可以用，使用時加大用量，過了保質期只是其活性降低了，不會危害健康。
所謂檢驗酵母的活性，就是把酵母溶於暖水中(有時可以加入少許砂糖)，這曾經是烘焙面包的必要步驟之壹。這過程中產生的泡沫和獨特的氣味就說明酵母還是有活性的。
不過現在的酵母包裝上都標有使用期限，所以我們不用再去猜活性的有無了，但人們還是希望在烘焙前確認好這壹因素也會常常去檢驗酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是壓縮酵母的話，那就壹定不能省略檢驗這壹步了。
因為壓縮酵母的存放期很短，如果壹開始就確定其沒有失去活性，那就不會在烘焙的後期過程才發現問題而頭痛了。
但是，切記不要對速發酵母進行上述檢測。因為這種酵母設計出來就是快速發酵面團，而檢測過程就會用去了酵母大部分的活性，而使隨後用在面團上就活性所剩不多了。
要檢測酵母的活性，我們要：
1.混合壹湯匙酵母、1/4杯暖水(43℃)以及1/2茶匙的砂糖。
2.攪勻，靜置5分鐘，看有沒有起泡，有泡冒出則表示酵母有活性。
如果決定不檢測酵母活性，而在隨後的烘焙中發現原來酵母已經失去活性了——表現為面團就定在盤中，大小沒有發生變化，先不要絕望，這時候我們可以往面團加入酵母來扭轉局面。當然，這下加入的酵母就要先檢測了。
在加入酵母時候可能會需要將伴隨加入壹些面粉以保持配料的比例，然後再次搓揉面團，蓋好發酵，這下就應該可行了。
保質期：
幹酵母壹般有兩年的保質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母(液體酵母)壹般只能放15天，並且需保存在4-6度的低溫環境中。
酵母粉開封後，用夾子夾緊口，放在幹燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以放置2～3個月。
擴展資料：
幹酵母粉保存方法：
1、必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天，不可壹次購買太多，需經常采購。
使用前需要活化。在春秋冬三季，壹般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復活性後才能加到面粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。
2、酵母開袋後把開口封嚴，然後放入冰箱冷藏來保存活性。
影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等。酵母細胞在幹燥無空氣無營養物的條件下，處於休眠狀態，易於保存。
開封後最好短時間內用完。如果酵母開袋後用不完，應在冷藏狀態下保存，切忌受熱受潮，也就是說放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。
實驗證明，酵母采用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。所以，酵母開袋後，壹定要把開口封嚴，然後放冰箱冷藏，從而保存酵母的活性。但是壹定要盡快用完，否則酵母容易失效。
參考資料：