由中國調味品協會起草制定的《調味品分類》國家標準已由國家標準化管理委員會以2007年第4號標準公告正式發布。該標準文本已由中國標準出版社出版發行。
中國人民****、國家標準GB/T 20903-2007《調味品分類》
2007-04-05發布 2007-09-01實施
前言
本標準由國家標準化管理委員會提出。
本標準由全國食品工業標準化技術委員會調味品分技術委員會歸口。
本標準主要起草單位：中國調味品協會：中國調味品協會。
本標準主要起草人：中國調味品協會：魏祥雲、白燕、左寶琪、鐘冠山、孫勝梅、林曉芳。
調味品分類
範圍
本標準規定了調味品的定義、產品分類規則。
本標準適用於調味品的生產、安全質量管理、科研、教學等相關領域。
規範性引用文件
下列文件的規定通過引用本標準而成為本標準的規定。所有隨後的更改單（不包括勘誤表）或註明日期的引用文件的修訂版均不適用於本標準；但是，我們鼓勵根據本標準達成協議的各方調查是否可以使用這些文件的最新版本。凡是未註明日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB/T15091-1994《食品工業基本術語》
術語和定義
下列術語和定義適用於本標準
3.1 調味品 調味品
廣泛應用於飲食、烹飪和食品加工中，用於調和味覺和嗅覺，具有去腥、除臭、解毒、增香、提鮮作用的產品。
註：改寫GB/T15091-1994，定義3.15.
分類標準
本標準按照香辛料的最終產品進行分類。
具體分類
4.1 食用鹽
又稱食鹽。以氯化鈉為主要成分，用於烹調、調味和腌制的食鹽。按其生產加工方法可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、曬幹鹽。
4.2糖
用於調味的糖，壹般指甘蔗或甜菜精制的白糖或白砂糖，也包括澱粉糖漿、焦糖、葡萄糖、乳糖等。
4.3 醬油
4.3.1 醬油
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
4.3.2醬油的配制
以釀造醬油為主體（以全氮計不得低於50%），與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
4.3.3鐵強化醬油
按標準在醬油中加入壹定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營養強化調味品。
4.4食醋
4.4.1釀造食醋
單壹或與多種含澱粉、糖或酒精的物質混合，經微生物發酵制成的液體調味品。
4.4.2配制醋
以釀造醋為主要原料（醋酸度不低於 50%），摻入食用冰醋酸和食品添加劑配制而成的風味醋。
4.5味精
4.5.1味精（99%味精）
L-谷氨酸鈉（L-Glutamic Acid monosodium monohydrate）。以碳水化合物（澱粉、大米、糖蜜和其他糖類）為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌等）發酵、提取、中和、結晶而成的具有特殊鮮味的白色晶體或粉末。
4.5.2谷氨酸壹鈉（味精）
指定量添加食用鹽，且味精含量不低於 80%的均質谷氨酸壹鈉混合物。
4.5.3特鮮（強力）味精
是指在味精中定量添加核苷酸鈉[5′鳥苷酸二鈉（簡稱GMP）或呈味核苷酸鈉（簡稱IMP+GMP或WMP）]等增味劑，鮮味超過味精的味精。
4.6 芝麻油
又稱芝麻油。壹種由油料作物芝麻的種子制成的植物油，可用作風味油脂。
4.7 醬料
4.7.1 醬油
以豆類或其副產品為主要原料，經微生物發酵制成的醬料。包括黃豆醬、蠶豆醬、大醬等。
4.7.2 面醬
以小麥粉為主要原料，經微生物發酵釀制而成的醬料。
4.7.3番茄醬
以番茄（西紅柿）為原料，添加或不添加鹽、糖和食品添加劑制成的醬料，添加輔料的品種可稱為番茄辣醬。
4.7.4 辣椒醬
用辣椒制成的醬料，不論是否發酵，也不論是否添加輔料。
4.7.5芝麻醬
又稱芝麻醬。以芝麻為原料，經濕潤、去殼、焙烤、研磨制成的醬料，有的添加其他輔料。
4.7.6 花生醬
花生果經去殼、脫殼，再經焙烤、研磨制成醬，有的加入其他輔料。
4.7.7蝦醬
以蝦仁為主要原料，經鹽漬、發酵和酶解，配以多種香料和其他輔料制成的醬料。
4.7.8 芥末醬
以芥末的種子或芥末植物的塊莖為主要原料制成的醬料，具有辛辣味。
4.8 豆豉（Tempeh）
以大豆為主要原料，經蒸煮、淬火、發酵和釀造制成的幹或半幹顆粒狀產品。
4.9腐乳
以大豆為原料，經磨粉、制坯、培菌、發酵等加工而制成的調味品、粕類產品。
4.9.1紅腐乳
在腐乳後期發酵中加入紅曲釀制的腐乳湯，外觀呈紅色或紫紅色的腐乳。
4.9.2白腐乳
在腐乳後期發酵湯汁中不添加任何著色劑而釀制，外觀為白色或淡黃色腐乳。
4.9.3綠色凝乳
在凝乳後期發酵過程中，用低鹽水作湯料釀制而成，有硫化物氣味，外觀呈黃豆綠色。
4.9.4大豆凝乳
在凝乳後期發酵過程中，以大豆凝乳為主要輔料釀制而成，外觀呈棕紅色。
4.9.5花式凝乳
在凝乳的生產過程中，加入不同風味的輔料，生產出各種風味獨特的凝乳。
4.10魚露
以魚、蝦、貝類為原料，在較高鹽度下經生物酶解制成的鮮味液體調味品。
4.11牡蠣醬
用牡蠣蒸煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、鹽、澱粉/變性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。
4.12蝦油
從蝦醬中提取的汁液稱為蝦油。
4.13 橄欖油
用橄欖的新鮮果實壓榨加工而成的植物油，多用於西餐調味。
4.14調味酒
以發酵酒、蒸餾酒或酒精為主要原料，加入食用鹽（可加入植物香料），配制
加工而成的液體調味品。
4.15香辛料及香辛料調味品
4.15.1香辛料
香辛料主要來源於各種天然生長的植物的果、莖、葉、皮、根等，具有濃郁的芳香味和辛辣味。
4.15.2香料調味品
以各種香料為主要原料，添加或不添加輔料制成的產品。
4.15.2.1香料調味粉
由壹種或多種香料經研磨和加工制成的粉狀產品。
4.15.2.2香料調味油
將香料中的調味成分提取到植物油（如辣椒油和芥末油）中制成的產品。
4.15.2.3香料醬
以香料為主要原料提取香味成分制成的液體產品。
4.15.2.4油辣椒
壹種熟食用油和辣椒的混合物，具有濃郁的芳香和辛辣味，可用於佐餐和調味。該產品可以添加或不添加輔料。
4.16 復合調味料（Compound Seasoning）
用兩種或兩種以上調味料經特殊加工制成的調味料。
4.16.1固態復合調味料
以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的固態復合調味料。
4.16.1.1雞肉調味料
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨粉或其濃縮提取物、核苷酸二鈉等輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經混合、幹燥等工藝加工而成的具有雞肉鮮味和風味的復合調味料
4.16.1.2雞肉調味料
以雞肉/雞骨粉或其濃縮提取物、核苷酸二鈉等輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經混合、幹燥等工藝加工而成的具有雞肉鮮味和風味的復合調味料。
4.16.1.2雞粉調味料
以食用鹽、味精、雞肉/雞骨粉或其濃縮提取物、核苷酸二鈉等輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經混合、加工而成的具有濃郁雞肉香氣和鮮味的復合調味料。
4.16.1.3牛肉粉調味料
以牛肉粉或其濃縮提取物、味精、食用鹽等為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經混合加工制成的具有牛肉鮮香風味的復合調味料。
4.16.1.4排骨粉調味料
以豬排骨或其濃縮提取物、味精、食用鹽、白砂糖、面粉為主要原料，添加香辛料、核苷酸二鈉等輔料，經混合、幹燥加工而成的具有排骨鮮香風味的復合調味料。
4.16.1.5海鮮粉調味料
海鮮粉調味料
以海產魚、蝦、貝類粉末或其濃縮提取物、味精（MSG）、食用鹽等輔料為主要原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經加工而成的具有海鮮香氣和風味的復合調味料。
4.16.1.6其他固體復合調味料
4.16.2液體復合調味料
以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的液體復合調味料。
4.16.2.1 雞汁調味料
以雞碎肉/雞骨或其濃縮提取物和其他輔料為主要原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑制成的具有濃郁雞肉風味和香氣的汁液狀復合調味料。
4.16.2.2脫酶鹽水
以大米為原料，加入適量香辛料陳釀成香味酒糟；然後提取酒糟，加入黃酒、食鹽等，調制後過濾取汁。
4.16.2.3其他液體復合調味料
4.16.3復合調味醬
以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工成醬狀的復合調味料。
4.16.3.1風味調味醬
用肉、魚、貝類、果蔬、植物油、辛辣調味料、食品添加劑和其他輔料制成具有壹定風味的調味醬。
4.16.3.2沙拉醬
西式沙拉醬。以植物油、酸性配料（醋、酸味劑）為主料，輔以變性澱粉、甜味劑、食鹽、香辛料、乳化劑、增稠劑等配料，經混合攪拌、乳化均質制成的酸味半固態乳化調味品。
4.16.3.3蛋黃醬
西式調味品。以植物油、酸性配料（醋、酸味劑）、蛋黃為主料，輔以變性澱粉、甜味劑、食鹽、香辛料、乳化劑、增稠劑等配料，通過混合攪拌、乳化均質制成的酸味半固態乳化調味醬等。
4.16.3.4其他復合調味醬
4.17火鍋調味料
供火鍋食用的專用調味料，包括火鍋底料和火鍋蘸料。
4.17.1火鍋底料
用於制作火鍋湯底的調味料，是以動植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按照壹定的配方和工藝加工而成。
4.17.2火鍋蘸料
以芝麻醬、腐乳、韭菜、辣椒、食鹽、味精等調料混合加工制成的供食用的火鍋蘸料。