（壹）采購和運輸：
1.采購食品的車輛、容器應清潔衛生，易腐食品應存放在冰箱（櫃）內；運輸過程中應生熟分開，防止灰塵、蚊蠅飛揚，不允許無關人員乘車，有條件的單位應有食品專用車輛。
2.采購的食品，無腐敗、黴變、異味、蟲蛀、汙穢不潔或 "食品衛生法（試行）"第七條規定的違禁食品。
3.裝卸食品要講究衛生，食品不準直接接觸地面，不準無關人員參與裝卸，不在非食品庫房堆放食品。
4.禁止采購未經獸醫檢驗和無檢驗印章的肉類及病死畜禽。
（二）貯存、保管：
1.食品入庫要驗收、登記，驗收食品的工具、容器要做到生熟分開，庫內無腐敗變質、異味、汙穢不潔或超過保存期的食品。
2.貯存食品要做到地、分類、分架分開，生、熟分開，易腐食品要冷藏，雞蛋入庫前要清洗幹凈倒箱揀選，有條件的單位要做到主、副食品、原料、成品、半成品分庫存放。
3.庫房通風良好，門、窗、地面、貨架幹凈整潔，無蠅、無鼠、無蟑螂；冷庫溫度應達到（-15℃以下），做到定期清洗、消毒、除霜、除臭，無血跡、無冰渣。
4.醬、醋、麻醬、油、糖、堿等食品調味品要做到容器有蓋看顏色，罐外無油，罐內無蛆。標誌明顯。
5.倉庫內無私人物品，無有毒有害物質和雜物。
（三）加工（主、副食、冷飲）：
1．加工用刀、墩、板、粉機、絞肉機、洗菜池、盆、盤、抽屜等用具和容器，使用後要洗刷幹凈，定位存放，定期消毒。做到無銹蝕、無黴變、無汙垢、無異味。菜筐、洗菜池無汙垢、無殘留，並做到葷素、生熟分開處理。
2.不加工腐敗變質、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品，加工好的半成品如來不及使用，應放入冷庫（或冰箱）保存。
3.雞、鴨、魚、肉、頭蹄、水等食品要隨進隨加工，拉網、挑揀並及時冷藏，滯留肉類要洗凈去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。
4.各種蔬菜要揀洗幹凈，無蟲蛀、無雜物、無泥沙，並做到先洗後切，備用菜碼整齊。廢棄物如根、皮、葉、內臟等要及時放入專用容器內，不積壓、不外露。
5.不符合衛生標準的食品不買、不做、不賣；剩菜、鹹菜、熟食必須加熱處理後方可食（賣）。用專用工具品嘗食品，禁止出售剩菜剩飯。
6、調味品（佐料）符合衛生要求，盛裝調味品（佐料）的容器清潔衛生，用後加蓋防塵罩。
7.刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、板、池、抹布等做生熟分開的用具和容器，用後洗凈消毒；蒸籠（鍋）、合面機、壓面機、面條棒，用後洗凈，物體看菜色有明顯標誌，不得盛放熟食。盛放米飯、饅頭、面條等食品的筐、盤應每天清洗消毒壹次。食品蓋、布蓋單要專用，定期清洗消毒，保持清潔，內外有標誌，各類用具容器要做到定位存放。
8.忌用生蟲、發黴、有異味、不潔不凈的米、面、油、醬、水果、豆瓣醬等原料。禽蛋面食使用前應洗凈、消毒。不要使用變質的散黃蛋或碎雞蛋。使用添加劑、強化劑應符合國家衛生標準。
9.不得添加面肥（面底肥）變質、發黴、發臭的剩面條，面缸應定期擦洗保持清潔，餅盤、面棍、油刷、油盆做到無油、無渣。
10.制作冷葷要做到專人、專室、專用工具、專用消毒、專用冷藏，手必須洗凈、消毒，並換上專用工作服、鞋帽，切拌時戴口罩。
11.涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿蔔等）必須洗凈消毒，食用前可用次氯酸鈉或其他消毒藥物消毒。
（四）餐廳：
1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、取暖器、空調機、桌椅等幹凈整潔，無積土、蒼蠅、老鼠、蟑螂、小昆蟲，並保持經常清潔。......