1，壹顆杏仁從樹上搖下來，裝箱出貨，大概需要40道工序。壹是有專門的收果機，把搖樹機搖下的果莢掃成壹堆壹堆送到車間。去除豆莢、外殼、樹枝、稭稈棍、破殼等工序後，杏仁被分離出來。
2.分離出來的杏仁裝在很多壹噸容量的大木箱裏，等待分揀。人工分揀車間裏，有6根方形的金屬管道，源源不斷地將杏仁送到6條生產線上。每條生產線有三個女工，要把那些不合格的杏仁(如破碎、皮不完整、漏白瓤)挑出來。
3.車間的質量主管會隨時從人工分揀的杏仁中取樣送檢，同時留樣給美國美國食品藥品監督管理局檢驗。每個管口都安裝了磁性裝置，吸出可能混在杏仁裏的金屬。
4.杏仁經過分揀後，壹般儲存在垃圾箱、筒倉或其他大型容器中。保證杏仁質量的關鍵是儲存在陰涼幹燥的環境中。高溫高濕會明顯降低杏仁的品質，縮短保質期。
5.如果在0℃至5℃、相對濕度小於65%的條件下貯藏，帶皮的整個杏仁可以保存兩年，品質基本不會發生變化。如果是油炸或者烘焙的杏仁制品，因為都是高溫制作，所以要避免陽光直射，因為陽光直射會導致杏仁表面暗沈發黑。此外，應避免與氧氣接觸，可選擇充氮或真空包裝。有些成品杏仁還得根據客戶要求進行成品處理，如去皮、切片、剁碎等。
6.成品杏仁按照大小和形狀的標準可以分為8個等級，售價也各不相同。比如糖果廠用杏仁做輔料，喜歡小杏仁；中東的進口商更喜歡大的；中國喜歡中號。消毒後，經過分級和質檢的成品杏仁被包裝成壹噸大包裝和50磅小包裝，等待運往奧克蘭港口，出口到世界各地。
杏仁享受地中海氣候，氣溫高，日照長。加州中部是世界上少數幾個可以成功商業化種植杏仁的地方之壹。杏仁是加州第二種最有價值的作物。加州大部分杏仁果園不超過100英畝，近90%是家庭農場，其中很多由第三代或第四代家庭成員管理。
在中國，新疆屬於大陸性氣候，早晚溫差大。長時間的日照和幹旱。植物為了適應這種環境，體內積累了大量的糖和油，所以新疆的瓜果特別甜。新疆杏仁的含油量和含糖量都比國外杏仁高，味道也更甜。新疆的杏仁品種很多，約四十種，分為五大科，分別是軟殼甜杏仁、甜杏仁、厚殼甜杏仁、苦杏仁、桃杏仁。前兩個家族的優良品種有:紙巴丹、軟殼巴丹、薄殼巴丹、雙仁巴丹等。他們在維吾爾語中被稱為“P卡卡孜巴丹”、“卡卡孜巴丹”、“卻克巴丹”。
杏仁，又名薄殼杏仁，是世界上最大的杏仁供應商。世界上80%以上的杏仁產自加州，加州的杏仁銷往全球約65，438+000個國家。在我國主要產於新疆，主要產於天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。
杏仁是壹種營養密集型的健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E和胡蘿蔔素。杏仁比其他樹的堅果更有營養，而且不含膽固醇。在中國，杏仁作為壹種小吃被消費者接受和喜愛。
杏仁有很高的營養價值。據測試，杏仁含植物油55-61%，蛋白質28%，澱粉和糖10-11%，並含有少量維生素A、B1、B2、消化酶、杏仁核、鈣和鎂。
美國美國食品藥品監督管理局對23顆加州杏仁的營養數據標簽顯示，它們含有蛋白質6.4g、膳食纖維3.7g、脂肪14.8g、維生素E 7.9mg、油酸9.3g、亞油酸3.6g、鎂80mg。23.為什麽？因為23片大約等於1片，所以醫生的建議恰恰是每天1片加州杏仁對心臟有好處。壹把加州杏仁的維生素E含量是人體每天所需維生素E的壹半。