學校食堂是約定俗成的名稱，也叫學校食堂，屬於食堂的壹種，但食堂是在學校管理範圍內設置的就餐場所，俗稱學校食堂。以下是我給妳整理的學校食堂管理總結，僅供參考，希望對妳有所幫助。
學校食堂管理總結1壹個忙碌的學期過去了。作為後勤中的重中之重，食堂自然不可或缺。作為食堂，自然離不開飲食，飲食是每個人生活中不可或缺的壹部分。作為食堂管理者，要多考慮員工和學生的飲食，考慮保證每壹位師生的身心健康。現將這壹時期的食堂工作總結如下:
壹是持證上崗，消除安全隱患
作為集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不允許上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”。工作臺要按需清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二，加強軟件管理
學期初，食堂管理人員和工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。本學期制定了十項規章制度並上墻，特別是食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。正則對
對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校集體食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
學校高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，重點是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作規程、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種賬目和相關資料，做到資料和內容詳實可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位
本學期，學校制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。原材料的采購、
嚴格驗收、入庫、出庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，職責分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作變成自我分配的工作。
第四，加大硬件投入
由於財力不足，今年9月又投入近5000元安裝了蒸飯機的電氣設備，不僅減輕了食堂工作人員的勞動強度，還節省了食堂的燃料支出。
動詞 （verb的縮寫）改進措施
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀已不符合發展要求。因此，學校今後要對食堂屋頂進行修繕，增加壹些必要的硬件設備(如冷櫃、保鮮櫃、樣品儲存櫃、抽油煙機、學生熱水器等。)改善師生用餐環境。
學校食堂管理總結2時間過得真快！快期末了，轉眼間我已經在食堂倉庫做了壹個學期的飯了。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為學生食堂也很重要。我們確立了學校食堂不能只算經濟賬，不算政治賬，要千方百計讓學生吃好，讓學生自己滿意的思想，改變了以前那種“宅在家裏”不賠錢的思維和做法。
在這壹理念的指導下，學校食堂每周精心準備菜單，保證菜品的合理搭配，降低菜品價格，將肉類菜品的市場價改為3.5元，蔬菜數量為1元。同時加大了食堂硬件設施的投入，更換了桌布和小吃盤，餐桌增加了面巾紙和牙簽，安裝了餐櫃的紗窗。作為管理人員，我應該多考慮工作人員的飲食，保證每個學生的身心健康。現在我把這段時間的工作總結如下:
壹、監督廚師在原材料質量和粗加工方面做到:
1.原材料由專人在指定的長期供應點采購。
2、配有專門的原料檢驗員，經驗收、腐爛等不合格的原料堅決不允許進入學校食堂。
3.原料有專門的容器，原料壹定不能被汙染。
4.有專門的原料加工場地。
5、原料清洗做到葷素分開。
第二，在食物儲存方面:
1，食物分類存放，擺放整齊。
2.有食物架和容器，要遠離墻壁和地面存放。
3.倉庫應幹燥通風，有防潮、防黴設施。
三、監督廚師的食品制作和膳食做:
1，通風透光好，給排水方便合理。
2、地面采用無毒、耐腐蝕、抗腐蝕材料，無積水。
3.白色瓷磚墻裙粘貼。
4、天花板光滑整潔，無黴變，無蜘蛛網。
5.爐子和餐桌上貼著白瓷磚，保持著無汙跡。
6.提供防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。
7.有壹個綠色蔬菜浸泡池。買青菜需要先泡20分鐘。
四、廚房用具的監管做到:
食堂應建立嚴格的安全措施。禁止非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間和食品原料儲存間，防止中毒事件發生，確保學生用餐衛生安全。保管造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場地；
1，有專人負責餐具的清洗消毒。
2、配備餐具洗滌池、洗滌池和消毒池。
3.已對消毒餐具采取了清洗措施。
五、與炊事員壹起搞好環境衛生:
作為集體食堂，嚴格執行學校食品衛生安全是關系到師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格就不上崗。其次，註重學習，學習貫徹了教育部、衛生部14號《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《江蘇省學校食堂基本衛生要求》等等。通過學習，提高員工在工作中的服務質量，搞好學校食堂的食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”。職場堅持每天三個小掃，每周壹個大掃。
定期對熟食間進行紫外線消毒。如發現不到位，立即指出，責令改正，及時到位。再次，把握食物的來源也很重要。這麽多人吃飯，經常要出去買各種肉和素菜，都是總務主任和我來進行。沒有《檢疫證明》和《食品衛生許可證》的不采購，存放時間長、變質的壹律拒之門外，防止食物中毒，保證每壹位師生的身體健康。另外，嚴格財經紀律，采購時始終及時記好賬，互相監督，不亂開支，所有資金實行統壹管理，堅持節約原則，做到價廉物美。
總之，食堂工作正逐步走向常態化、規範化，後勤處及全體食堂工作人員正逐步形成壹個愛崗敬業、務實敬業、精誠合作的集體，正在為創建文明衛生的學校集體食堂而努力。
學校食堂管理總結3 1。領導重視，理解到位。
1，成立領導小組
自學校食堂開設以來，學校組織了強大的團隊對食堂進行科學管理。校長任組長，副校長任副組長，以後勤主任、政教處、團委、學生會幹部為成員的管理領導小組，重點抓好食堂規範化管理和食品衛生安全，做到目標、計劃、重點、措施，層層落實責任。
2.食堂工作的重中之重
民以食為天，健康第壹，以人為本，健康第壹，是學校食堂管理的重中之重。在學校食堂就餐的師生近1000人。食堂服務質量直接關系到師生的生活質量和健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校和千家萬戶的穩定和發展。因此，我校非常重視食堂食品衛生的管理。牢固樹立安全第壹、衛生第壹、健康第壹、質量第壹的思想，實施全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供壹流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們壹直在探索食堂的管理，建立了科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理。
1，完善規章制度
健全的規章制度是科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生條例》等法律法規。在此基礎上，學校制定了食品衛生安全管理制度、食物中毒和疫情報告應急處理制度、食品加工安全操作規程，建立健全了各崗位的職責和管理制度，進壹步明確了崗位。
2.加強過程管理
采購、儲存、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們註意“三關”:第壹關是進貨好。我們食堂的主要原輔材料都是定點采購，合同制。合同有明確的質量要求，有供應商的身份證復印件，詳細的家庭住址和聯系方式。廚師負責每天檢查，看壹看(生產日期、合格證、質檢報告、包裝、變質、發芽、是否)以防“五壹”、“十壹”假期返校，假期前剩余食材要全部更換；食堂采購必須登記驗收，並進行采購登記。建立了購物認領卡和舉報材料。第二個層次，加工是嚴格按照操作規程進行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小時以上，以去除農藥殘留或菜蟲。油在加工過程中不會重復使用。加工、儲存場所無關人員不得出入，應留存食品樣品。三是分餐，嚴格按照食品衛生安全的要求分餐。首先，防止食物變酸、腐爛、變質和汙染。壹旦發現，將立即嚴懲。第二，防止他人中毒，在食品衛生管理上，食堂管理者對各個環節進行有效監管，禁止非操作人員進入食堂，從而在時間和空間上拒絕中毒事件的發生。防止疾病傳播，堅持每餐餐具專人操作，使用藥物消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，確保師生健康。
3.建立監督機制
為加強食堂食品衛生監管，成立了管理機構和食堂管理領導小組，負責食堂日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表、食堂檔案等工作。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，還在師生中開展人民討論測評，及時發現問題，解決問題。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂管理起到了全方位監督的積極作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
1，嚴格的用人制度
食堂員工與學校簽訂聘用合同，明確雙方的權利義務、工資待遇等。學校在選拔員工時，註重思想政治素質、專業技術能力和責任心，形成了壹支有凝聚力、有創造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓，提高員工素質。
員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規和學校食堂的規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，食堂員工每月自主學習三小時以上。對新進人員進行個人健康檢查，體檢不合格者、不合格者和不穿工作服者不準上崗，並建立個人檔案。通過崗前培訓和強化學習，提高員工素質，深化服務意識，提升服務水平和質量，滿足師生需求，為學校發展提供有力的後勤保障。
3.提高認識，打造優質服務品牌。
根據學生好動，自律、自我管理、自理能力相對較差的特點，學校推出了就餐時給學生固定座位，食堂工作人員負責管理的模式，保證學生吃上熱飯，避免學生被燙傷，了解學生就餐情況，糾正偏食，發現學生是否身體不適。
中學生活是孩子健康成長的重要階段。學生膳食多樣化，質量有保障，保證了學生成長所需的營養。學校準備壹周的菜單，公布在食堂的黑板上。菜單要求壹日三餐既要滿足營養要求，又要註意菜品的多樣性，每天都不壹樣。為了保證質量，我們也隨時接受家長的監督。家長可以在孩子來學校的任何壹天，檢查我們是否按照菜單安排菜肴，或者和孩子壹起在食堂吃飯。
第四，現代化裝備，爭創示範
我校食堂占地150多平方米，配備100多個座位。良好的室內通風和采光性能。
食堂內餐飲用具壹應俱全，粗加工區與精加工區、消毒區嚴格分開，並有食品倉庫、糕點房、冷鮮肉房、廚房員工休息室等配套設施。學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》建設。
在各級領導的正確指導下，我校食堂的建設和管理取得了壹定的成績。今後，我們將進壹步做好我校食堂的衛生安全管理工作，努力提高食堂的服務質量和服務水平，確保師生健康，學校的教學工作，讓學生滿意，讓家長放心。
學校食堂管理總結。確立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理。我們學校食堂549人，廚房6個員工。早餐有549個學生，午餐有549個學生。在教育衛生主管部門的正確領導和監督下，學校牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理，保障師生生活需求和身體健康，維護正常教學秩序，受到師生和家長的壹致好評。
第壹，以人為本，牢固樹立師生服務意識
目前，我校食堂有1名專兼職管理人員，廚師的招聘、選拔、考核、在職培訓、技能競賽都是嚴格按照程序公正公開進行的。為了樹立服務和教育的意識，師生去食堂會有賓至如歸的感覺，安心、舒適、放心。
第二，規範學校食堂安全衛生管理的規章制度，制定科學的、可操作的、有制度約束的管理制度。
這些制度大致可分為三類:員工職責、食品衛生安全管理和物業管理。由國家、市縣主管部門、食堂管理團隊根據我校實際情況制定，如食堂安全衛生制度、員工健康知識培訓制度、食堂員工考勤制度、消防安全制度、采購人員崗位責任制、員工健康檢查制度、餐具消毒崗位責任制等。食堂工作人員不僅要熟悉這些制度的內容，而且壹切行為都要受到這些制度的約束。
三、加強食堂食品衛生安全工作。
學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事，無論怎麽強調都不為過。在確保健康安全的過程中，嚴格控制了“五關”。首先是嚴把購購準入關。原材料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收，管事要檢查。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。
其次，嚴格控制生產操作。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，餐廳要幹凈明亮，菜品要有學問。哪些菜要先洗後切，哪些菜要先切後洗，哪些菜不用泡洗，哪些菜要泡洗，哪些菜要用冷水泡，哪些菜要用熱水泡，哪些菜要用鹽水泡，要泡多久？我們要求師傅嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。為了強化責任，學校與食堂各操作間的班組簽訂了食品衛生安全責任書。嚴格控制成品銷售。每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。
第四，嚴格餐具消毒。對於餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒，我們壹般采用物理消毒和化學消毒兩種方法。先將消毒後的物品用開水清洗幹凈，再用潔滅凈等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠蒸30分鐘以上。大件物品放在粥鍋裏煮30分鐘以上，既是物理消毒。逆向消毒室，消毒櫃，清洗。每天早、中、晚三次消毒，詳細填寫消毒記錄表，落實消毒工作。近年來，市衛生監督局每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。嚴格控制廚師的個人衛生。要求所有食堂經營者定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。
食堂衛生的紮實管理，為我校的健康快速發展創造了良好的環境，提供了紮實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴，各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷創新，接受上級部門更多的監督和指導，更好地為師生服務，使學校食堂的衛生管理再上新臺階。
學校食堂管理工作總結5為切實加強我校食堂食品安全工作，保障全校師生食品安全，防止食物中毒事件發生，根據國家、省、縣食品安全委員會《關於迅速開展中小學食品安全大檢查的緊急通知》精神，我校對我校食堂(營養改善計劃實施學校)食品安全進行了紮實的自查。我校食堂食品安全自查工作總結如下:
壹.工作進展
按照要求，我校從食品安全管理、餐飲服務許可、環境衛生、健康證、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、食品添加劑使用等八個方面開展自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，認真整改。
(壹)完善食品安全監管和整改機制。
切實加強組織領導。我校高度重視學校食堂的食品安全工作，放在更加突出的位置。要堅持標本兼治、重在治本，把集中整治與食堂日常監管、自律和強化監管有機結合起來，全面推進重點突破，把宣傳教育貫穿始終、制度完善貫穿始終、責任落實貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
(2)具體工作
1.檢查學校食堂是否建立了食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，是否有食堂管理的規定和要求。
2.檢查食堂是否有餐飲服務許可證。認真檢查學校食堂證照是否過期，是否存在超範圍、超容量經營的問題，是否存在不具備條件及時註銷證照等問題。對於新開的食堂，嚴格按照規定及時聯系縣美國食品藥品監督管理局申請許可，對設施設備和食品安全管理制度不完善的及時整改申請許可。
3.檢查學校食堂是否幹凈整潔。采取積極、科學、有效的傳染病防控措施，認真檢查學校食堂環境是否定期清掃並保持良好狀態；是否有消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲的防護措施和孳生條件；是否有足夠的通風和排煙裝置。
4.檢查學校食堂從業人員健康證是否有效。仔細檢查是否有員工健康管理制度和措施；員工是否有健康證明；健康證明是否有效；是否建立員工健康檔案；從事直接進口食品工作的人員患有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5.檢查學校食堂索證索票和食品添加劑制度是否落實。認真檢查學校食堂采購的食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否驗收合格，是否有采購臺賬，儲存的食品是否在保質期內，原料儲存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否為國家禁用或來源不明，嚴查食用油、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品進貨渠道和索證索票情況。認真檢查學校食堂食品添加劑采購使用管理制度執行情況，嚴格檢查是否存在違規使用食品添加劑的情況，是否符合專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬的要求。
6.檢查學校食堂飲用水衛生管理措施和食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況和飲用水質量為重點，認真檢查學校食堂是否配備有效的消毒設施；消毒池是否與其他池混合使用，消毒人員是否掌握基本知識；餐具消毒是否符合相關要求。
7.檢查學校食堂加工管理制度是否落實。仔細檢查原料是否清洗徹底，粗加工是否符合要求，生熟是否分開，有無交叉汙染，四季豆和豆漿是否煮透；制售冷鮮肉豆是否違法，經營者是否戴口罩；嚴格檢查是否按規定留樣，是否有留樣設備，留樣設備運行是否正常。
二、下壹步工作安排
壹是深入開展教育培訓。進壹步加強學校食堂食品安全培訓，認真組織後勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》。培訓結束後，應整理相關資料並保存以備檢查。主要負責人要切實承擔起學校食堂食品安全第壹責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水、傳染病防控等各項管理制度，確保各項工作不留盲區。
二是認真開展全面排查。繼續組織學校和園區相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急工作監督檢查。按照職責分工，要繼續把學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施排查隱患；制定食品安全事故應急預案，與傳染病防治、飲用水衛生、食品安全等監管工作相結合。，及時發現隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件的危害，提高防控水平和應對能力。