性質
白色針狀結晶。熔點166，相對密度1.52，1.489（20℃），沸點290-295℃（467kPa）。1g該品可溶於約5.5ml水(約18%，25℃)、 83ml醇，較多地溶於熱水，溶於吡啶和苯胺，不溶於醚。水溶液呈堿性。該品是山梨糖醇的異構化體，山梨糖醇的吸濕性很強，而該品完全沒有吸濕性。甘露醇有甜味，其甜度相當於蔗糖的70%。
[編輯本段]制備方法
甘露醇可從海帶中提取，也可從海藻中提取，但較多采用葡萄糖或蔗糖溶液電解還原或催化還原的方法。
1、在食品工業中的應用
甘露醇在糖及糖醇中的吸水性最小，並具有爽口的甜味，用於麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及作為壹般糕點的防粘粉，也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑，每天食量若予見可能超過20g時，則在標簽上要註明“過度消費可產生輕瀉作用”。
2、在化學工業中的應用
以甘露醇為起始劑與氧化丙烯及 KOH催化劑作用下，100～150℃加壓而制成的聚甘露醇-氧化丙烯醚廣泛應用於塑料行業中，以聚甘露醇-氧化丙烯醚為基的硬質聚氨酯泡沫塑料耐油性、耐熱氧化性以及尺寸穩定性均較好，耐熱度更是高達180℃。在精細化工行業中，由硬脂酸與甘露醇在堿性催化劑存在下酯化反應制得硬脂酸甘露醇酯用途廣泛：作為食品乳化劑、分散劑可廣泛用於糕點、糖果、飲料等，同時亦作塗料、紡織、日化及醫藥等工業的乳化劑和分散劑。聚氧丙烯甘露醇二油酸酯(商品名：Atlas G-2800)也是壹種良好的濕潤劑和乳化劑。此外，甘露醇還用於制松香酸酯及人造甘油樹脂、炸藥、雷管(硝化甘露醇)，在塑料工業中用作聚氯乙烯的增塑劑，在化妝品中作保濕劑等。在化學分析中用於硼的測定。生物檢測上用作細菌培養劑等。
3、在醫藥工業中的應用
作片劑的填充劑
甘露醇常用作片劑的填充劑(10%～90%)，由於它無吸濕性，所以用於水份敏感的藥物壓片特別有價值，其顆粒易幹燥。
作直接壓片的賦形劑和咀嚼片的矯味劑
甘露醇因溶解時吸熱，有甜味，對口腔有舒服感，故更廣泛用於醒酒藥、口中清涼劑等咀嚼片的制造，其顆粒型專作直接壓片的賦形劑。甘露醇可用作硝酸甘油片的基料。
作幹凍針劑的載體
在幹凍針劑中，甘露醇可作載體(20%～90%)。
作降壓劑、利尿劑、脫水劑
甘露醇註射液(Injectio Mannitou)作為高滲降壓藥，是臨床搶救特別是腦部疾患搶救常用的壹種藥，具有降低顱內壓藥物所要求的降壓快療效準確的特點。甘露醇進入體內後能提高血漿滲透壓，使組織脫水，可降低顱內壓和眼內壓，從腎小球濾過後，不易被腎上球重吸收，使尿滲透壓增高，帶出大量水份而脫水，用於顱腦外傷、腦瘤、腦組織缺氧引起的水腫，大面積燒傷後引起的水腫，腎功能衰竭引起的腹水青光眼。並可防治早期急性腎功能不全。