壹、食品安全知識
1.食品安全知識
1.購買食品時，要註意食品包裝上有無生產廠家、生產日期、是否過保質期，食品成分、營養成分是否標註，有無QS標誌，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有其應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品，如果蛋白質類食品發粘，油脂類食品沾有嚎味，碳水化合物有發酵氣味或飲料中有異常沈澱等都不能食用。
3、不要購買盒飯或無證攤販的食品，以降低食物中毒的風險。
4、註意個人衛生，飯前便後要洗手，餐具要自己清洗消毒，不用不潔容器盛放食物，不亂扔垃圾，防止蚊蠅叮咬。
5、少吃煎、炸食品
2、什麽是食品摻雜、摻假、造假？
（1）"摻假 "是指在食品中添加廉價的或沒有營養價值的物質，或從食品中抽出有營養的物質或用不合格的物質代替，從而降低品質，如在蜂蜜中添加白砂糖，在巧克力餅幹中添加色素，在全脂奶粉中添加脂肪等。
（2）"摻雜 "即在食品中添加壹些雜物，如腐竹中添加矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中添加紅磚木等。
（3）"假冒 "即包裝標簽或產品說明與內容不符。
摻雜、摻假、造假的食品，壹般應由工商行政管理部門處理。影響營養健康的，應當由衛生行政部門依法處理。
三、禁止生產經營的食品包括哪幾種？
禁止生產經營的食品包括以下幾類：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能危害人體健康的；
（2）含有有毒、有害物質，或者被有毒、有害物質汙染，可能危害人體健康的；
（3）含有致病性寄生蟲物質，可能危害人體健康的。(3）含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限量標準的；
（4）未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（5）病死、毒死或者致人死亡的家禽、家畜、獸醫用動物、水產動物及其他產品；
（6）容器包裝不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的；
（7）摻雜、摻假、偽造，影響營養、衛生的；
（8）用非食品原料加工，添加非食品用化學物質，或者以非食品充當食品的；
（9）超過保質期的；
（10）因疾病預防等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區衛生行政部門直接、直接控制的。國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府明令禁止銷售的；
（11）含有未經國務院衛生行政部門批準的添加劑，或者農藥殘留量超過國家允許量的；
（12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、如何鑒別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物中卻很難辨別。假冒偽劣食品防範 "七字訣"，以通俗易懂、便於記憶的方式，引導消費者加強食品安全自我防範，才能讓缺斤短兩的偽劣食品退出市場。防 "七字"：即防 "色、白、防、長、散、低、小"。
壹防 "五顏六色"。過分艷麗的食品要警惕，如目前上市的草莓像臘梅果壹樣又大又紅又亮，鹹菜梗鮮黃誘人，瓶裝蕨菜翠綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上出了問題？
二防 "白"。凡是不正常、不自然的白色食品，極有可能存在漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學危害。
第三道防線是 "長"。盡量少吃保質期長的食品，3℃貯存的包裝熟肉禽產品采用巴氏殺菌法，保質期壹般為7-30天。
四防 "反"。就是防止反自然生長的食物，如果食用過量可能會對身體產生影響。
五防 "小"。要謹防小規模加工企業的產品，這類企業食品平均抽檢合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往出現在這些企業。
六防 "低"。"低 "是指價格明顯低於壹般價格水平的食品，價格過低，多數食品 "貓 "了。
七防 "散"。散就是散裝食品，壹些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
五、糧食儲存應註意哪些問題？
要建立出入庫制度，做到先進先出；各類食品存放，標識明顯，防止交叉汙染；要做到離墻離地，做到 "四防"：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的農藥殘留？
（1）水洗浸泡法（用清水洗凈後浸泡）：蔬菜上汙染的農藥品種為有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑不溶於水，此法只能除去部分汙染農藥，但水洗法是在除去蔬菜水果等汙物的基礎上去除農藥殘留的方法。主要用於葉菜類蔬菜。壹般先用清水沖洗掉表面汙物，否則等於用稀釋的農藥浸泡果蔬。然後用清水浸泡，浸泡時間不少於10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶解度，浸泡時可加入少量果蔬清洗劑，浸泡後用流動清水沖洗2-3次。
（2）清洗後堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境中分解迅速，因此此法是有效清除農藥汙染的措施，可用於各類蔬菜水果。其方法是先將表面汙物沖洗幹凈，浸入堿性水中（壹般500m1水中加入5g-10g堿面）5-15分鐘，再用清水沖洗3-5次。
（3）去皮法：外觀凹凸不平或多毛的蔬菜水果，更容易被農藥汙染，因此去皮是去除殘留農藥的較好方法。
（4）貯藏法：農藥隨著時間的推移可以慢慢分解成無害物質（空氣中的氧氣和蔬菜中的酶對殘留農藥有壹定的分解作用），所以容易保存的蔬果可以貯藏壹定時間以減少農藥殘留量。壹般應存放15天以上，同時建議不要立即食用剛采摘下來未去皮的果蔬。
（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解加快，所以壹些其他方法難以處理的蔬菜水果可以通過加熱來去除部分農藥。此法常用於芹菜、菠菜、小白菜、卷心菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水洗凈表面汙染物，放入沸水中焯2-5分鐘撈出，再用清水沖洗1-2遍即可。
（6）陽光：曬幹的蔬菜農藥殘留少。
七、如何鑒別使用激素催熟的蔬菜？
有的菜農為了讓蔬菜長得快、長得多就用激素噴灑，吃這樣的蔬菜對身體不好，該如何鑒別呢？
西紅柿表皮光滑，菜農給它噴催大、催肥、催熟激素時，激素液壹部分流向下端，造成這部分特別長肉，形成 "尖屁股"。這樣的西紅柿當然不能吃。另外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來硬硬的，切開後沒有汁液或汁液很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。長勢奇特的如冬瓜、黃瓜、茄子等，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長樁，都是噴灑激素的結果。有的水果皮嫩，有的芹菜體大身長，不吃為好。
8.如何選購食用油，應索要哪些證件？
購買食用油時，壹定要購買貼有 "QS "標誌的桶裝食用油。如果購買散裝食用油，很容易買到潲水油和問題食用油，質量得不到保證。應索要的證件包括：銷售者的衛生許可證、營業執照、食用油的 "質檢報告 "復印件。如果不按要求采購食用油並索要證件，壹旦油出現問題，找不到銷售商，責任自負。
如何飲用桶裝水？
桶裝水開封後，應盡量在短時間內使用，壹般在壹周內用完，否則應加熱煮沸後再飲用。即使是質量較好的桶裝飲用水，如果在出廠後放置時間過長，也容易滋生細菌。特別是在炎熱的夏天，溫度高，細菌繁殖的速度也加快，更不能長時間存放。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風、陰涼的地方，避免暴曬。同時，還要警惕飲水機的二次汙染，註意定期清洗飲水機。要求廠家定期上門負責清洗飲水機。
購買桶裝水應註意，首先看包裝桶是否晶瑩剔透、質地堅硬。質量較好的桶（瓶）應采用PC材料制成，桶身透明度高，表面光滑明亮，而使用或添加回收的廢舊塑料為原料制成的桶，俗稱 "黑桶"："黑桶"，顏色發黑、發暗，透明度差。有的廠家為降低成本，仍使用這種明令禁止使用的包裝水桶，消費者應慎重選擇鑒別。桶蓋應光亮有光澤，硬度高。
此外，消費者可以試著將水桶倒置，應該不會漏水。當水桶從飲水機中抽出時，桶內應剛好能再次堵住水桶。合格的飲用水應該是無色、透明、清澈、無異味、無臭味，肉眼看不到任何物質。顏色發黃、渾濁、有絮狀沈澱或雜質、有異味的水產品不得飲用。
九、引起食物中毒等食源性疾病的原因有哪些？
（1）冷藏方法不正確，如將熟食長時間存放在常溫下冷卻，將大塊食物存放在冷凍室，或冷藏溫度不夠等。
(2)烹煮與進食之間的間隔時間過長，使細菌有足夠時間繁殖。
（3）烹飪或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低於 70 度。
（4）病原體攜帶者或感染者加工食品。
(5) 使用受汙染的生鮮食品或原材料。
(6) 生熟食物交叉汙染。
(7) 在室溫下解凍食物。
(8) 廚房設備和餐具的清潔和消毒方法不正確。
(9) 使用來源不安全的食物。
（10）加工和準備後的食品受到汙染。
預防食源性疾病的十條建議
1、不購買、不食用腐爛變質、汙穢不潔等有害物質的食品；
2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名、廠址、保質期等標識不全的食品；
3、不光顧無證無照或未經許可的流動攤點和衛生條件差的餐飲店；不購買和食用未經許可的流動攤販的食品；不購買和食用未經許可的流動攤販的食品。買和食用街頭小販出售的劣質食品和飲料。這些劣質食品和飲料往往衛生質量不達標，食用後會危害身體健康。
4、不吃熟食和在常溫下放置超過2小時的剩飯剩菜；
5、不吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，有些野菜、野果含有對人體有害的毒素，沒有經驗的人很難識別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6、生吃果蔬要洗凈。果蔬在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗幹凈，不僅可能感染疾病，還可能引起農藥中毒。
7、不要喝不幹凈的水或未燒開的自來水；水是否幹凈，僅用肉眼很難分辨，清澈透明的水中也可能含有病菌、病毒，喝燒開的水是最安全的
8、直接食用的瓜果應盡量用幹凈的水徹底清洗並去皮；不要吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質後，吃起來會發酸、發苦；散發出異味，這是因為細菌大量繁殖而引起的，食物腐爛變質後，吃起來會發酸、發苦；散發出異味，這是因為細菌大量繁殖而引起的，食物腐爛變質後，吃起來會發酸、發苦；散發出異味，這是因為細菌大量繁殖而引起的，食物腐爛變質後，吃起來會發酸、發苦；散發出異味，這是因為細菌大量繁殖而引起的，食物腐爛變質後，吃起來會發酸、發苦。食物吃起來會發酸發苦，散發出怪味，這都是細菌大量繁殖造成的，吃了這些食物就會引起食物中毒。
9、飯前或飯後要洗手；要養成飯前洗手的習慣。人的雙手每天幹這幹那，接觸的東西五花八門。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃飯前，用肥皂認真洗手，才能減少 "病從口入 "的可能。
10、在進食過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。
十壹、常見的八大飲食衛生誤區如下：
1、好熱鬧似吃飯：每逢節假日，大多數人喜歡三三兩兩到飯店 "壹把飯"，或親朋好友在家聚餐，熱熱鬧鬧，便於交流感情。這樣既不利於身體健康，也不符合飲食衛生，尤其是在這個非常時期，最好還是實行分餐制。實行分餐制，是對他人和自己生命健康的負責和尊重。
2、用白紙包食品：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像很幹凈、幹燥。但實際上，白紙在制作過程中，會添加大量漂白劑和具有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過漂洗和過濾，仍含有大量化學成分，會汙染食品。至於用報紙來包裝食品，就更不可取了，因為報紙在印刷時，會使用大量油墨或其他有毒物質，對人體十分有害。
3、用酒消毒餐具：有些人經常用白酒擦拭餐具，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，用於消毒的醫用酒精為75°，而壹般白酒的酒精含量多在56°以下，而且白酒畢竟不同於醫用酒精。因此，用白酒擦拭餐具，根本達不到消毒的目的。
4、抹布清潔不及時：實驗表明，家中使用壹周後的嶄新抹布，細菌數量會讓妳大吃壹驚；如果在餐廳或大排檔，情況會更糟。因此，在用抹布擦拭餐桌前，應先將抹布洗凈。抹布每隔三四天就要用開水消毒壹次，以免因抹布使用不當而危害健康。
5、用衛生紙擦拭餐具：實驗室檢測證明，很多衛生紙（尤其是非正規廠家生產的衛生紙）的消毒狀況並不好，這些衛生紙由於消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒再好，衛生紙在放置過程中也會受到汙染。因此，用普通衛生紙擦拭餐具或水果，不僅不能將食物擦幹凈，反而會在擦拭的過程中給食物帶來更多的汙染機會。
6、用毛巾擦幹餐具或水果：人們往往認為自來水是生水，不衛生，所以在用自來水沖洗餐具或水果後，往往再用毛巾擦幹。這看似保健，其實恰恰相反。要知道，幹毛巾上往往會存活許多病菌。目前，我國大部分城市的自來水都經過嚴格消毒，因此，用洗潔精和自來水徹底沖洗過的食物基本上是幹凈的，可以放心食用，沒有必要用幹毛巾擦拭。
7、將變質的食物煮熟後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將稍有變質的食物經高溫煮熟後再吃，以為這樣可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體前分泌的毒素對高溫有很強的抵抗力，不易被破壞和分解。因此，這種用高溫處理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分摳掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分切掉再吃，以為這樣比較衛生。然而，微生物學專家認為：即使水果上面已經爛掉的部分切掉了，剩下的部分汁液已經通過細菌進入代謝物，甚至微生物開始繁殖，這會導致人體細胞發生黴變變異而致癌。因此，只要是水果已經腐爛的部分，就不宜食用，還是扔掉為好。建立誠信體系，保障食品安全
6、加強農村食品監管，建設社會主義新農村
7、提高食品安全意識，創造幸福美好生活
8、以人為本，確保飲食安全
9、從源頭抓質量，確保食品安全
10、食品安全，人人有責