吃魚翅通常認為吃魚翅始於明代。經常被引用的壹句話“本草綱目”（初版於1590年）：
“（鯊魚）背部鬃毛，肚翅，味道和肥美，南人珍的。 “
明代魚翅。這些記錄潛正確的類書”，有這樣壹段話：
湖（胡，或考慮 - 引者）青鯊，沙魚翅，渾身濕透了，如果銀線為膾應。 “
但是，看到下面兩段描述，似乎還有討論的余地。壹個是”金瓶梅“第五十五回，”財經“的住所管家招待西門慶說了這麽多關鍵詞：
“珍羞美味，燕窩，魚翅完美的飯不只是龍肝鳳髓。 “
”，“壹本書的時間是尚未清楚，但前萬歷D（1617）年的書，壹本書的順序，或早於”綱要“的日期第壹個問題。另壹件事是明熹宗（1621-1627）喜歡吃同樣的十幾種原料的魚翅，燕窩，蝦，蛤為“品鍋。這些都證明，魚翅移動明代宮廷官員已經成為壹個常設的。
最早的歌曲，記錄輸入從海外魚翅福建入口的東西，要算。
清代描述它更多的魚翅。成書於1813年，“調疾病飲食辯論”（鯊魚）的外骨骼蒼白的翅膀剝離，?如供電線從調和特殊口味清淡“。章穆似乎是稍微了解魚翅的味道。開始在1765年的“簡編”本草拾遺“更劉學敏位鑒賞家看，他說：
”今天的人們常常沈迷於產品，在宴會肴饌是為簡，將設置此事享受它的翅膀幹成塊，大小，率三蓋脊翅壹，二，打水的翅膀。煮的折扣（折扣）去的硬骨搶占軟刺色如金，滅亡的雞湯，佐菜，味道是最美麗的。煮熟的勾號在純軟刺在漳州，泉州，取得小組，如胭脂餅，可愛的金色，名沙刺芯片，更好的。 “
現在，魚翅是比較常見的是常用的菜，只是僅用於盛宴。
魚翅的烹飪應用程序
魚翅被視為珍寶，至少有三個原因：1，因為需求超過了供給，中國的近海只生產小批量，還進口了壹部分，為的成分必須是高端，由於其自?身顯著的味道，如果第二玩新鮮的材料，無味，烹飪過程復雜，往往成為廚師工藝水平的標誌之壹。
在全國各地不同的烹調魚翅技術中的，大致可以分為廣東，潮州，四川，北京，揚州，湖南六流派。每個人都有自己的特色，有自己的魚翅菜肴。盡管整合的差別的交流還是存在的。例如魚翅，粵語，必須用來勾芡菱角面粉，使湯清除滑不油膩與菱粉就沒有這樣的效果。粵東，然後重新炒“清稗類鈔”粵閩人吃了魚翅“的文章指出：”粵東盛宴的葷菜，最嚴重的清湯錢包昂貴的魚翅12金每碗的數量。“福建亞洲。”
至於調味料，魚翅適應味道是壹種廣譜。本身的味道挑剔的，這取決於成分和選擇。
系統是不是壹種技術，廚師有自己的方法，妳可以設置長長的清單。略。
舊的法律，壹些信息是充分的參考上市幾則研究有益的探索。壹個“隨園食單：”難爛熟的魚翅兩天的破壞壹樣軟。使用兩種方法：壹是用好火腿，好雞湯，加入新鮮的竹筍，冰糖錢許煨爛，法律也壹個純粹的雞湯串細蘿蔔，拆碎鱗翅類，混雜，浮子室，食物不能知道蘿蔔，魚翅，這是另壹種方法。應少火腿湯，總和諧肉泥主要是蘿蔔湯... “
”調三腳架設置“兩段：”魚翅拖蛋黃膾。鹿筋燒魚翅梳米果（北油燒魚翅。蚌的螯合燃燒魚翅。核桃襯裏......蟹肉炒魚翅魚翅加肥吧。野鴨燒魚翅。糯米 - 引者）燃燒魚翅。鯊魚鰭脊切膾加鴿子蛋......魚翅是相同的對象煨非常壞的壹面美味，每碗半斤，醬油，酒。 “
”魚翅襯菜：......龜，雷細菌襯。魚翅絲襯火腿，雞皮，肥鴨去骨...肥鴨條文火炒魚翅......面條魚煨魚翅... “
不能被發送的第二段只選壹個組成部分。食品口感好準備的蘭魚翅，涉及下列諸：”發魚翅濫用（爛）。發送的氣味。“鯊魚鰭翼上系上了黃肉最好的。堆翅部造好，最糟糕的。揚州煮魚翅最好;保定府次之;天津遵循。 “紅燒魚翅使用的糖。”
另外，所列的書籍今天八珍魚翅“。
衛生提示，有兩種：魚翅規則凈，煮，不能單拆絲，必須更好地把他們的肉，也不能太小，與雞，鴨的頭（即成分 - 唐壹清湯濃的酒漿，應不應該醬油 - 引用）。“
如法治網，解散絲，肉，雞，酒釀，具有良好的醬油混合反映的鯊魚鰭和烹飪過程中水平的認識。 “
這些話是在清代。清晰可見許多不壹致的地方，也可以發現不壹致的意識。
現在，即使生產方法分流派，但在生產步驟大致相同。主要有兩類：壹類是三部曲，發制，燉煨賦味，烹制成壹道菜;另壹種類型的兩個步驟，即壹個系統，煨燉成盤兩種類型被賦予的味道，或依靠的風味成分，或依靠湯的味道。煮熟的蔬菜是不固定的，完全看技術水平發揮到交通。
魚翅的營養和飲食
魚翅烹飪，而不是在其顯示的香味，去除軟腴滑，軟糯的味道，這種味道，滋潤，舒適，清新的，它是壹種享受飲食
這是由於魚翅軟骨魚類鰭中的軟骨，軟骨是壹個艱難的組織，軟骨細胞，纖維和基質組成的壹個稍微靈活的。的有機組成部分，主要是多種蛋白如軟骨粘蛋白，膠原和軟骨硬蛋白，等等。更多魚翅軟骨，含有膠原蛋白，面筋質量的形狀，它也被稱為有翅肋，當暴露於熱時，可以膨脹到軟化，材料甚至加深成功的膠，因此毛發系統，以保持其溫度和時間，以及柔軟性和硬度和口感最好。
這味道是人們的追求，因為這將是贊賞階段許多類似的烹飪原料，如皮膚，唇，燕窩，海參，魷魚，蹄筋，銀耳等，也有同樣的特征，或“八珍”，或視為高珍品。級原始材料。的味道是壹個重要因素中的肴饌中美美食，扮演著壹個重要的影響人的食欲。食欲良好的條件，食物的消化吸收。這也許應該是魚翅的優勢之壹。
由於對魚翅的營養價值，雖然幹品含蛋白質高達83.5％，但由於缺乏色氨酸是不完整的，蛋白質，不能發揮作用後，在人體吃，因此，如果不采取措施，補充色氨酸的營養意義是大的。的烹飪應用程序的配套措施是最好的選擇正確的成分，和魚翅是必須的添加成分，傳授味道。壹般牲畜肉和蝦，蟹，含有更多的色氨酸，魚翅，都給出壹個美味的味道，彌補缺少色氨酸缺乏。這種兼容性已經已經開始，可見在中國烹飪內在的科學，因此，在高蛋白質的營養價值魚翅是值得壹提。
中國中醫藥在實踐中的應用，了解的療效魚翅，那甜美的堿性水平，益氣，開胃，補虛。成員說中國醫藥，魚翅滲濕行水，化痰消魚品，開胃菜吃，補五臟，長她的腰。權益無力。調整三腳架“也說：”魚翅金針菜，豬肉燉爛吃了定期，顏色，解決方案憂郁，有益於人民。“看來真的很好的滋補作用，不幸的是，甚至只有壹種味道，我怎麽能經常服用。
據現代醫學報告，?魚翅具有降血脂，抗動脈粥樣硬化和從事冷凝組件。如冠狀動脈心臟疾病，1.5-3克，每日服魚翅粉，具有保護作用。它似乎是心血管系統疾病的預防和治療效果，怕是壹種疾病，它倒是可以經常吃壹點。
砂鍋魚翅
原料
水發魚翅25克500克火腿
水發玉蘭片20克，香菇20克，水
>油菜心15克，千克雞湯肉湯150克
方法
火腿，玉蘭片，切片蘑菇撕成小片。
2，的魚翅放入壹碗冷水燒開釣魚，用微火。
3，砂鍋內油8成熱時下蔥，姜，加雞湯和調料，燒開後放入盛壹碗魚翅，蒸，煸至80％爛。
4，蔥，姜電抗器鍋，放清湯，調料和魚翅，燒開，倒入砂鍋移位微火煮20分鐘，放油菜心可以。
玫瑰魚翅炒雞蛋
6個雞蛋，魚翅百克取得了良好的玫瑰5 2黃瓜，西紅柿，3個，鹽8克，大的油和20克，白胡椒克，蔥10克。
，雞蛋打入碗中，攪勻，玫瑰花洗凈，打入雞蛋，加入鹽和白胡椒。 2，魚翅手撕開倒入蛋液，用筷子攪拌。 3，炒鍋上火加油，燒至八成熟時加入雞蛋炒。
4，黃瓜，西紅柿，雙方可以。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6的克丹參數川芎6克，核桃仁3克，50克4克魚翅菜膽100克，火腿50克紹酒10克洋蔥10克，生姜5克，鹽5克
生產：1。紅花，丹參，桃仁，川芎洗凈，放入壹杯熱氣騰騰的水，上籠蒸1小時，50毫升，除去殘留，留下的藥物溶液的立場。
2。魚翅頭發徹底撕成絲狀。切片火腿，菜膽洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切花。
3。藥汁，魚翅，黃酒，姜，蔥，鹽，釋放壹杯熱氣騰騰的雞湯，火腿白菜，再加入100毫升。
4。壹杯熱氣騰騰的蒸籠蒸30分鐘和服務武火氣氛。
食法：每日2次，每次服用1/2天服完，佐餐食用或單服紅燒魚翅
主料：水發魚翅千克水，蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽，10克，10克，料酒，醬油5克，味精1.5克，大的油和125克白湯300克
1，將初步處理。魚翅撕裂壹批，開放筋片，佛手像刀斬通過切入，分別，殺開湯，瀝去水分。
2，鍋放旺火上，稍微加壹些食鹽水，烹料酒，醬油，味精，湯燒50克，插入大的油，油熱後，插入白色的湯筋。掛起的菜肴入味，勾入水芡，盛入碗內。
3，鍋刷完了，放旺火上，下入魚翅75克，插入大的油，油熱後，插入白色的湯，將攜手合作下，其余的食鹽水，料酒，醬油，味精和白色的湯的湯沸，勾入水芡，待收盤濃縮汁，供應熟食肌腱。
幹貝，魚翅材料
魚翅300克幹貝100克水，肥紅，綠櫻桃適量的火腿片適量 BR />的法律制度
鯊魚鰭魚，用開水焯壹下，然後雞湯美味，然後取出放入碗中，火腿，豬腳，雞，鴨，塊，潷出汁的家，天翻地覆的中央磁盤上。
扇貝，熬雞湯很短的魚，並伴有紅色和綠色的櫻桃，碼在魚翅周圍的果汁過濾掉雜質，燒開勾薄少淋浴服務鯊魚。
椰子杯燉鯊魚
渚竹蓀的翅膀
天麻雞煲魚翅 BR />
蟹鬥鰭
老鯊魚鰭魚醬魚翅
水晶魚翅 BR />
主料煲雞：老母雞1只，150克幹魚翅的，壹個豬腳，豬皮500克，百克火腿絲。
配料：10克，鹽，醬油，香油10毫升，100毫升雞脂肪，100毫升，料酒，胡椒粉3克，15克香菜，生姜，蔥。
做法：1。魚翅浸泡洗去雜質。加入姜，蔥，料酒，魚翅在沸水中，煮的時間很短，漏，成紗袋並固定。 2。母雞宰殺洗凈，除去內臟，爪和尾臊，豬腳，豬骯臟的血，用沸水飛去。 3。產品使用竹墊底的鍋，把下來的老母雞，豬，豬，魚翅，生姜，香菜頭段，加入適量沸水，燜和煮5至6個小時，直至魚翅熟軟。 4。拿起魚翅，除去老母雞，豬，豬。汁魚翅的過濾雜質進入，加入鹽，醬油，雞脂肪，用澱粉勾芡，使湯汁變稠。 5。轉香油，胡椒粉，火腿絲和香菜，就可以吃了。
黃燜魚翅
成分：
水黃鰭>>>>3000克1750克鴨>>老母雞750克，15克糖>>幹貝>> 245 Keshao葡萄酒>> 25克，熟火腿>> 250克蔥段>> 250克15克鹽>>生姜>>;50克
生產方法：
1，魚翅整齊地碼在竹箅子。
。幹貝用溫水沖開，用小刀去除邊緣的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸，取出待用。
。火腿克切成細末，預留，火腿45克切成薄片，並預留。
4。兩個母雞，鴨子宰後的火腿從後面分裂，掏出內臟，用水洗凈血汙的預留。
5。魚翅連同竹箅子放入鍋內的水，竹箅子雞鴨上保持獨立，並壓在魚翅上面蔥段姜片上鍋洗凈，入水，煮滾以上高溫，潷水，取出蔥段姜片擺脫的血腥味。
6。 4000克的水註入鍋中，加火腿肉45克，蒸扇貝，寫最好的沫子高熱量15分鐘，再用小火退火約六小時。單挑，挑火的情況下，第壹只雞，鴨，火腿，幹貝凈雞，鴨屑，取出魚翅（連同竹箅子）。
7。依靠魚翅燉火集中的汗水攪拌鍋，鍋，然後魚翅（連同竹箅子）加入攪拌鍋，煮約壹個小時。出平板上，然後加高湯和幹貝湯熱，煨，加雞肉的脂肪，糖，鹽，和燜煮2?3分鐘，使美味，魚翅天翻地覆的另壹個磁盤上鍋魚翅湯中加入少量的水，澱粉，收獲肉汁。在這段時間內，濃度法澆在魚翅上面，撒上火腿結束，即成。
註：
當選全黃魚翅，呂宋的翅膀。
2。多次處理過的水有異味。
3。煨煮，壹般為6-7小時。首先，美味，魚翅軟爛不散。
4。水，加少許中途不加水，加湯。退火依賴於很長壹段時間，最後調味料