有些如果過量也是有害的，如：檸檬酸、甜葉菊甙、阿斯巴甜、甜味劑、芬蘭白顏料、香蘭素、麥芽酚乙酯、山梨酸鉀......，只要添加不要過量，基本上沒有什麽危害。食用色素--胭脂紅
水溶性合成色素，鮮黃淡紅，單色品種。可安全地用於食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草
草、玩具、食品包裝材料等的著色。
分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學名稱：1-（4-磺基-1-萘偶氮）-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽
反式脂肪酸
反式脂肪酸主要存在於面包店的松餅、脆餅幹、微波爆米花和快餐店的炸薯條等食品中。根據新的研究
反式脂肪酸對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，據估計，反式脂肪酸每年會導致3萬到10萬人因心臟病過早死亡。
據宣布，從2006年開始，反式脂肪酸將被要求列在包裝上的營養成分表中。
高果糖漿
高果糖漿廣泛用於冷凍食品以及全麥面包、漢堡包和松餅中。它還可以添加到啤酒、軟飲料甚至番茄醬中。壹些研究人員認為，這種液體甜味劑可能會擾亂人體的新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病的風險。
抗壞血酸
（山梨酸鉀）相似的特性、用途：
簡介抗壞血酸是國際糧農組織（IFAO）和世界衛生組織（WHO）推薦的壹種高效、安全的防腐劑和防腐劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、殺蟲劑和化妝品行業，作為壹種不飽和酸，還可用於樹脂、香料和橡膠行業。
防腐劑
抗壞血酸（鉀）能有效抑制黴菌、酵母菌和需氧菌的活性，還能阻止肉毒梭菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效、等有益微生物無效，而且抑制抑菌發展的作用比殺菌效果更強，從而達到有效延長食品 保存時間和保持食品原汁原味的目的。
其效果是苯甲酸鈉的 5-10 倍。
安全性
由於山梨酸（鉀）是壹種不飽和脂肪酸（鹽），可被人體代謝系統吸收，迅速分解成二氧化碳和水，在體內無殘留。其毒性僅為食鹽的 1/2，苯甲酸鈉的 1/40。
甜味劑
"甜味劑 "又稱環己基氨基磺酸鈉，通常是環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。甜味劑 "的甜味純正，通常被認為比蔗糖甜 30 倍，是美國消費量很高的人工甜味劑，直到 1969 年才被認定為安全物質。這壹年，美國國家科學院研究委員會收到了關於甜味劑是致癌物質的實驗證據，為此美國食品藥品管理局（FDA）立即發布了嚴格限制使用甜味劑的規定，並於 1970 年 8 月發布了全面禁止使用甜味劑的命令。1982年9月，雅培實驗室和能源控制委員會在大量實驗事實的基礎上，用最新的研究事實證明甜味劑對食品是安全的，許多國際組織也發表了大量的意見明確指出甜味劑為安全物質，但FDA至今仍未最終解決這壹問題。盡管如此，仍有許多國家（包括中國）繼續承認甜味劑的地位並允許使用甜味劑。正確防範食品添加劑的危害應做到：
壹、在超市買東西時，壹定要養成翻過來看 "背面 "的習慣。盡量少買添加劑含量高的食品。
二、選擇少加工的食品。購買食品時，盡量選擇加工程度低的食品。加工程度越高，添加劑就越多。請不要忘記，光線越強，陰影越深。
第三，吃之前要 "知"。希望大家在知道食物中有哪些添加劑後再吃。
四、不要直奔便宜貨--便宜有便宜的道理，價格戰的背後，有食品加工企業在暗中操作。
五.要有 "簡單懷疑 "的精神。"為什麽這個明太子的顏色這麽漂亮？"這個漢堡包為什麽這麽便宜？有了 "樸素的懷疑精神"，在選擇加工食品時，真相自然會浮出水面。造成食品添加劑行業混亂的另壹個主要因素是食品添加劑生產者和使用者對食品添加劑使用的誤解。
當前，有不少食品添加劑生產用戶錯誤地認為，食品添加劑的使用只要保證按照GB 2760等標準中公布的相應使用範圍、使用量使用添加劑就萬事大吉了，這種認識過於片面。
比如被熱議的 "紅燒肉添加肉寶中的王中王 "事件，乍壹看 "肉寶中的王中王 "的產品成分，其主要成分甲基環戊烯醇酮和乙基麥芽酚都屬於我國批準使用的食用香料。但就紅燒肉的烹飪工藝而言，如果企業采購的是完全符合生產要求的合格肉品，壹般是不需要添加香精的，也就是說在技術上是不需要使用食用香料的，應少用或不用。如果企業是因為采購了不合格的肉類，而通過添加香精的手段來掩蓋肉類原有的香味缺陷，那就更違反了食品添加劑 "不應掩蓋食品腐敗變質"、"不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷而使用食品添加劑 "的規定。更有甚者，壹些不法商家因為食品香精不允許用於生鮮肉以外的肉制品中，於是添加牛肉香精，將 "雞肉 "變為 "牛肉"，欺騙消費者，這屬於利用食品香精進行造假的行為！的行為，應當依法嚴懲。
再比如，在GB 2760-2011標準中，允許在復合調味料中使用磷酸三聚磷酸鈉等食品添加劑，磷酸三聚磷酸鈉的主要功能是保水劑，如果將其用於復合調味料中主要是為了下遊行業在腌制肉類調味料時的保水功能、應該認為三聚磷酸鈉對固體調味品本身不起到食品添加劑的作用，對固應該認為，三聚磷酸鈉對固體調味品本身並不起到食品添加劑的作用，沒有必要在這種調味品中使用，應該從配方中去除。
因此，食品添加劑的生產者和使用者必須嚴格掌握和正確理解食品添加劑的使用原則，深入了解允許使用的食品添加劑的特性，並結合自身產品的工藝需要，切勿使用工藝上不需要的食品添加劑。