1，低溫處理。利用低溫抑制腐敗微生物的繁殖和組織的自溶。壹般有冷卻和冷凍兩種方法。冷卻是將水產品冷卻到0℃左右，多用於短期或臨時儲存；冷凍使水產品在-18℃以下的低溫下變硬，多用於長期儲存。
2.酸洗處理。降低含水量，抑制細菌生長和酶活性。具體可分為幹固化、濕固化和混合固化，實際應用中常采用混合固化。操作:將鹽擦在魚上，放入容器中，然後註入飽和鹽溶液，蓋上容器密封保存。鹽的量根據腌制時間的長短合理調整。
3、熏烤。通過熏烤殺菌，水產品不易腐爛變質，並能形成獨特的煙熏風味。壹般是抽煙和做飯合二為壹；能使水產品具有穩定的顏色和獨特的氣味。缺點是衛生條件差，很難避免黴菌生長。
4.幹法加工。通過幹燥過程，去除水產品中的水分，防止細菌繁殖。有自然幹燥(日曬、風幹等。)和人工幹燥(烘烤、烘焙、冷凍等。).自然幹燥法簡單易操作，成本低，能及時處理大量水產品，但質量低，易汙染發黴。手工烘幹設備，技術要求高，成本高，但質量好，衛生好，保鮮效果好。
5.加熱烹飪。用蒸、煮或烤的方法加熱，可以殺死微生物，破壞酶的活性，防止腐蝕和變化。壹般水產品加工成成熟產品後必須密封包裝，以延長儲存時間。密封保存有兩種方法:壹種是直接密封，即將水產品密封在容器中，高溫處理，消滅微生物，防止與外界微生物接觸；另壹種是間接密封，即在密封容器內充入二氧化碳或其他惰性氣體，置換容器內的空氣，防止水產品與空氣接觸，主要用於幹燥水產品和魚糜制品的貯藏。
6.物理存儲。紫外線和原子輻射是用來殺滅細菌，達到水產品保鮮的目的，但必須按規定使用，尤其是原子輻射。
7.化學品儲存。利用化學品的防腐作用，提高水產品的耐儲存性和質量穩定性。這種方法只能在特定情況下使用。
壹種新的生水產品保鮮方法
冷凍和冷藏是水產品保鮮最常用的方法。結冰溫度比較低(-25℃ ~ 5℃)。在冷凍過程中，水產品中水形成的冰粒體積膨脹，組織結構被破壞，導致冷凍變性；解凍後，裏面的水分析出，從表面變幹，肉質變差，吃起來感覺更差。用冷藏的方法，雖然不破壞水產品的結構，但對於蝦、蟹、墨鬥等軟體或甲殼類水產品，由於其肉質中蛋白酶的存在，會使肉質渾濁，風味變差，肉質變軟。同時，由於儲存溫度高，微生物繁殖會受到抑制，所以保鮮期只有3天。介紹了壹種新的保鮮方法，能有效抑制蛋白酶活性，降低蛋白質變性速度，延長保鮮期，使食用水產品，特別是新鮮的軟體動物和甲殼動物，在長期貯藏過程中仍能保持較高的透明度和口感不變。
這是將水產品浸泡在特定的水溶液中，然後冷藏，以提高保鮮效果。所用的特定水溶液含有5% ~ 40%的糖醇。氯化鈉0.5% ~ 10%，固含量5.5% ~ 50%。將新鮮水產品在0 ~ 15℃下浸泡1分鐘~ 48小時，然後在-2 ~ 10℃下貯藏。
所用糖醇應是醫藥或食品添加劑級的，所選糖醇的平均相對分子量應較低，水溶性好，不易結晶，價格低廉，其中以山梨醇、麥芽糖醇、還原澱粉糖最為理想。當其濃度為5% ~ 40%時，不僅能使水產品保持良好的透明度，而且粘度適宜，不易結晶，經濟性理想。
只要使用的氯化鈉是食品級的。適宜濃度為0.5% ~ 10%。在這個濃度下，保鮮液的保鮮效果可以充分發揮。
需要指出的是，氯化鈉與糖醇濃度的比值應保持在1: 5 ~ 1: 30的範圍內。這樣可以平衡溶液的鹹味和甜味，有利於溶液的保存。如果糖醇比例低，氯化鈉濃度高，防止水產品蛋白質變性的效果不好，臘肉容易變色渾濁。如果糖醇濃度高，鹽濃度低，雖然能保持水產品透明度高，但肉質松軟過甜，容易析出氯化鈉，效果不理想。
糖醇與氯化鈉的總濃度應為5.5% ~ 50%，最好為7% ~ 20%。濃度過低時，液體中的有效成分不能充分滲透到水產品的組織中，效果難以發揮；濃度過高，水產品表面發粘，甜味過濃，影響商品價值。
保鮮水產品種類很多，有蝦、蟹、墨魚、章魚、貝類、蝦等。
適宜的浸漬溫度為0℃~ 65438±05℃。0℃以下，容易在體內形成冰晶，蛋白質會出現白色渾濁，降低商品價值；當溫度超過15℃時，微生物繁殖速度加快，體表易出現棕黑色。
浸泡時間因肉的種類和新鮮程度而異，壹般為1分鐘至48小時。浸漬後的最佳冷藏溫度為-2℃ ~ 10℃。-2℃以下，容易凍壞身體；10℃以上，不利於保存。
采用上述方法，可以大大延長水產品的保鮮期。根據水產品種類不同，保鮮期可從3天延長至7 ~ 14天。腌制後的水產品可以直接生吃，透明度、口感、味道幾乎和鮮品壹樣。
用此浸泡液處理後，烏賊、扇貝肉、海蝦和牡蠣肉的檢測和保存時間分別達到7天、65，438+00天、65，438+04天和65，438+02天。它的新鮮度和透明度變化不大，口感也很好。可見這種保鮮方法的效果是非常好的。