1、營養繁殖：由菌絲體中間的單個細胞膨大出休眠孢子，待條件適宜時，萌發成菌絲體，如毛黴屬中的毛黴。
2、無性生殖：主要產生節孢子、分生孢子和子囊孢子。
3、有性生殖：主要產生卵孢子、分生孢子和子囊孢子。
黴菌是真菌的壹種，它的特點是菌絲比較發達，沒有較大的基質。與其他真菌壹樣，也具有細胞壁，以寄生或腐生的方式生存。有些黴菌會將食物轉化為有毒物質，有些則會在食物中產生毒素，即黴菌毒素。自從發現黃曲黴毒素以來，食品中的黴菌和黴菌毒素汙染越來越受到人們的關註。
黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。它不是壹個分類學術語，在分類學上屬於真菌門的各個亞門。構成黴菌菌體的基本單位叫菌絲體，呈長管狀，寬 2~10 微米，可從前端不斷生長分枝。無隔膜或隔膜，有壹個至多個菌核。
細胞壁分為三層：外層為無定形的β-葡聚糖（87 nm）；中層為糖蛋白，蛋白網絡中間充滿右旋糖酐（49 nm）；內層為甲殼素微纖維，其間夾雜無定形蛋白（20 nm）。
在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收營養，稱為基生菌絲或營養菌絲；伸展到空氣中的菌絲稱為氣生菌絲，可進壹步發育成生殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀，稱為菌絲體。
菌絲常呈白色、褐色、灰色或鮮艷的顏色（菌落中的白色毛黴、綠色青黴、黃色黃曲黴），有的能產生色素使基質著色。黴菌繁殖迅速，常造成食品、器皿大量黴變腐敗，但許多有益種類已被廣泛利用，是人類實踐活動中最早利用和認識的壹類微生物。