原料：清水、牛鞭、雞油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞、鹽、味精。
制法 取雄性壯齡黃牛莖重約1公斤，去掉全部表皮，用尖刀插入孔內剖開洗凈，
氽入沸水中漂燙後冷卻，撕去浮皮，刮去雜質，再多次氽燙至無腥味、鋁鍋內盛1
kg清水，下牛鞭、雞油、雞肉大火煮沸，撇去浮沫，加入拍松的姜、花椒，烹料酒移入小
白、枸杞、鹽、味精、枸杞。酒移到小
火上燉，至八成熟時，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布過濾雜質後倒入鍋內，放入枸杞和
切好的牛鞭條，繼續燉至爛熟，盛在湯碗中加適量鹽和味精即可。
特點 紅白相間，形色美觀，軟糯牛沖，湯味濃郁，營養豐富，滋補強壯。
原味蒸牛鞭：
黃牛肉鞭 2 ............紹興酒
......... ......50 克
............1500 克
鹽 ...... .........10 克
枸杞 ...............15 克
冰糖 ...............50 克
黨參 ............ ...15 克
雞湯 ............1000 克
華山山藥 ...... ......15 克
胡椒粉 .........
熟附子 ...... ......15 克
醋 ..................25 克
荔枝 ...............10 粒 生姜 ............ ......15 克
桂圓 ...............10 粒 蔥...... ...............15 克
紅棗 ............ ......熟豬油 10 粒 .........100 克
【烹調方法】
1．牛鞭用溫水洗凈，放入冷水鍋中煮2小時，撈出劈開。刮去尿道內的白膜，切成5厘米長的段，再切成2厘米寬的條，用鹽5克
和醋搓揉；再用清水沖洗幹凈，然後放入冷水鍋中煮沸過，洗去腥味，荔枝、桂圓剝去外殼洗凈，大棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。
2.將洗凈的牛鞭條放入綠琉璃碗中，加紹酒、蔥、姜、精鹽5克、雞湯和冰糖上籠蒸至八成熟爛出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、山藥。熟附子。荔枝。桂圓，紅棗。熟豬油，蒸至軟爛，食時撤椒即成。
【工藝要點】
1．牛鞭，壹般用於商品入菜，宜用水發，二次入。第壹次用水煮透，使其充分吸水，體積膨脹壹倍左右。第二次用鹽、醋搓洗，去凈腥臭味，再用清水煮熟，香而不臭。
2.大火氣足，約蒸
1.5小時，松軟可口。
【風味特點】
"蒸牛鞭 "是壹道著名的湘菜，也是壹種藥膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有補腎壯陽之功。益精填髓，主治男子陽痿早泄，女子漏下赤白。用其與枸杞、人參、山藥同煮切片蒸食，湯味濃郁，既有藥的溫補，又有菜的鮮美
。