馬蹄中的微小魚類(俗稱鼓槌魚，海洋魚類的壹種)鼓槌魚俗稱河豚，學名河鲀，古名肺魚，俗稱河豚、泡泡魚、河豚、雞泡魚、青夫等。，壹般指Cudravidracuda目、三齒魚和四齒魚。分布在不同部位的毒素壹般都有擴張身體的能力。毒素按物種分布在內臟、肌肉、血液、皮膚等不同部位，毒性隨季節變化。河豚，又名泡泡魚，古稱hóu tái，又稱河豚、泡泡魚、麻辣頭魚。在江浙壹帶被稱為小魚板、大魚板、五郎，在廣東省被稱為騎魚、雞泡、甲魚，在廣東省潮汕地區被稱為可愛魚。學名:fugn rubipes t&s(紅鰭東方鲀)，東方鲀(暗紋東方鲀)，屬於硬骨魚，東方鲀亞目。壹般每年清明節前後從海上遊到長江中下遊。在中國，河豚有30多種，包括黃鰭東方鲀、蟲紋東方鲀、紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，其中暗紋東方鲀產量最大。壹般體長70-500 mm，其中紅鰭東方豚見過最大的壹般體長750 mm，河豚極其鮮美，與鰣魚、箭魚並稱“長江三鮮”。河豚的身體又短又粗。河豚魚有小的像頭發壹樣的刺。堅韌厚實的河豚皮曾被用來制作頭盔。河豚的上下牙齒連在壹起，像鋒利的刀刃。這使得河豚很容易壓碎堅硬的珊瑚殼。大多數河豚是熱帶海洋魚類，只有少數種類生活在淡水中。河豚壹旦受到威脅，就會吞食水或空氣將身體膨脹成帶刺的球，讓天敵很難閉嘴。許多河豚的內臟含有壹種可以致人死亡的神經毒素。有人測過河豚毒素的毒性。其毒性相當於劇毒藥物氰化鈉的1250倍，僅需0.48毫克即可致人死亡。其實河豚的肌肉是不含毒素的。河豚最毒的部位是卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。河豚的毒性也與其繁殖周期有關。春末夏初帶卵的河豚毒性最大。這種毒素會使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，然後停止心跳和呼吸。國內外都有吃河豚而死的報道。雖然嘗河豚有風險，但因為味道好，所以非常好吃。所以還是有很多貪吃的人拼命吃河豚。世界上吃河豚最流行的國家是日本。日本各大城市都有河豚餐廳。廚師必須經過嚴格的專業訓練。畢業考試，廚師要吃自己做的河豚。所以有些不太熟練的人，不敢考，不敢跑。河豚魚遊得很慢。這是因為大多數魚通常在身體的後半部分有遊泳肌肉。河豚必須用它的背鰭和尾鰭左右搖擺來劃水。河豚魚的牙齒與多刺海豚的牙齒非常相似。河豚魚的牙齒融合成壹個喙。上下腭的牙齒用於壓碎軟體動物和珊瑚。河豚將這些生物的活體部分與螃蟹、蠕蟲、藤壺等海洋生物壹起吞食。河豚分布在世界各地，約有100種。河豚魚有壹個小圓嘴，深褐色的背部和白色的腹部。大的長1米，重約10公斤。它的眼睛通常是藍綠色的，可以隨著光線的變化自動變色。骨頭不多，背鰭和腹鰭很軟，但有兩排鋒利的牙齒，可以咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等硬殼食物。
河豚雖然劇毒，但肉質鮮美鮮嫩，人們常把河豚切片與日本畫相提並論，柔軟細膩，回味無窮。
河豚肉含有的毒素較少，而卵巢、肝臟、血液都含有較多的毒素。在中國，為了保護人民的生命，國家明令禁止餐館供應河豚。日本吃河豚歷史悠久，幾乎成為其飲食文化的重要組成部分。河豚的加工非常嚴格。壹名合格的河豚廚師必須接受至少兩年的嚴格培訓，通過考試後才能獲得開業執照。每條河豚需要經過30道工序去毒，熟練的廚師需要20分鐘才能完成。河豚通常養在池塘裏。吃之前用網兜網出，用小刀割下魚鰭，割掉嘴巴，剜出魚眼，剝下魚皮。然後，將它們剖開，取出腸子、肝臟、卵巢、腎臟等劇毒內臟，再將河豚的肉切成小塊放入清水中，沖掉上面的毒。洗好的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接下來，把它切成像紙壹樣薄的片，然後把這些魚片排列成菊花或仙鶴之類的圖案。吃的時候拿起魚片蘸著盤子裏的醬油和胡椒粉放在嘴裏慢慢咀嚼。吃完魚片，喝壹碗河豚湯，真的很爽口，很好喝。
河豚肉雖然好吃，但是處理不當或者暴飲暴食都會讓人喪命。河豚毒素是壹種神經毒素，毒性比氰化鉀高近千倍。在日本，每年都有人因為誤食河豚毒素而死亡。
和蛇毒、蜂毒等毒素壹樣，河豚毒素也有其有益的壹面。河豚魚肝提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們從河豚肝的蒸餾物中提取河豚毒素酸註射液，用於癌癥的臨床和外科鎮痛。
吃飯要小心，千萬不要馬虎。因為這種魚的肚子裏有劇毒，它的脊骨、鰭尾、肝臟等地方都有毒汁。俗話說，有壹環“拼命吃河豚”。所以吃之前壹定要請有經驗的廚師把魚肚的內臟整理好，洗幹凈，然後放油裏炸，再加調料反復煮，煮到肉爛脆脆再吃。為了防止中毒，吃魚前最好先煮壹鍋“蘆根湯”排毒。總之，吃這種魚壹定要特別小心，防止發生中毒事故。
河豚的制作工藝很嚴格，但味道鮮美。自古以來就有“吃了壹口河豚，就再也聞不到世上的魚”的說法
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