目前，食品冷鏈是我國冷鏈物流的大頭，占行業的90%。根據《冷凍食品術語與分類》(QB/T 5284-2018)，冷鏈是從加工、儲存、流通、銷售全過程始終處於規定的低溫狀態以保持食品質量的物流過程。6月5438+10月65438+2020年3月，國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局發布了食品安全國家標準《冷鏈物流衛生規範》(GB 31605-2020)，並於3月1日正式實施。其中，食品冷鏈物流是指以溫度控制為主要手段，使食品從出廠到銷售過程中保持在要求的溫度和濕度範圍內的物流項目。因為在冷鏈食品的生產、加工、運輸過程中，由於環境變化和交接的需要，溫度會有波動，所以需要統壹操作規範，控制好各個環節的溫度。
速凍食品冷鏈標稱參考溫度在-18℃以下，運輸過程中的溫升極限為-15℃，要求盡快降至-18℃。冷藏車裝貨前，車廂內溫度應預冷至-10℃以下。冷凍食品溫度超過-12℃，拒收。冷藏陳列櫃裝貨後應保持在-15℃以下，短時間內溫升不得高於-12℃。
冷藏食品的冷鏈標稱參考溫度為4℃以下，冰點以上。運輸、商品交接、食品溫升的溫度限值為7℃(個別果蔬除外)。冷藏陳列櫃短時間內的溫升不得高於10℃。冷藏陳列櫃的外部空氣溫度不得超過24℃和55%RH。冷凍冷藏食品預包裝的環境溫度應低於65438±05℃。
冷鏈食品運輸使用的車輛必須配備溫濕度記錄儀，記錄環境溫度控制情況，儲存冷鏈食品的冷庫也需要建立詳細的溫濕度信息記錄。溫濕度監控記錄包括環境溫濕度和產品溫濕度，通過檢查環境溫濕度和產品溫度可以追溯產品。其中，溫濕度記錄儀是實現溫濕度監控的方式之壹，也是基於物聯網技術的食品冷鏈追溯的重要組成部分。
GPRS溫濕度記錄儀是指以GPRS為通信媒介的記錄儀。記錄儀是壹種將壹個或多個隨時間變化的變量或另壹個變量的過程轉換成可識別和可讀信號的儀器。屬於溫濕度記錄儀。它可以保存記錄的信號變化，以供分析和處理。記錄儀最大的特點是能自動記錄周期或非周期多路信號的慢變過程和瞬態電平變化過程。
通過手機卡可以實現數據的遠程傳輸。在路線信號不好的地區無法實時上傳時，可以自行記錄存儲數據。信號恢復後，可自動傳輸至監控平臺，實現數據無縫拼接，並可與地圖綁定，記錄行車軌跡。