1、生吃海鮮有風險，細菌和病毒是主因。
2、凈化牡蠣更衛生，但並非萬無壹失。
3、牡蠣的產地環境非常重要。
4、任何調味料都不能完全殺死生蠔中的致病微生物。
5、萬壹吃了生病，不要亂用抗生素。
生蠔又稱海蠣子，是牡蠣的別稱。
中國是牡蠣的主要生產國和銷售國，占全球產量的 70-80%。除了生吃、燒烤、烹飪和煮湯外，它還被用來生產其他副產品，如蠔油。
生蠔最經典的吃法當然是生吃，有些人對生蠔愛不釋手，但也有些人拒絕吃生蠔，原因很簡單，擔心生吃不安全。
近年來，市場上逐漸出現了壹種名為 "凈化牡蠣 "的產品。
商家聲稱，只有經過凈化的牡蠣才是真正的生牡蠣。這是真的嗎？
牡蠣是雙殼貝類，是濾食性動物，也就是說，它們會像篩子壹樣從海水中收集藻類和浮遊動物，然後吃掉它們。
這種生活方式的壹個問題是，它也使海水中富含泥沙和微塑料等汙物。
壹項研究發現，壹只牡蠣的消化道中可能有幾十個微塑料。
除此之外，牡蠣還會吸入海水中的致病微生物，如副溶血性弧菌、創傷弧菌和諾羅病毒。
有時，在運輸、分銷和制作過程中，它還會受到沙門氏菌等其他致病菌的汙染。
例如，廣東省從8個城市采集了290個牡蠣樣本，其中冬季的諾如病毒汙染率最高，達到30%。
廣西自治區采集了480個生蠔樣品，諾如病毒總體汙染率超過10%。
上海閔行區的壹個農貿市場對海產品進行了為期壹年的連續監測，發現牡蠣的副溶血性弧菌汙染率最高，達到54.4%。
雖然只需壹定量就能致病，但其中的風險仍然不容忽視。
例如，據浙江省疾控中心估計，由於海鮮貝類受到副溶血性弧菌汙染，該省每年有4萬多人因食用牡蠣等貝類而食物中毒。
為了解決這些問題，"清潔牡蠣 "技術應運而生。
其實，這和蝦、蟹等貝類買回來後養著 "吐沙 "是壹個道理，只不過增加了壹些加工步驟。
首先，將生蠔移入凈化海水中，然後通過循環水過濾，去除糞便和藻類，再通過沈澱去除水中的可溶性有機物，並用臭氧或紫外線殺死細菌等微生物。
通常情況下，經過 24 小時或更長時間的凈化，致病細菌的數量會大幅下降，從而符合歐盟的生鮮食品標準。
經過凈化的牡蠣顯然比未經凈化的牡蠣安全壹些，但也不是絕對安全。
例如，美國食品和藥物管理局官方網站上關於生蠔的問答顯示，生蠔所攜帶的創傷性弧菌只需極少量就會對肝病患者、糖尿病患者和免疫力低下的人造成致命威脅。
2012年，歐盟食品安全局對生蠔中的諾如病毒汙染進行了評估，並得出結論認為，現有的凈化手段（包括凈化海水池）無法有效消除病毒感染的風險。
除此之外，還有壹些問題是凈化技術無法解決的。
牡蠣天生附著生長，因此養殖環境中的水質決定了牡蠣的質量。
如果養殖水域受到生活汙水或工農業汙水的汙染，牡蠣很容易富集重金屬、農藥殘留和有機汙染物。
如果水體富營養化，牡蠣還會富集其中的藻類毒素。
這都是牡蠣凈化技術難以解決的問題，所以牡蠣產地的重要性不亞於 "是不是凈化過的牡蠣"。
但是，即使環境再好的海灣，也不能保證生蠔的絕對安全。
以 "愛吃、會吃 "的法國為例，公開信息顯示，2016年至今，"歐盟食品和飼料快速預警系統 "發布的生蠔預警達到87次，其中法國生蠔占67次，絕大多數是諾如病毒等微生物。絕大多數是諾如病毒等微生物汙染。
這意味著，即使是高品質的生蠔，也壹樣會讓人嘔吐和腹瀉。
有趣的是，生蠔愛好者似乎並不在意，而且還屢戰屢敗。
在墨西哥灣的牡蠣在美國引發壹連串食物中毒事件後，美國食品和藥物管理局甚至考慮在溫暖的月份禁止銷售牡蠣。
結果是，不僅業界跳出來反對，消費者實際上也不買賬。
的確，在美味面前，食品安全並不那麽重要。
總之，無論生蠔是否經過凈化或進口，都不建議生吃。
如果壹定要吃，盡可能選擇來源良好的純凈牡蠣。
此外，無論生蠔配以何種調料，都無法殺死生蠔體內的致病微生物。
萬壹您在食用牡蠣後感到不適，請及時就醫，通常不需要抗生素治療，只需要及時補液和鎮靜。