寧波 "臭菜 "是中國菜的壹大特色。臭是壹種味道，是原料上繁殖的壹種黴菌而形成的壹種開胃助消化、增進食欲的功效。在每百克臭菜中，含維生素B12為10克左右，而缺乏維生素B12是導致大腦衰老、引發老年癡呆癥的原因之壹。多吃壹些臭菜，對預防這種疾病有好處。臭菜的可食部分是植物的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在采摘植物的可食部分時，可以聞到壹種特殊的臭味，傣族人吃臭菜有很多做法，臭菜煮西紅柿、臭菜煮苦筍、臭菜炒雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹飪方法。
著名水鄉紹興，紹興人除了愛吃臭莧菜梗外，還愛吃臭豆腐、臭黴千張、臭黴豆、臭防腐（青方）等 "臭食"。紹興人幾乎家家戶戶都愛吃 "臭莧菜梗"。紹興人選擇拇指粗的主莖，洗凈後切成20-25厘米長，先讓它發黴發毛，然後放入臭鹵壇中浸泡兩三天，吸足臭味後撈出洗凈，下鹽隔水蒸熟，吃的時候，不要直接放在牙齒間咀嚼，應用門牙把莖內的肉擠出來，這時，妳會感覺到，有壹股奇特的鮮味鉆進牙縫，那叫壹個讓人回味無窮！回味悠長的濃香，鹹鮮爽口的口感，讓人食欲大增。臭菜煮西紅柿，臭中微酸，味道宜人，適合穿插在肥甘油膩的佳肴盛宴中；
臭菜煮苦筍，臭中帶苦，舒緩的口感更佳，特別適合心情不好的時候食用；
臭菜炒雞蛋，黃綠相間，意義隆重，最適合招待客人；
臭菜水煮魚，自然天成渾然壹體，妳不說幾句表達愛意的話都會覺得吃不消。浙江臭的品種還真不少，除了紹興的 "臭菜"，還有寧波的臭冬瓜、上虞的黴千張、湖州的臭豆腐幹嵌餅、富陽的油炸饅頭夾心炸臭豆腐，浙西、浙南，各有各的 "臭"。
好 "臭 "的老饕們，有的幹脆在家裏的陽臺上、院子裏放個臭缸，素菜、豆制品、菜梗，還有黃豆、冬瓜等都放進去 "臭它個臭"，想想吧，天天從缸裏出來。想壹想，每天從缸裏撈出鮮臭特物的感受--那壹份期待，那壹份垂涎，真是 "天天有"，昨天發了壹條朋友圈說：我們家鄉有壹種臭菜，是把芥菜的芯拿去腌制，讓它發臭生蟲，然後吸它的臭水，大家吸得咂咂有聲，叫苦不叠！"真香啊！"此話不假。不過，大家叫 "好聞 "那是誇張了，只能說好這壹口說 "好聞"，像我和我周圍的人，大都離得遠了。
到紹興點上壹兩個 "臭菜 "吧："蒸臭黴千張"，把長長的壹層層白絨絨的千張，切成壹片壹片的，放上少許鹽、糖和少許紅辣椒，隔水壹蒸，端上桌來，那沸騰的水汽中，帶著壹絲絲臭鮮的味道，真是令人垂涎欲滴，欲罷不能。夾上壹塊，放入口中，只覺得平時頗有些嚼勁的千張，經過這麽壹 "臭"，立馬變得酥糯異常，入口即化，鮮香染在妳的舌尖、喉嚨，妳的味覺壹下子被調節開來。