簡介英文名Snail拉丁學名Fruticicolidae科分類莖目，軟體動物門，腹足綱，大型蝸牛科蝸牛是世界上牙齒最多的動物。雖然它的嘴只有針頭大小，卻有 25 600 顆牙齒。在蝸牛細小觸角的中間，表面下壹點有壹個小孔，這就是蝸牛的嘴，裏面有壹條鋸齒狀的舌頭，科學家稱之為 "齒舌"。蝸牛不是生物分類。壹般指大蝸牛科的所有動物種類，也包括廣義的腹足綱其他科的壹些動物[包括蛞蝓等]。壹般來說，西方語言不區分水生蝸牛和陸生蝸牛；而在中文中，蝸牛僅指陸生種類，雖然也包括許多不同科屬的動物，但它們的形狀相似。蝸牛有壹個相對脆弱的低圓錐形殼，不同種類的蝸牛有左旋或右旋殼，頭部明顯，有兩對觸角，後壹對較長的觸角頂端有眼，腹面有扁平寬大的腹足。它們行動緩慢，腳下分泌粘液以減少摩擦，幫助行走，粘液還能防止螞蟻等壹般昆蟲侵擾它們的身體。蝸牛壹般生活在較潮濕的地區，躲在植物叢中，避免陽光直射。生活在寒冷地區的蝸牛會冬眠，而生活在熱帶地區的蝸牛則會在旱季休眠，分泌粘液形成壹層幹燥的薄膜，封閉殼口，將整個身體藏在殼內，當溫度和濕度適宜時就會出來。蝸牛幾乎分布在世界各地，不同種類的蝸牛體型不同，非洲的大蝸牛可長達 30 厘米，而北方的野生蝸牛壹般不到 1 厘米。壹般來說，蝸牛以植物的葉子和嫩芽為食，因此是農業害蟲。不過，也有以其他種類蝸牛為食的肉食性蝸牛。法國人在烹飪中使用蝸牛，因此培育了壹種大型肉質勃艮第蝸牛，體長 40-50 厘米，體重超過 40 克，目前這種蝸牛已被培育成人工飼養的食用蝸牛，並隨著法式烹飪傳播到世界各地。蝸牛是雌雄同體的；有些種類可以獨立繁殖，但大多數種類需要兩個個體交配並相互交換精子。普通蝸牛將卵產在潮濕的土壤中，小蝸牛通常會在 2 到 4 周後破土而出。壹次最多可產卵 100 個。蝸牛有很多天敵，雞、鴨、鳥、蟾蜍、烏龜、蛇、刺猬都會以蝸牛為食，螢火蟲主要以蝸牛為食。蝸牛的平均壽命為 2-3 年，最長可達 7 年，但大多數蝸牛當年就可能成為其他動物的食物。蝸牛在不同文化中的象征意義也不同。在中國，蝸牛象征著緩慢和落後；在西歐，蝸牛象征著堅韌和毅力；壹些民族用蝸牛的行動來預測天氣，芬蘭人認為如果蝸牛的觸角伸得很長，就意味著明天會有好天氣。 蝸牛具有很高的食用和藥用價值。營養豐富，味道鮮美，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含 20 多種氨基酸，是高級營養滋補品。蝸牛屬於腹足類陸生軟體動物，全世界有很多種蝸牛。據有關資料介紹，全世界有 4 萬種蝸牛。在我國，各省區都有蝸牛，生活在森林、灌木叢、果園、菜園、農田、住宅、公園、庭院、寺廟、山地、平地、丘陵等地。然而，具有飼養和食用價值的種類卻很少。蝸牛作為人類的高蛋白、低脂肪食品和動物蛋白飼料，越來越受到人們的重視。 外貌特征 蝸牛全身包括殼、頭、頸、殼膜、足、內臟、囊等部分，背部有螺旋形殼，形狀有寶塔形、陀螺形、圓錐形、球形、管形等各種不同大小。目前，白玉蝸牛在中國有栽培，美國也有栽培。目前國內養殖的白玉蝸牛、蓋蝸牛、散蝸牛、亮蝸牛、褐雲瑪瑙蝸牛等都有自己獨特的外形。 生活習性 蝸牛喜生活在陰暗潮濕、疏松的腐殖質環境中，晝伏夜出，怕陽光直射，對環境反應敏感，最適環境為：溫度16～30℃（23～30℃時，生長發育最快）；空氣濕度60%～90%；飼養土濕度40%左右；pH值5～7。當氣溫低於 15 ℃、高於 33 ℃時為休眠期，低於 5 ℃或高於 40 ℃時可進行冷凍，氣溫低於 15 ℃、高於 33 ℃時可進行冷凍。高於 40℃，則可能被凍死或熱死。 喜歡鉆入疏松的腐殖土中棲息、產卵、調節體內濕度和吸收壹定的養分，時間可長達12小時。雜食與偏食並存。喜潮濕，怕水淹。在潮濕的夜晚，投放濕食，蝸牛食欲活躍。但水浸會使蝸牛窒息。自食成活。小蝸牛壹孵出，就在沒有母體照料的情況下爬行覓食。當受到敵害時，它的頭和腳會縮回殼內，並分泌粘液封住殼口；當殼受損殘廢時，它能分泌某些物質來修復肉體和外殼。耐力強。蝸牛具有驚人的生存能力，耐寒、耐熱、耐饑餓、耐幹旱。喜歡恒溫養殖。溫度恒定在 25-28 攝氏度之間，生長發育和繁殖旺盛。 蝸牛的食性 蝸牛的覓食範圍很廣，主要食各種蔬菜、雜草和瓜果皮；農作物的葉、莖、芽、花、多汁的果實；各種青草和青飼料、多汁飼料、糠飼料、餅類和百葉類飼料等均食。 蝸牛的 4 個時期 1) 孵化期：從蝸牛產卵到孵化出殼的這段時間。(2）幼蝸牛期：幼螺是蝸牛出殼後 30 天內的小蝸牛。(3) 成螺階段：1 個月至 6 個月，即 5 個月大的蝸牛稱為成螺期。這壹時期介於幼螺和種螺之間，蝸牛在這壹時期進行生長發育（個體擴大）和生殖生長（性器官的生長發育）。(4）種蝸牛：生長 6 個月以上的蝸牛。田螺的藥用價值，《本草綱目》中就有田螺治病的記載。現代中醫也認識到田螺具有清熱、解毒、消腫、止渴等功能。對糖尿病、高血壓、高脂血癥、支氣管炎、前列腺炎、惡瘡、癌癥等疾病有輔助治療作用。功效；消腫療瘡、縮肛收脫、通小便，應用及主治：治腫療毒；治瘡療初起；治瘰癧；治牙痛；最近俄羅斯科學院高級神經活動和神經生理學正在嘗試用軟體動物的神經組織，如蝸牛的神經組織來治療帕金森病。帕金森病是由大腦黑質細胞逐漸退化和神經遞質多巴胺分泌停止引起的。其主要癥狀是肌肉僵硬和手腳顫抖。研究發現，哺乳動物對軟體動物組織的排斥能力較弱，研究人員曾將蝸牛神經組織植入老鼠大腦，它們之間的相容性長達 6 個月或更長時間。在進壹步改進技術後，俄羅斯專家已經能夠將蝸牛神經組織與患有帕金森病的老鼠腦組織融合，並逐漸恢復受損老鼠的大腦功能。在上述成果的基礎上，俄羅斯專家將在下壹階段的研究中對患有帕金森病的誌願者進行軟體動物神經組織的臨床實驗治療。藥用說明 別名：天螺、李牛、瓜牛 來源：大型蝸牛科動物背型蝸牛 Eulota similaris Ferussac，以幹燥的全螺或活體入藥。夏秋季捕捉，用開水燙死，曬幹；若鮮用，則在使用時捕捉。性味：鹹，寒。有小毒。功能：清熱解毒：清熱解毒，利尿。用於癰腫疔毒，痔漏，小便不利。用法與用量：0.5-1錢，研末或入丸、散。外用，研末或鮮搗敷患處。田螺的食用價值 田螺與魚翅、幹貝、鮑魚並列為世界四大名菜，含有 20 多種氨基酸和 10 多種微量元素及豐富的田螺酶、SOD 等、其中蛋白質含量分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高出1、10、3和6個百分點，而脂肪含量分別為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；每克蛋白質含量分別為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/92和1/70。92和1/70；每克螺肉含硒0.45微克，是茶葉的4.5倍。從市場容量看，由於蝸牛食品符合天然、野味、營養、保健的新潮流，國內外市場廣闊，目前國際市場每年對蝸牛產品的需求量約為 40 萬 t，僅美國壹年就需進口 30 億美元的蝸牛。市場價格也很高，蝸牛凍肉紐約出廠價折合人民幣362.39元/公斤，以6只蝸牛為原料的壹盤菜售價高達18美元，法國、西班牙等地的鮮蝸牛價格每公斤折合人民幣116.11元。我國已簽約出口的白玉蝸牛罐頭價格也達到每噸 9000 至 14000 美元。白玉蝸牛是我國批量選育的新品種，肉質細嫩、雪白、個體大，在國際市場上將具有較強的競爭力。近年來，國家開發了以蝸牛為主要原料的保健食品系列、生化藥品系列、復合營養飲料系列、化妝品系列、山珍野味罐頭、凍肉系列等新產品，幾種治療支氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥品也將批量生產。蝸牛的分泌物（料）還可以提煉加工成天然營養膏。蝸牛是壹種陸生軟體動物，具有很高的食用、藥用和保健價值，其食用和藥用歷史已有兩千多年。在國外，田螺是世界七種大眾野味之壹，列國際四大名菜（田螺、鮑魚、幹貝、魚翅）之首。在法國，還有 "法國菜 "的美譽，在歐美等國的聖誕節期間，幾乎到了無蝸牛不過節的地步。近年來，我國沿海開放城市悄然興起美食蝸牛熱，每逢節假日，市場上蝸牛必脫銷。生前曾品嘗過田螺菜的鄧小平同誌稱贊："田螺菜彌補了國內的壹個空白，應該好好發展。" 田螺在國際上有 "軟黃金 "的美譽。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據測定，每500克螺螄肉含有90克蛋白質和人體所需的氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等營養成分，是壹種高蛋白、低脂肪的食品。田螺性寒，味鹹。具有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功效。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡瘍、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有壹定療效，故被食客譽為美味佳肴、保健佳品。蝸牛怕鹽，透析時，體內的水分由體內的低鹽滲透到體外的高鹽。鹽會使蝸牛體內水分流失，脫水而死。 據科學家研究，蝸牛最快的爬行速度約為每小時 12.2 米。現在，人們常用蝸牛爬行來比喻它的速度慢。蝸牛的天敵 蝸牛最致命的天敵是螢火蟲（幼蟲啃食蝸牛的身體，成蟲在蝸牛體內產卵）。此外，還有蝸牛誘食器和老鼠，還有壹些不容易發現的天敵，如寄生蜂和 "粉蟎"。"粉蟎 "是壹種群居的白色小昆蟲，以蝸牛或蛞蝓的體液和表皮外膜為食，短時間內不會造成太大的傷害，但如果形成規模，就會對蝸牛造成危害。應盡可能消除這種現象，在蝸牛不活動時，用帶肉的生骨頭吸引它們。壹上午後把骨頭取出來，這樣往往會減少粉蟎的寄生！出現這種情況的唯壹原因是您的飼養環境不好！即使有殘渣和排泄物也不清理，或者濕度和溫度過高。蝸牛養殖技術要點 1.溫度 16～40℃，最好 25℃，壹般可高不可低。加溫壹定要走地龍火路，並隨時做好準備，特別是春末秋初，要防止擴散驟降，有條件的最好采用暖風，不要采取火爐加溫。 2.濕度。飼養土表面濕度應保持在25%～35%，空氣相對濕度85%～90%，可濕不可幹，控制濕度，保濕采取塑料布覆蓋。 3.防止幹風、冷風直吹，進風口應采取雙開門、掛布條、擋風板。 4.堅決控制臭氣進入飼養場。 5.飼養土的 pH 值必須控制在 6.5～7.5 之間，切忌使用施過農藥和化學藥劑的汙染沙土。 6.飼養容器必須具有良好的透水性和透氣性。 7.不工作時不要暴露在強光下，最好遮陰，夜間使用 15W 的紅色燈泡照明，可刺激產卵。 8.卵的孵化。蝸牛養殖成敗，關鍵在卵的孵化，控制室內溫度在20～25℃，空氣濕度在90%～95%，土表濕度在25%～30%，改進卵孵化方法，采用種螺60天輪回倒置法，此法可大大提高蝸牛養殖效率，壹般出殼率達95%以上。 9.幼螺的飼養是關系到蝸牛發育數量的快慢和生產成敗的關鍵，要特別註意溫度和濕度的控制。溫度應控制在25～30℃之間，飼養土的含水量為30%～35%，空氣相對濕度為80%～90%，飼料要多汁、新鮮，並補充鈣質食物。 10.1～3月齡蝸牛飼養池加濕，堅決不能用水潑灑，使用噴霧器噴霧時，最好用溫水。 11.發現病死蝸牛及時清除。 12.勤清理糞便，最好采取蚯蚓和蝸牛混養，壹舉兩得。 13.防天敵，滅鼠、滅蟻，定期用1/1000敵百蟲溶液噴灑，能有效殺死蝸牛最大的天敵--蟎蟲，定期用過氧乙酸稀釋液對蝸牛繁殖場所進行消毒，殺滅病原微生物。 14.成本最低、效果最好的飼料配方：米糠 50%、貝殼 40%、酵母粉 8%、其他 2%。蝸牛的種類 蝸牛的種類很多，全世界約有 25000 種，僅我國就有上千種。
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