果實施細則中的抽樣數量同時要求重量和獨立包裝數據，則必須同時滿足。必要時，他們可以與檢驗機構溝通，抽樣數量應滿足檢驗和復驗的需要。
(四)過程記錄，保留證據
為保證抽樣過程的客觀公正，抽樣人員可以通過拍照或錄像等方式，收集被抽樣產品的狀況、食品基數等可能影響抽樣結果的因素的現場信息。
現場收集的信息可能包括:
1.被抽樣單位的外觀照片，如果被抽樣單位掛牌子，照片中應包含。
被抽樣單位的營業執照、許可證等合法資質證明復印件或照片2張。
3.取樣人員從樣品堆中拍攝的照片應包含取樣人員和樣品的信息(能大致反映取樣基數)。
4.從不同部分拍攝的帶有外包裝的樣品照片。
5.樣品封存後，封存樣品包裝整齊後的外觀照片和近照。
6.同時，應當包括封存樣品、采樣人員和被采樣單位人員的照片。
7.完成的樣品清單、購物單等的照片。
8.其他需要收集的信息。
(5)做好標記，* * *與封樣相同。
樣品壹經抽取，抽樣人員應在填寫抽樣單等文件後，當著被抽樣單位人員的面用封條將樣品封好，封條應由雙方簽字，以保證樣品不被啟封、使用和交換，且真實完整。
如使用多枚印章封樣，應同時在取樣單備註中註明使用的印章數量和封樣位置。
封樣上的抽樣單編號信息應與抽樣單信息壹致，以確保封樣與抽樣單相對應。必要時，可在封條上註明檢驗樣品、樣品制備等字樣。
(六)填寫單據並簽字確認。
抽樣人員應當使用規定的食品安全抽樣檢驗樣單，詳細記錄抽樣信息。抽樣文件應當整潔、清晰、易於識別，不得隨意塗改。需要變更的信息，應當通過改欄的方式進行變更，並由被抽樣人員蓋章或者簽字確認。
抽樣單完成後，另壹名抽樣人員可以向被抽樣單位介紹抽樣內容，並檢查文件的正確性。抽樣單內容經被抽樣單位確認後，由被抽樣單位簽字蓋章。如果不能提供相應的法定印章，可以指紋確認，特殊情況可以簽字確認。抽樣單填寫註意事項見抽樣文件填寫規範。
實施細則中要求有企業標準的，抽樣人員應當索取壹份已有效備案的企業標準文本，連同樣品壹並移交給檢驗機構。
(7)支付樣品費，獲取門票。
抽樣人員應向被抽樣單位支付樣品購買費，並索要發票(或相關購物憑證)及所有樣品明細。可以當場繳納樣品購買費，也可以先開具《食品安全抽樣檢驗樣品購買費通知單》，再繳費，並要求被抽樣單位將發票、購買樣品明細、食品安全抽樣檢驗樣品購買費通知單、銀行賬號寄送到指定的付款人，由付款人支付樣品購買費。
抽樣後，需向被抽樣單位支付的文件包括:食品安全抽樣檢驗通知書、食品安全抽樣檢驗樣品單、食品安全抽樣檢驗樣品購買費用通知書(不需要現場送樣的購買費用)、食品安全抽樣檢驗工作質量和工作紀律反饋單。
(8)適當的運輸和完整的交接。
樣品原則上應在5個工作日內移交檢驗機構，保質期短的食品應及時移交。對於易碎品、有儲存溫度或其他特殊儲存條件的食品樣品，應采取適當措施(包裝固定、冷藏箱、冷藏車等儲運工具)確保樣品運輸過程符合標準或樣品標簽要求，以保持被檢物品具有相同性質的運輸條件。檢驗樣品和制劑樣品應同時移交給檢驗機構，並確保樣品的完整性。
在樣品交接過程中，如檢驗機構發現樣品封樣破損、樣品不符合計劃要求、抽樣單據填寫不正確，或有其他影響檢驗結論的情況，需要拒收樣品時，抽樣人員應與檢驗機構認真核對。確有樣品或者文件不規範的，檢驗機構應當填寫並出具《食品安全抽樣檢驗樣品交接確認單》。
樣品封樣損壞或樣品不符合計劃要求的，抽樣單位應組織重新抽樣；如果抽樣文件因不規範而被拒收，抽樣單位可與被抽樣單位溝通，重新填寫抽樣文件，並由雙方簽字。同時，被抽樣單位應當收回已經送達被抽樣單位的無效文件。
抽樣人員向檢驗機構移交樣品時，應同時交付以下文件:《食品安全抽樣檢驗通知書》(第三組織抽樣檢驗的食品藥品監管部門留存)、《食品安全抽樣檢驗樣品單》(已交付被抽樣單位和抽樣單位自行留存的除外， 其他全部交付檢驗機構)和《食品安全抽樣檢驗樣品購買費用通知單》(指定檢驗機構支付樣品購買費用的，需交付檢驗機構)。