奶油是從牛奶和羊奶中提取的黃色或白色脂肪類半固體食品。
早在公元前3000年前，古印度人就已經掌握了制作奶油的原始方法。牛奶靜置壹段時間，會產生壹層漂浮的奶皮，主要成分是脂肪。印第安人把奶皮撈出來，放進皮革口袋裏。掛好後反復拍打、揉搓，奶皮漸漸變成了奶油。但是這種方法需要很多時間，而且牛奶產生的奶油量很少。
公元前2000多年，古埃及人也學會了制作奶油。後來，埃及人制作奶油的方法被希臘人和羅馬人帶到了歐洲，而印度人制作奶油的技術則通過中國和朝鮮傳到了日本。但當時希臘人和羅馬人制作的面霜只有少量可以食用，大部分是作為化妝品塗在臉上的。
中世紀歐洲出現了手動攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的De Rabar發明了奶油分離機，利用滾筒產生的離心力，以及奶油和脫脂奶比重的不同，將奶油分離出來。1882年，拉巴發明了內燃機驅動的奶油分離機，進壹步提高了分離效率。奶油分離機的誕生為奶油生產的機械化開辟了道路。
時至今日，在西亞的壹些山區，居民仍在使用延續了5000多年的制膏方法。將加熱後的奶油放入木桶中，攪拌並用木棍敲打半小時)
方法1油相由2%單硬脂酸甘油酯、1%丙二醇單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成。水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%鹽組成。將18%水相與82%油相混合，攪拌乳化，然後驟冷捏合得到人造奶油。在5 ~ 25℃範圍內，該人造奶油的固體脂肪指數為7.2 ~ 7.6。當人造奶油的溫度調至20℃時，在200克人造奶油中加入200克液體糖，用攪拌機攪拌65，438+00分鐘，使其含氣，即得到淡奶油。
奶油的制作方法:
方法二油相由3%單硬脂酸甘油酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)和92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%鹽組成。在74.4%的油相中加入25.5%的水相和0.1%的卵磷脂，攪拌乳化，驟冷捏合制成人造奶油。在5 ~ 25℃範圍內，油相固體脂肪含量為7.2 ~ 7.8%。這種人造黃油的攪拌和充氣方法與方法1相同，結果是壹樣的。
方法3油相由10%粗奶油、3%氫化黃油(熔點48℃)、83%玉米油、2%單硬脂酸甘油酯和2%單硬脂酸丙二醇酯組成。水相由12%、0.7%蔗糖酯、10%全脂牛奶、0.1%古柯豆膠、0.1%羧甲基纖維素和2%鹽組成。在75%的油相中加入24.9%的水相和0.1%的卵磷脂，攪拌乳化，驟冷捏合，得到人造奶油。在5 ~ 25℃範圍內，人造奶油油相中固體脂肪含量為9.2 ~ 65438±03%。
將人造黃油的溫度調至25℃，在200克人造黃油中加入200克液體糖。用攪拌機攪拌使其充氣，即加工成水包油增稠奶油。
奶油又叫淡奶油，是壹種從鮮奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液態。奶油還可以分為動物奶油和植物奶油。動物鮮奶油由奶油或牛奶制成；蔬菜鮮奶油的主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，其顏色來自食用色素，其牛奶的香味來自人工香料。
植物奶油和動物奶油
類型:基本分為動物奶油和植物脂肪奶油。動物奶油是從牛奶中分離脂肪得到的。植物奶油是由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成的。
口感:從口感上來說，動物奶油更好吃。植物黃油是我們通常可以在蛋糕店買到的那種。熱量比普通動物奶油少壹半以上，飽和脂肪酸少，不含膽固醇。
買:像麥德龍這樣的超市會有動物霜賣，有好幾個品牌。我在烘焙市場買了蔬菜奶油。
3.做西點基本常用的黃油，還是要用塊狀黃油。比如很多人買了好吃的盒子，用在失敗中。他們想買美味的大塊黃油。妳說的液體是指我在2中提到的鮮奶油嗎？)
揭開面霜(圖)
很多人喜歡吃奶油，因為又香又好吃；許多人拒絕吃奶油，因為據說它會使人發胖。但無論是愛還是恨，似乎都是沒有根據的，因為人們對膏方知之甚少，誤解很多。所以，有必要仔細了解奶油，這樣妳才能公平的愛它或者恨它。
我應該避免哪種面霜？
動物黃油是壹種從牛奶中“分化”出來的油。脂肪含量很高，不符合現代健康飲食的理念。雖然有味道自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或膽固醇升高。
有沒有可能吃奶油不發胖？
無論哪種奶油都有高脂高熱的缺點，原則上是不可能吃奶油不發胖的。如果妳抵擋不住美味奶油的誘惑，妳可以選擇人造黃油來上癮。植物黃油(人造黃油)由植物油制成，完全不含膽固醇，因此受到註重健康的人們的喜愛。但是，植物黃油和動物黃油的優點是不含膽固醇。植物黃油由植物油氫化而成，不飽和鍵變成了飽和鍵，所以在飽和度上和動物黃油沒什麽區別。)
鮮奶油在哪裏？
奶油又叫淡奶油，是壹種從鮮奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液態。奶油還可以分為動物奶油和植物奶油。動物鮮奶油由奶油或牛奶制成；蔬菜鮮奶油的主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，其顏色來自食用色素，其牛奶的香味來自人工香料。
有多少種奶油？
由於劃分的標準不同，膏方的種類也不少。除了上面提到的動物膏，植物膏，鮮奶油；也可根據是否加鹽分為無鹽奶油和含鹽奶油；也可以根據奶油中的含油量來區分，即高脂奶油和低脂奶油。
天然奶油和人工奶油哪個更健康？
與越天然越健康的傳統觀念相反。天然奶油是壹種不健康的食物，因為它含有大量的飽和脂肪酸，會增加人體內的膽固醇含量。因為人造黃油是由植物油制成的，不含膽固醇，更符合現代飲食健康標準。但是植物油氫化過程中產生的脂肪酸是反式脂肪酸(天然脂肪酸是形式脂肪酸)，也有壹些不健康的方面。而且無論哪種面霜，熱量都很高，日常食用要適度，不能過量。
怎麽吃奶油？
西餐中使用的動物基奶油，可以改善口感和香味，也可以讓點心更加酥脆可口。然而，由於人們越來越重視健康，目前，植物性奶油因其不含膽固醇、口感與動物性奶油相似的優勢，成為奶油消費的主導。在大多數情況下，動物性面霜幾乎被取代。奶油的應用更廣泛，如制作冰淇淋、裝飾蛋糕、煮濃湯、沖泡咖啡和茶等。
奶油是肉的還是素的？
動物奶油的原料是牛奶，是純素食者的素食，也是能喝牛奶的素食者的素食。雖然植物奶油的主要原料是植物油，但從以上方法的介紹中可以看出，有些植物奶油在制作過程中會添加氫化黃油或粗奶油，這些原料的素食屬性與動物奶油相同。所以蔬菜膏到底是肉還是素，取決於妳的素食原則和它的原料。
保存奶油的最好方法是什麽？
奶油的儲存方法並不簡單，絕不可以隨意放入冰箱。最好先用紙將奶油小心包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣奶油就不會因水分釋放而變硬，也不會汙染冰箱中其他食物的味道。
無論哪種面霜，在2-4度的冰箱裏都能保存6-18個月。如果放在冰櫃裏，可以保存更久，但缺點是使用前要提前取出解凍。有壹種無鹽奶油，很容易變質。壹旦打開，最好盡快食用。
用奶油做菜容易嗎？
西餐中經常使用奶油，所以普通中國家庭用奶油做菜並不容易。為此，好主婦特意挑選了美味簡單的蘑菇奶油湯作為特別推薦。試過之後，妳會愛上它的。
黃油還有壹個問題。現代人認為動物脂肪不好，所以選擇植物奶油代替。但市面上大部分的植物奶油都會被氫化形成壹種反式脂肪酸，已被證明與心血管疾病有關，經常食用有害健康。
1)奶油
全脂鮮奶含有4%的脂肪。如果將全脂牛奶安靜放置，牛奶中的脂肪顆粒會浮在牛奶的上層，為微黃色的牛奶。將牛奶煮沸，離火壹會兒，奶油會在牛奶上形成壹層奶皮；可以通過用離心攪拌器攪拌全脂牛奶來分離奶油。
奶油含有的脂肪比鮮奶多很多倍。市面上壹般有兩種鮮奶油。壹種是淡奶油，脂肪含量是鮮奶的五倍。常被添加到咖啡、紅茶、西式紅蔬菜湯等飲料中，也用於制作巧克力糖、西式蛋糕、冰淇淋等。另外還有壹種比較濃的奶油，可以用打蛋器打松，擠成奶油花在蛋糕上。
奶油由於脂肪含量高，是壹種高熱量食品，維生素A的含量也相應較高，但奶油中蛋白質、乳糖、礦物質、鈣、磷的含量卻相應較低。
怎麽吃奶油？
西餐中使用的動物基奶油，可以改善口感和香味，也可以讓點心更加酥脆可口。然而，由於人們越來越重視健康，目前，植物性奶油因其不含膽固醇、口感與動物性奶油相似的優勢，成為奶油消費的主導。在大多數情況下，動物性面霜幾乎被取代。奶油的應用更廣泛，如制作冰淇淋、裝飾蛋糕、煮濃湯、沖泡咖啡和茶等。
奶油:也稱為生奶油。這是壹種從鮮奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途廣泛，如制作黃油、冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡。鮮奶油脂肪含量最高為45%-50%，最低為25%-35%。制作咖啡時，通常使用脂肪含量為25-35%的鮮奶油。
2)黃油
黃油是由黃油制成的。黃油是用離心機進壹步攪拌黃油得到的。黃油裏還有壹些水，不含乳糖，蛋白質很少。
雖然黃油和奶油都來自牛奶中的脂肪，但它們不同於來自牛脂肪的脂肪。黃油脂肪顆粒小，熔點低，消化率高。此外，奶油和黃油含有必需脂肪酸、豐富的維生素A和D以及卵磷脂，這些都是黃油、豬油、羊油等牛的體脂中所沒有的。
黃油根據是否發酵可分為酸黃油和甜黃油。生產酸性黃油時，需要經過發酵過程。
黃油是黃油的成品。
奶油是牛奶的分離，利用不同的離心力把脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油的通俗含義就是牛奶中的乳脂。
剛剛分離出來的奶油叫奶油，脂肪含量約為10%。滅菌冷卻後，可作為食品添加劑使用。壹般都是食品廠用的，基本都是大桶裝的。
稀奶油再次分離或濃縮，脂肪控制在35%左右。殺菌冷卻後，俗稱淡奶油或淡奶油，壹般用於蛋糕制作中攪打奶泡。壹般用塑料桶或屋頂袋或無菌紙箱包裝。
稀奶油低溫熟化，然後發酵腌制(為了提高保存性和口感)。市面上很多黃油有酸有甜有鹹，脫鹽就是這麽來的。然後上色(加入食用色素使其呈淡黃色，這就是為什麽這種奶油叫黃油)，再經過打漿(這個過程叫壓榨)分離出多余的水分，使脂肪和水緊密聚合，然後包裝。至於形狀，那是以後分包裝的區別。市售黃油通常用紙或鋁箔包裝。
植物奶油的主要成分是氫化植物油，脂肪含量和熱量比普通奶油低，但添加劑多，風味不如奶油。壹般蔬菜奶油可以用來做零食和蛋糕，普通奶油可以用來做菜或者直接塗面包。
(1)發酵的作用
主要有兩點，壹是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，增加了黃油的酸度，並能阻止其他雜菌的繁殖，特別是酵母菌和黴菌，從而延長保質期。發酵劑含有檸檬酸鏈球菌和乳酸鏈球菌，它們產生乳香，可以產生比非發酵產品更強烈的芳香氣味。
(2)發酵用細菌
除了桔鏈球菌和產琥珀酸乳球菌外，還有乳鏈球菌、乳酸鏈球菌和副溶血性鏈球菌。
從用途上來說，壹般來說，酸黃油的用途較窄，多用於烘焙行業；甜黃油適合各種用途。
人造黃油:
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪，黃油和奶油中也很常見。很多人不知道它們之間的關系和營養上的區別。
很多人以為蛋糕房是用黃油做蛋糕的，其實是錯的。這個“鮮奶油”和奶油完全沒有關系。它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、壹些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油中含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟有害，這壹點在國際上已經形成共識，所以平時盡量少吃。
黃油和黃油是由全脂牛奶制成的。奶油又稱稀奶油，是從全脂牛奶中分離出來的。在分離的過程中，由於牛奶中的脂肪比重不同，輕的脂肪球會浮在上層，變成奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。平時可以添加到咖啡和茶中，也可以用來制作甜點和糖果。
將牛奶或稀奶油劇烈攪拌，使乳脂小球的蛋白膜破裂，乳脂從小球中流出。失去蛋白質的保護後，脂肪和水分離，慢慢浮起來，聚在壹起，變成淡黃色。這時，分離上層脂肪，加鹽，擠幹水分，就會成為日常食用的黃油，也叫“黃油”。
奶酪(其中壹種也叫奶酪)是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是發酵工藝制成，還含有可用於保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。
奶酪的起源壹般認為是遊牧民族發明的。他們過去常把鮮奶裝在牛皮背囊裏儲存，但幾天後牛奶常常會變酸。後來，他們發現酸奶在涼爽潮濕的氣候下放置幾天後會結塊，變成美味的奶酪，於是就流傳起了這種保存牛奶的方法。奶酪壹直是這些遊牧民族的主要食物之壹。
雖然奶酪耐儲存，但它總是在發酵的過程中，所以時間太長就會變壞。雖然這種改變是緩慢的，但奶酪總有壹天會變得不可食用。
現在奶酪的種類和吃法越來越豐富。奶酪除了可以做西餐，還可以切成小塊，直接配紅酒吃。也可以和饅頭、面包、餅幹、漢堡壹起吃，或者拌沙拉、面條吃。隨著對外交流的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清晰的認識。也許妳吃過麥當勞和必勝客的芝士漢堡。這些食物的重要成分之壹是奶酪。
【編輯本段】來自中國的奶酪。
奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。
[編輯本段]奶酪種類
A.鮮奶酪:是將牛奶不經成熟加工，直接凝固，除去部分水分制成的。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香，略帶酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
B.白黴菌奶酪:皮膚上覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在皮膚上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
C.藍紋奶酪:在青黴素的作用下形成大理石般的藍綠色紋路，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
奶酪d .水洗外皮的軟奶酪:成熟階段需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
E.未成熟的硬奶酪:在制造過程中，壹些水被強烈加壓並去除。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
F.硬而成熟的奶酪:制作時需要壓榨煮沸，質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
G.山羊奶酪:最經典的山羊奶酪制作方法和新鮮奶酪壹樣，可以新鮮食用，也可以脫水食用。體積小，形狀多樣，味道微酸。
融化的奶酪:不止壹種擠壓奶酪面團是通過融化並加入牛奶、奶油或黃油制成的。不同的產品可以添加不同的成分，如香草、堅果等。味道不濃，可以保存很久。
壹些奶酪的英語比較:
1.奶油奶酪是壹種不成熟的全脂奶酪。加工後其脂肪含量可超過50%，質地細膩，口感柔和。
2.布裏幹酪是法國最著名的奶酪之壹，因產於中央省的比爾地區而得名。品種很多，壹般顏色從淡白色到淡黃色，軟而鹹，奶香濃郁。呈圓盤狀，直徑18-35cm，重1.5-2kg，含乳脂45%。畢然奶酪最早制作於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，聞名於世。保存畢然奶酪的最好方法是在切開的壹面放壹塊幹凈的紙板(這樣可以阻止奶酪流動)，然後儲存在陰涼的地方或冰箱裏。
3.馬蘇裏拉奶酪(mozzarella cheese)，產於意大利坎帕尼亞那不勒斯的壹種溫和型奶酪，由水牛奶制成，呈淡黃色，重0.5-1kg，含50%的乳脂。這種奶酪是制作披薩的重要原料之壹。
4.切達奶酪(Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar是壹種堅硬的全脂牛奶奶酪，產於英國莫塞特郡，歷史悠久。顏色為白色或金黃色，質地細膩，口感柔軟，重30-35公斤，含乳脂45%。
5.帕爾馬幹酪:壹種意大利硬幹酪，經過多年的陳化和幹燥。顏色微黃，有很濃的水果味。壹般超市都有盒裝或罐裝的粉狀帕爾馬幹酪出售。帕爾馬奶酪用途廣泛。它不僅可以搓成碎屑，還可以作為面食、湯和其他菜肴的調味品，還可以做成精致的甜食。意大利人經常吃大塊的帕爾馬幹酪配無花果和梨子，或者把它掰成小塊，作為餐前小吃配開胃酒。因其成熟時間長，比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最好的奶酪品種之壹。
6.提拉米蘇用的是來自意大利的馬斯卡彭奶酪，是壹種新鮮的奶酪。奶酪、酸奶、牛奶營養價值對照表(均記為100g)。