雖然速凍食品方便了人們的生活，但很多人認為速凍食品冷凍時間長了，營養會流失。
其實，冷凍食品的營養價值壹點也不低，而且非常安全。只有當出現 3 種情況時，才會真正影響食品的口感，營養價值也會降低，對人體健康也會造成不良影響。
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冷凍食品其實很安全
就拿粽子來說，我們將包好的粽子放入冰箱的冷凍室後，隨著冰箱溫度的慢慢下降，粽子中的水分就會形成壹塊塊 "冰晶"，同樣隨著溫度的凍結，粽子中的水分也會形成壹塊塊 "冰晶"。
但與普通速凍餃子不同的是，速凍餃子的冷凍速度比普通冷凍過程要快。速凍餃子采用的冷凍技術能迅速將食物的溫度降至遠低於水的冰點。
在這種快速冷卻的基礎上，餃子中的水進入 "超冷 "狀態，冰晶非常小，肉中的組織細胞及其口感得以長時間保存。
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速凍食品營養價值不流失
市場上的速凍食品種類很多，可分為速凍動物性食品和速凍植物性食品，也就是常說的速凍肉類和速凍蔬果。
1、凍肉與鮮肉的比較
凍肉與鮮肉相比，在溫度很低的情況下，其中所含的礦物質和蛋白質不會發生變化。因此，凍肉和鮮肉的營養價值差別不大。
不過，就口感而言，冷凍肉的口感確實要差壹些。這主要是因為經過長時間的冷凍，肉的水分會逐漸流失，口感也會大打折扣。
2、速凍果蔬VS新鮮果蔬
在零下18度速凍果蔬，其呼吸幾乎會處於停滯狀態，微生物無法生長繁殖，從理論上講，速凍果蔬更有利於營養成分的保留。
而且，美國農業部的調查結果顯示，二者的營養成分含量並無明顯差異，甚至在特定情況下，冷凍果蔬中的B族維生素、維生素C、類胡蘿蔔素的保留率更高。
就連英國營養學家協會（BNF）和美國食品和藥物管理局（FDA）也認為，冷凍食品的營養價值與新鮮食品相比差別不大，兩者都是健康飲食的重要組成部分。
但需要註意的是，以下三種情況會影響冷凍食品的營養價值和安全性：
1、速凍食品的品牌和保質期
從品牌和保質期來看，壹般大品牌的質量更有保障。在實際購買中，如果不去看食品包裝袋上的生產日期、保質期和生產廠家地址等信息，選了壹些快過期的食品，或多或少會帶來壹些安全隱患。
二、速凍食品的狀態問題
壹般來說，速凍食品的質地大多比較均勻，打開包裝袋，也不會有冰塊和冰晶。但如果在運輸和儲存過程中溫度發生波動，就容易出現大塊冰晶，使包裝內的食品發粘，也會降低食品的質量。
3、冷鏈保鮮問題
壹般來說，速凍食品是要求全程不解凍的，但從實際情況來看，很多地方都無法保證冷鏈的完整性，因此很容易使速凍食品冷凍後又解凍，導致微生物大量繁殖，這也會影響速凍食品的營養價值和安全性。
因此，在選擇速凍食品時，最好選擇那些品牌較大、質量有保證、銷售場所冷鏈條件較為完善的地方。