餐飲行業要與行政總廚、廚師長、宴會部研究如何提高菜肴質量，創造花色品種；要制定或固定年、季、月、周、日菜式菜單；要制定餐飲成本標準。下面筆者為大家帶來餐飲業工作總結，希望大家能夠喜歡。
餐飲行業工作總結（精選 1）
壹、工作總結
略微估計我做餐飲這行已經很多年了，從開始到現在，也經歷了很多，自己也在不斷總結積累經驗和後廚知識，但還是做得不夠好。20___ 年也是我們福克斯大通發展最快的壹年，我們有做得很好的地方也有不足的地方。我們有做得很好的地方也有不足的地方，廚房壹直是我們餐飲行業的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要的壹環，想要做好這壹塊需要我們對整個餐廳的協助和幫助。上菜速度也是我們今年壹直在強調的壹個問題，但是效果並不是很好，尤其是在高峰期，比如我們金山店，有時候上菜會變得非常慢，尤其是炒菜。
我想原因可能有以下幾點：
1、工位不夠。即鍋不夠，我們餐廳只有三口鍋，高峰期又撈菜又過水，顯得不夠用。
2、後廚人員配合不夠。人員沒有達成很好的配合，我們後廚團隊默契度不夠，導致高峰時段大家忙的時候不知道如何下手，也不知道具體該怎麽做才能提高上菜速度。
3、熱菜炒盤數量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度越快，剛開始我們金山店既有魚鍋又有炒菜還有烤魚，人手是壹定的，這就導致我們的人力分配不足，高峰期容易導致壹人三份甚至四份工作，同樣影響了我們的上菜速度。如果我們把熱菜、炒菜的盤子減少壹半，把不好的去掉，把好的留下，會不會更好呢？我想他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費和消耗也會相應減少。提高了上菜速度也就等於抓住了回頭客的壹部分！
二、工作感想
進入新的工作崗位後，經過壹年的鍛煉，使我對這份工作有了越來越深刻的認識。對於工作或事業，每個人都有不同的理解和感受，我也壹樣。對於我來說，通常會從兩個角度去把握自己的思想脈搏。
首先是心態，引用米盧的壹句話 "態度決定壹切"。有了正確的態度，才能使用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體來說，我的工作態度就是選擇自己喜歡的事情，然後為自己喜歡的事情全力以赴。我始終認為，工作不應該是壹種任務，也不應該是壹種負擔，它應該是壹種樂趣，壹種享受，只有當妳對它感興趣，徹底愛上它的時候，妳才能充分體會到其中的快樂。我相信，我會在對這份事業的艱辛探索和發現中找到工作的樂趣，並能毫無保留地為之盡心盡力。可以說，懂得享受工作，就懂得成功，期間來不得半點勉強。
其次是能力問題，能力可以分為專業能力和基礎能力。我可以用壹個簡單的例子來說明我對這個問題的理解：就駱駝而言，專業能力決定了它在沙漠環境中的生存能力，而基本能力，包括適應能力、毅力、天生的警覺性等，則決定了它在沙漠環境中能夠生存多久。具體到人來說，職業能力決定了妳是否適合從事某種工作，而基本能力，包括自信心、協作能力、承擔責任的能力、冒險精神、成長潛力等，將直接決定工作的生命力。壹個在事業上取得成功的人，壹定是兩種能力能夠很好協調發展和運作的人。
三、工作目標
在今後的工作中，我將加倍努力學習專業知識，掌握更多的業務技能，為今後的工作打下堅實的基礎。
在作風上，能夠遵守各項規章制度，團結同事，求真務實，樂觀向上，始終保持嚴謹認真的工作態度和壹絲不茍的工作作風，勤奮工作，努力拼搏。在生活上，發揚艱苦奮鬥、勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，艱苦樸素生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，任何時候都要努力完成領導交辦的各項任務。
隨著我們餐廳的發展越來越快，可以預見，我們的工作將更加繁重，要求也更高，需要掌握的知識面也更高更廣。為此，我將更加勤奮工作，刻苦鉆研，努力提高文化素質和各種工作技能，做出應有的貢獻。
新的壹年即將來臨，過去的壹年也許有失落的、傷心的、成功的、快樂的，但那都不重要，已經過去了，我們再努力，明天會更好。
有很多人說我變了，我相信。我真的不如意，有太多的事情壓著我，我的生活、情感都是壹團糟，雖然沒有大起大落，至少也經歷了壹些風風雨雨，酸甜苦辣，壹次次的波折和困難，有時我真的懷凝我，我壹直在想我錯在哪裏，為什麽會這樣？我也壹次次地為自己加油，壹次次地站起來，我在想，我沒有我，地球照樣轉，事情照樣解決，我不想做弱者，懦夫，命運掌握在自己手中，我相信明天會更好，妳、我都好，我們都會好。
經歷了這麽多，我從中學到了很多，我現在很優秀，有工作，有勇氣，有妳們，我在乎妳們，在乎我身邊的每壹個人，我們永遠是朋友，人都說，家家有本難念的經，妳們也有妳們的經歷，說出來讓我們分享，我們互相學習，共同進步，未來屬於我們。
關於明年，我的計劃是：
1、認真做好每壹天的每壹項工作。
2、認真學習倉儲知識，努力推進考試工作。
3、利用休息時間進行電腦培訓。
4、多學習其他方面的知識，充實自己。
最後，希望大家到明年的今天，都邁上壹個新臺階，更上壹層樓，謝謝大家！
壹、思想方面
我個人覺得，思想認識的進步程度是衡量壹個人成熟與否的主要表現。也許別人會用工作業績來做指標，因為那是看得見的勞動成果體現。但對於我個人來說，我更看重的是思想覺悟和政治覺悟的提高。20__年，在工作過程中我逐漸增強了責任感和使命感。在大局上，表現在思想上和行動上心系中國農業銀行，與中國農業銀行同呼吸、共***發展，深刻認識到中國農業銀行的發展是我成功的基礎，我與中國農業銀行榮辱與共***，主動推動中國農業銀行的發展，自覺維護中國農業銀行的社會形象，堅定為中國農業銀行的發展奉獻力量的理念。以小見大，克服心理狀態不穩定的缺陷，過去我常常在這壹點上吃虧，那些急躁、沖動、壓抑常常使我的言行顯得偏激；許多狹隘的想法常常使我處於壓抑和焦慮之中。但這已經成為過去，今年我最大的進步就是能夠很好地調節自己的心態。這表現在危機公關、心理抑郁時能很好地控制自我。面對困難和挫折，我學會了往好的方面想，學會了換位思考，學會了用全局的眼光看待問題。這讓我逐漸接受了這樣的理念：敢於吃苦，同時要善於吃苦；在工作和生活中盡量給人方便，多給予，少索取。凡事往好的方面想，以積極的心態面對工作和生活中的困難和挫折；每天爭取進步壹點點。
二、人生
人生奮鬥目標之壹，就是要實現人生的獨立地位，包括思想上、經濟上、行動上的獨立地位。現在我工作了，在經濟上獲得了獨立，這促使我在其他方面也獲得了自主權。這壹點很重要，因為這意味著我有權對自己的生活做出決定。別人對我只能有建議權，這對我來說無疑是壹個重大轉折。我的生活自由度越來越高，我可以在現有條件下最大限度地安排自己的生活，這是我人生中的壹個勝利！我現在經濟自由了，行動自由了，思想也更自由了，這就是我作為人的價值所在。只有在這樣的條件下，我才能毫無顧忌地釋放自己的想法，創造性地工作。同時，我也在適應中逐漸學會了與他人友好相處，開誠布公地與他人開展批評與自我批評，這使我的生活更加和諧。
三、工作方面
今年我最大的進步是寫作水平的進步，在寫作過程中能表現出極大的耐心和韌勁。我學會了用腦用心工作，善於總結和借鑒好的經驗和做法成為我工作的壹大優勢。最讓我自信的是，我可以在高速的工作流程中同時處理幾項任務，在這壹年中我工作繁瑣但能有條不紊地進行，同時在危機處理中表現出了沈著和冷靜。
餐飲行業工作總結（精選篇三）根據我局關於《開展小餐飲食品安全整頓規範工作實施方案》，我隊開展了為期90天的專項整治工作，具體如下：
壹、工作開展情況
（壹）狠抓落實，全面開展小餐飲整治。根據調查摸底和動態監管，全縣現****，共有小餐飲428家，其中有證420家，無證8家。自20__年開展小餐飲整治工作以來，我隊根據工作實施方案，積極開展小餐飲整治工作。截止今年9月1日****，共出動監督員150人次，檢查428戶次，下達《監督意見書》428份。與餐飲服務單位簽訂《食品安全目標責任書》和《服務承諾書》420份，建立監管檔案。發放宣傳資料1300份，行政處罰18戶，***計罰款1萬元，取締8戶；試點區域小餐飲整治工作得到有效鞏固，並建立了食品衛生監督量化分級管理長效機制。
（二）加強宣傳，開展衛生知識培訓。為了更好地開展小餐飲整治工作，我隊分別組織學校食堂負責人、餐飲單位負責人等相關人員參加食品衛生知識培訓。參訓人員進行了細致耐心的學習培訓，強調了如何完善食品及原料采購制度和建立食品及原料采購登記制度以及建立登記制度應註意的事項。城郊分局開展示範街建設，並對30家小餐飲業主進行了衛生法規知識培訓；對城區17家個體幼兒園園長（負責人）進行了5次食堂管理及相關食品安全知識和 "五法 "培訓。(四）試點鄉鎮小餐飲整治工作成效顯著。在小餐飲整治過程中，通過領導重視、措施到位、分片包幹、責任到人，我隊采取分類整治、打扶結合、加強新聞媒體等宣傳方式，使全社會***同參與到小餐飲整治工作中來，特別是試點鄉鎮`小餐飲整治成效顯著，實現了`5個100%"的目標。的目標。截至8月2日，武功鎮、大莊鄉兩個試點鄉鎮****，共有小餐飲單位120家，持證率達100%，均建立了食品原料采購索證臺賬，無證經營查處率達100%；應開展量化分級的單位98家，實際落實98家，開展率達100%，對使用非法食品原料加工食品等違法行為的查處率達100%。
二、存在的問題
通過監督檢查和整治發現，當前小食品專項整治還存在壹些問題：壹是由於規劃、環保等原因，部分小食品無法辦理餐飲服務許可證；二是部分小食品的業主是下崗職工或失地農民，無業，生活困難，無資金進行整改，店面小，基礎設施差，衛生狀況差，即使整改也是心有余而力不足。衛生差的，即使整改也達不到要求，但又找不到其他工作，取締難度更大；三是農民工在返鄉幫扶中存在攀比心理，壹人不辦證往往大家都不辦證。
三、下壹步工作打算
（二）促進餐飲單位自律，繼續加大對餐飲業衛生制度落實情況的監督檢查力度。繼續加大對廣大餐飲服務單位的法律法規宣傳和培訓力度，增強依法生產經營、保證食品質量安全的自覺性。繼續開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯動、系統集成、社會參與的工作經驗和方法，加大對違法違規行為的處罰力度，對典型案件和重大案件及時曝光，提高違法成本。
（三）完善小餐飲長效監管機制
在深化餐飲單位量化分級管理、按照風險確定監督檢查頻次的基礎上，全面推行餐飲單位衛生信息公示，繼續推行 "五常法 "管理模式，全面構建行業自律、部門管理、社會監督三大體系。監督三項制度。
武功縣食品藥品監督管理局食品稽查大隊
20__年9月3日
餐飲行業工作總結（精選篇四）很榮幸能在這裏代表餐飲部和花園主題餐廳廚房組與大家分享20__年的收獲和喜悅。(下面，我從三個方面向大家匯報）
壹、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，在試營業第壹年就扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業以來，始終嚴把原材料質量關和食品衛生關，規範操作流程，確保食品安全。在經營中，餐廳逐步摸清了消費群體的特點和規律，不斷精心開發出符合消費群體和園林餐廳的菜品，根據原料供應的季節性特點，先後推出了春、夏、秋、冬四季菜品和壹些特色菜及創新菜等：針對市場原材料價格上漲的情況，在菜品銷售價格基本保持原價的前提下，我們精心研發，利用時令蔬菜做優、香、味、意、型的低價菜品，如：石鍋木耳白菜從3月份開始銷售以來，月銷量屢居榜首。
根據顧客消費的不同需求我們還開發了壹些價廉、質優的菜品，引用了壹些新的加工烹飪技法，特別是今年9月份，園區給我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，並很快運用到何園菜品的制作中，給客人以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺，贏得了客人的壹致好評。何園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3000元到現在的日均1-2萬元，最多時突破3萬元。人均消費從 20 元提升到現在的 40 元，並扭虧為盈。這背後是廚師們壹道道菜、壹盤盤菜、壹碗碗菜制作加工出來的，是廚師們在熱氣騰騰的竈臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
二是加大培訓力度，規範主輔料菜品配方，不斷創新研發新菜品，為逐步打造和打響花園餐廳品牌奠定基礎。
壹年的經營過程中，我們面臨的最大困難就是員工隊伍不穩定，流動性大。特別是5月至11月是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大的壓力和挑戰。為了穩定菜品質量，為客人提供優質服務，我們采取了以下辦法：
1、人員借用。我們將和花園廚房、咖啡廳廚房，甚至員工餐廚房的廚師打通使用，同時充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員不足等困難，圓滿完成了壹次又壹次的接待任務。
2、加大培訓力度。今年，廚房***培訓56人次，使新員工能更快勝任崗位。對此，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，壹方面利用飯口在實際工作中言傳身教；另壹方面利用飯後時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，同時也將新學到的中國意境菜的做法傳授給廚師培訓，從而培養和穩定了壹些有潛質的廚師。
3、規範菜肴主、輔料的配方，不因部分廚師的離開而影響餐廳菜肴的質量和口味。
4、不斷創新。先後推出時令涼菜18道，中西熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以 "石鍋木耳白菜"、"塔香三杯雞 "等為代表的成本低、價格低、風味獨特、銷量攀高的創新菜，深受客人喜愛。客人非常喜歡。
三是堅持廚房與餐廳密切配合、互幫互助的團隊精神，創建和諧餐廳，***贏得好成績。
壹個好的餐飲品牌，需要餐廳與廚房的密切配合。壹年來，我們的餐廳和廚房緊密配合，融為壹體。廚房研發新菜品時，我們首先在餐廳對服務員進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特色、口味和營養知識，以方便餐廳經理、領班和服務員向客人推薦；如客人有反饋意見，我們及時調整，以達到客人滿意，並招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合、通力合作、相互補臺，在人員緊缺、設施設備條件有限的情況下，多次圓滿完成了接待任務。還有看似簡單卻不簡單的洗碗工作，壹道好菜沒有幹凈衛生的餐具是上不了桌的，所以像木桶效應我們是缺壹不可的，在此我們向餐廳全體人員和其他兄弟部門表示感謝，有妳們的工作和支持，才有校內外客人和花園餐廳品牌的認可和好評。
餐飲行業工作總結（精選篇五）從這個餐飲服務員開始，改變了我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立幹壹行，愛壹行的思想，知道壹個人是否有所作為，不在於他從事什麽樣的職業，而在於他是否用心去做好所從事的工作。我有誌於實踐，端正了我的工作態度；知道了壹個成功的服務員應具備的素質，從而增強了我的實踐意識，決心要麽不做，要做就做壹個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格的服務員 我學會了為客人服務的原則；為客人服務中的程序；服務中的工作細則；宴席出菜程序；端盤子的技巧和端盤子走路的步伐；鋪臺、上臺的註意事項；換臺 我學會了為客人服務的原則；為客人服務的程序；服務中的工作細則；宴會上菜的程序；托盤的技巧和托盤行走的步伐；鋪臺、擺臺的註意事項；換煙灰缸的要點；點菜、寫菜單、取消菜肴的註意事項和推銷菜肴的技巧；斟酒的基本方法和程序以及酒水常識；處理客人投訴和服務工作中突發事件的技巧；餐廳開業前的準備工作和閉店時的註意事項，以及各種服務禮儀、餐飲衛生和防火知識。使我成為壹名優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結了作為壹名優秀服務員所要具備的。
1、愛崗敬業：當妳熱愛妳的工作時，妳就會快樂地、輕松地做好妳的工作。我們希望就餐的人擁有健康的身體、充沛的精力和良好的服務態度。妳有可能讓平凡的工作變得不平凡。而企業最需要的就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中取勝，我們必須能夠盡快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手工活，平時不能過重，做多了用不完。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動幹活，主動找活幹"。世上無難事，只怕有心人"，這句諺語道出了壹個非常深刻的道理，只要妳勤奮，成功的大門就會為妳敞開。
4、要有自信心：與金錢、權力、背景相比，自信心是最重要的東西，自信心可以幫助人排除各種障礙，克服各種困難，相信自己是最棒的。
5、學會做人：做人就是要做壹個敬業、感恩、樂於助人、有道德的人，真誠做人，認真做事，事業才會更加成功。
6、責任心：就是為了公司的利益，對自己的工作崗位負責；就是對客人負責，為客人提供優質的產品和服務；就是 "對事不對人"，即使沒有人監督妳，妳也會認真做好工作，這就是責任心的表現。
7、平時面對工作中的不公平：工作中沒有絕對的公平，位子在努力的人面前，機會總是均等的。沒有壹定的挫折承受力，將來如何挑起大梁。
8、團隊：發揮團隊精神是企業的壹貫追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的通力合作。有了團隊精神，員工合作好，企業才更成功。
餐飲行業工作總結（精選篇六）壹、懂得微笑，善於微笑
如今，微笑已成為從事各行各業必備的壹種職業素養，尤其是在服務領域。微笑是無需翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑壹點也不費力，卻能產生無窮的魅力，受益者變得富有，給予者不會變得貧窮，它稍縱即逝，卻往往留下永久的記憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓食客如沐春風。
二、勤奮是壹門好課，壹分耕耘壹分收獲
只有勤奮，才能換來更好的成績。勤，就是勤奮，就是比別人付出更多的努力。快，就是效率。"業精於勤荒於嬉，行成於思毀於隨"。興業與勤奮密不可分。作為服務者，我要付出比常人百倍的勤奮，營造更舒適的就餐環境，讓____更好！
三、待客之道，周到是基礎
既然談到周到，就必然要主動做好服務，主動提供服務，要善於觀察，更要懂得換位思考，做客人想不到的，提供超前的服務。在今後的工作中，我將壹如既往地做到讓食客有賓至如歸的感覺，想客人之所想，急客人之所急。保持過硬的心理素質。能夠保持良好的心理和精神狀態，做到寵辱不驚，寵辱不驚，從容應對。
做壹名餐廳服務員，其實很容易也很簡單。在每壹個繁華喧鬧的城市，在餐飲行業，服務員的角色實在是太多了，然而，真正能夠讀懂 "服務 "所蘊含的內涵，並能身體力行、用心去做好的人卻如鳳毛麟角。壹個真正稱職的服務員，不僅要具備表面上看來與工作有關的知識，更多的是要加強自身心靈上的建設，以及自身修養上的提高。
在現實生活中，各行各業都是展示自己的舞臺，不分地域，不分收入多少。我們每個人就像壹盆水中的壹滴水，壹滴水可以瞬間蒸發，依賴壹盆水才能長久存在。因為___我們每個人才有生命，那麽，我要做得更好，在平凡的崗位上努力使自己不平凡，讓___的明天因我而驕傲！
餐飲行業工作總結（精選篇七）20__年是收獲的壹年，也是大發展的壹年。在 X 總經理的教育、支持和鼓勵下。在配合餐廳的工作中，使我學到了很多東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我和大家的***同努力，使我圓滿地完成了領導交給我的任務。現將今年的工作總結如下。
壹、日常工作中要樹立三個觀念
壹切以客戶為中心，無論多難都要滿足。客戶，我們要以服務客戶為最終目的。細節決定成敗，做好每壹個細節工作，餐廳的管理體系、服務體系才會運行順暢。讓顧客享受到高品質、獨特的就餐體驗，讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
二、培養敬業精神，堅守經營理念
餐飲服務時間長，爭取利用這段時間組織培訓學習。讓員工知道餐飲工作的重要性，更要讓員工勇於奉獻做先進。敬業。堅持 "良心品質，質量第壹 "的經營理念，抓好各項工作的落實，讓員工明白餐廳的標準，是每個員工的工作標尺，為了提高員工的標準意識，我制定了崗位培訓計劃，組織員工開展統壹的操作標準。圍繞餐廳發展要求，健全餐廳管理程序和制度，明確發展任務。
三、規範經營管理，實施品牌發展戰略
在這種情況下，我們深感責任重大，餐廳領導班子能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗保持了餐廳的正常運轉，取得了良好的效果。穩定了職工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。
新的壹年，新的世紀面臨著新的挑戰，也蘊含著新的機遇，只要我們紮紮實實地做好各項工作，千方百計提高服務質量，不斷提升員工的服務水平，就壹定能高質量地全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。