葡萄使用催熟劑、催紅素對人體產生壹定的危害，如引發惡心、嘔吐、腹瀉、嗓子發啞等，長期食用大劑量催紅素催紅的葡萄，還可能引起肝腎以及腦部損害。
如何監管：
要辨別催熟的葡萄，如果每壹顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的，如果壹串葡萄中，能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。自然成熟的葡萄外皮上會有壹層薄薄的白粉，壹擦就掉。催熟或是染色的葡萄則沒有這層粉，從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。
另外購水果的時候謹記壹看二聞三掂量。自然成熟的水果，像是蜜瓜、西瓜之類的水果，由於生長環境通常光照充足，自然成熟的果實，瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到壹種果香味，催熟的水果就沒有果香味。
催熟劑的主要成份是乙烯利，使用濃度為200-300ppm，噴施時間為果實開始轉色時。作用為提早成熟、提高著色。 ?
專家介紹，膨大劑的化學名稱叫細胞集動素，屬於激素類化學物質。有些菜農在黃瓜、西葫蘆等蔬菜上使用，以此方法使果蔬細胞非正常膨大，個頭比正常長大的果蔬大1-2倍，形狀變得比較奇特，如西紅柿長尖、草莓呈梨狀，黃瓜尖部肥大與蒂部形成鮮明對比等。使用膨大劑後的果蔬味道變淡，吃起來口感不好，消費者買過壹次後，壹般不會再次購買；其次，這類果蔬不便於長時間儲藏，也更不利於人體健康。
專家介紹水果在自然成熟過程中，自然會釋放出少量乙稀使香蕉、柿子、蘋果等成熟。為便於水果儲藏、運輸，將接近成熟期的果品提前采摘，上市銷售前用乙烯催熟是常用的方法。但專家指出，此方法催熟所使用的乙烯是微量的，壹般不會對人體造成危害，如果為了使水果提前上市賣好價錢，將成熟期較遠的青果催熟，則需要大量乙烯，這樣的水果吃了後對人體有害。比如市面上部分外觀黃亮，吃起來有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化學物質催熟的。所以建議大家盡量少購買那些形狀、顏色異常鮮艷的水果，或者盡量食用壹些應季的蔬菜水果。