楊梅分布在長江以南的各個省份，其中浙江省的楊梅產量較高，品質較好。楊梅的成熟期在淡季的初夏，因其果色鮮艷、汁液豐富、酸甜適中而受到消費者的青睞。楊梅在常溫下貯藏2-3天後，果實會脫水開裂，產生汁液外流和黴變。以前楊梅只適合鮮賣或加工原料，壹般不儲藏。目前，如果采用冷藏方法並結合配套的貯藏技術，可以延長楊梅的貯藏時間。
1.采收:挑選果肉堅硬、果面光亮的紅紫色果實及其品種特征。挑選過程中，小心輕放，避免囊體破裂，剔除機械損傷的果實、黴變的果實和過大過小的果實。
2.采後預冷:楊梅是壹種組織細膩、營養價值高、采後壽命短的水果。為了保持其新鮮特性，延長保質期，需要快速預冷。預冷最好在產地進行，這樣可以快速去除楊梅果實本身的田間熱量，降低呼吸強度。
3.適宜貯藏溫度:楊梅適宜的貯藏溫度為0℃左右，相對濕度為90%-95%。在低溫下，采用小型聚乙烯塑料薄膜包裝，利用自發氣調的效果，可以延長保存期。如果水果的貯藏溫度高於3℃，就容易發生微生物病害。
4.高濃度二氧化碳處理:用15%二氧化碳處理2小時，然後打開容器恢復常壓，裝入塑料薄膜袋，0℃貯藏，對抑制果實腐爛和褐變有較好的效果。
5.溶液浸泡水果:用3%氯化鈣溶液真空浸潤5分鐘，然後用塑料薄膜包裝，0℃保存。
6.氣調貯藏:在0℃的條件下，使用5%氧氣10%二氧化碳約15天能保持良好的果實品質。
7.速凍保存:由於楊梅可食部分有彈性，自由端頂部有許多氣孔，解凍時容易保持楊梅結構的完整，所以可以采用速凍保存法。具體流程如下:原料-選果分級-清洗-冷卻-在-25-30℃速凍1分鐘-裝袋-18℃冷藏。吃的時候用維生素c溶液解凍。