本標準適用於各種食品中水分含量的測定。第壹種直接幹燥法1原理食品中的水分壹般是指在100℃左右直接幹燥條件下損失的物質總量。直接幹燥法適用於95 ~ 105℃不含或含少量其他揮發性物質的食品。2試劑2.1 6N鹽酸:量取100ml鹽酸，用水稀釋至200ml。2.2 6N氫氧化鈉溶液:稱取24g氫氧化鈉，加水溶解並稀釋至100ml。2.3海砂:取水洗去土的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5h，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，然後水洗至中性，105℃烘幹備用。3操作方法3.1固體樣品:取潔凈的鋁制或玻璃制扁平稱量瓶，放入95 ~ 105℃的幹燥箱中，瓶蓋斜撐在瓶沿，加熱0.5 ~ 1.0h，取出蓋子，放入幹燥器中冷卻0.5h，稱重，反復幹燥至恒量。稱取2.00 ~ 10.0 g切碎或磨碎的樣品，放入該稱量瓶中。樣品厚度約5 mm，蓋上蓋子，準確稱量，放入95 ~ 105℃的幹燥箱中，將瓶蓋放在瓶側，幹燥2 ~ 4h，蓋上蓋子，取出，放入幹燥器中冷卻0.5h，再稱量。然後放入95 ~ 105℃的烘箱中幹燥約1h，取出後放入烘幹機中冷卻0.5h，然後稱重。前後兩次相差不到2mg，是常數。3.2半固體或液體樣品:取幹凈的蒸發皿，加入10.0g海砂和小玻璃棒，放入95 ~ 105℃的幹燥箱中，幹燥0.5 ~ 1.0h，取出，放入幹燥器中，冷卻0.5h，稱重，反復幹燥至恒量。然後準確稱取5 ~ 10g樣品，放入蒸發皿中，用小玻璃棒攪拌均勻後放入沸水浴中晾幹，隨時攪拌，擦去皿底水珠，放入95 ~ 105℃的烘箱中4小時，然後蓋上蓋子，取出，放入幹燥器中冷卻0.5h後稱重。按3.1從“然後放入95 ~ 105℃的烘箱中約1h”開始依法操作。3.3計算公式中:x 1-試樣中的水分含量，%;M1——稱量瓶(或裝有海沙和玻璃棒的蒸發皿)和樣品的質量，g；M2——稱量瓶(或裝有海沙和玻璃棒的蒸發皿)和幹燥後樣品的質量，g；M3——稱量瓶(或裝有海沙和玻璃棒的蒸發皿)的質量，g .第二種方法，真空幹燥法，原理4，是指在壹定溫度和壓力下，物質損失的總量，適用於糖、味精等易分解的食品。5儀表真空幹燥箱。6操作方法按第三章要求稱取樣品，放入真空幹燥箱中，用水泵連接幹燥箱，將幹燥箱中的空氣抽出至所需壓力(壹般為300~400mmHg)，同時加熱至所需溫度(50 ~ 60℃)。關掉水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，保持幹燥箱內壹定的溫度和壓力。壹定時間後，打開活塞，讓空氣通過幹燥裝置慢慢流入幹燥箱，壓力恢復正常後再打開。取出稱量瓶，放入烘幹機中0.5h後稱重，重復上述操作至恒量。7計算同3.3。第三種蒸餾法原理8用甲苯或二甲苯蒸餾食物中的水，將餾出液收集在接收管中，根據體積計算含量。適用於含有許多其他揮發性物質的食物，如油和香料。9試劑甲苯或二甲苯:取甲苯或二甲苯，用水飽和，分離水層，蒸餾，收集餾出液備用。10儀器水分測試儀:如圖所示。11操作方法稱取適量樣品(估計含水量為2 ~ 5ml)，置於250ml錐形瓶中，加入75ml新蒸餾的甲苯(或二甲苯)，將冷凝管與受水管連接，從冷凝管頂部註入甲苯，註滿受水管。加熱，慢慢蒸餾，每秒鐘得到兩滴蒸餾液。在大部分的水被蒸餾掉後，加速蒸餾到大約每秒4滴。當蒸餾掉所有的水後，接收管中的水量不再增加時，從冷凝管頂部加入甲苯進行清洗。如果冷凝管管壁上有水滴附著，可用帶小膠頭的銅絲擦去，然後蒸餾壹段時間，直到接收管上部和冷凝管管壁上無水滴附著為止，讀出接收管內水層的體積。(略)在12的計算公式中:x2——試樣中的水分含量，ml/100g；V——接收管中水的體積，ml；mass樣品質量，g .補充說明:本標準由全國衛生標準技術委員會食品衛生標準分委員會提出，歸口衛生部食品衛生監督檢驗所。本標準由衛生部食品衛生監督檢驗所起草。
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