1、芋頭營養豐富，色、香、味俱全，曾被譽為"蔬菜之王"。據測定，每百克鮮芋頭中，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量是山藥的 2.1 倍。食之有散積氣、解毒健脾、清熱止咳之藥效。芋頭的烹飪方法很多，燒、炒、燉均可，用其燉雞、燉肉，燒之，味道不膩，脆而不爛。歷來是逢年過節、喜慶宴席上必備的上等菜肴。此外，芋頭粉還可以泡奶茶。
2、芋頭含有較多的粗蛋白、澱粉、多糖（粘液）、粗纖維和糖類，蛋白質含量高於壹般其他高蛋白植物如大豆等。芋頭根肉細膩，味道清香，常作宴席佳肴，壹般與肥雞同燉成 "紅燒芋頭雞 "或作為涼拌菜的鍋底。芋頭中的多糖能增強機體的免疫機制，提高抗病能力，長期食用能清熱解毒、滋補強身。
3、芋頭含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分，所含的礦物質中氟含量較高，具有防齲、防蛀、保護牙齒的作用；
4、芋頭營養價值豐富，能增強機體免疫功能，可作為防治癌癥腫瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療作用；
5、芋頭含有壹種黏液蛋白，被人體吸收後可產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，能提高機體的抵抗力。因此，中醫認為芋頭能解毒，對體內的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消除的作用，可用來防治腫瘤和淋巴結核等疾病；
6、芋頭屬堿性食物，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，從而達到美容養顏、烏發的作用，也可用來防治胃酸過多癥；
7、芋頭中含有豐富的粘液皂素和多種微量元素，可以幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時可以增進食欲，幫助消化，所以中醫認為芋頭可以補中益氣。
8、芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質和維生素，既是蔬菜，又是糧食，可煮食、曬幹或打粉。由於芋頭澱粉顆粒小，只有馬鈴薯澱粉的十分之壹，其消化率高達98.8﹪，在芋頭加工中可制成芋頭粉和芋泥餡，以延長保存期。
營養分析（每 100 克）熱量（大卡） 79 蛋白質（克） 2.2 脂肪（克） 0.2 碳水化合物（克） 18.1 膳食纖維（克） 1 維生素 A（微克） 27 胡蘿蔔素（微克） 160 維生素 B1（毫克） 0.06 維生素 B2（毫克） 0.05 煙酸（毫克） 0.7 維生素 B6（毫克） 0.1 葉酸（微克） 31.3 維生素 C（毫克） 6 維生素 E（毫克） 0.45 鈣（毫克） 36 磷（毫克） 55 鉀（毫克） 378 鈉（毫克） 33.1 鎂（毫克） 23 鐵（毫克） 1 鋅（毫克） 0.49 硒（微克） 1.45 銅（毫克） 0.37 錳（毫克） 0.3
食法香芋蒸排骨<
主料：香芋 150 克，排骨 350 克
輔料：油、鹽、醬油、雞精、蒜末
做法： 1：
（1）配料準備
（2）排骨裏面加入醬油
（3）鹽、雞精、大蒜腌制20分鐘入味
（4）芋頭切條油炸。油炸
（5）把炸好的芋頭撈起來
（6）把芋頭碼在排骨底部
（7）開始上籠蒸25分鐘
（8）出鍋前10分鐘把紅辣椒放入排骨中
（9）現在上籠蒸
芋頭扣肉
主料：五花肉適量
輔料：蔥適量、蒜適量、芋頭適量
調料：鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、醬油適量、老抽適量、桂皮（葉）適量、白糖少許、花椒少許、腐乳（紅）少許、豆豉適量
做法：
（1）五花肉洗凈，鍋內燒開水，放入幾粒八角，將五花肉皮朝下放入，煮25分鐘至8成熟，撈起晾幹水分。(壹定要晾幹，否則炒時油會濺得到處都是）
（2）芋頭去皮，切成8毫米的片。
（3）幹豬肉用牙簽在豬皮上紮些小孔，先把整塊肉抹壹遍生抽，生抽稍幹後在豬皮上抹壹層蜂蜜，鍋裏放適量油，8分熱時把豬皮放下去炸，用勺子把熱油滴在豬肉上，把豬皮炸至起泡。
（4）將炸好的五花肉瀝幹油，晾涼。
（5）切好的芋頭也放入油鍋中炸
（6）晾涼的五花肉切成8毫米見方的塊。
（7）用 2 湯匙鹽、2 湯匙醬油、2 湯匙蜂蜜和 2 湯匙腐乳醬調成醬汁。
(8) 將醬汁塗抹在肉和芋頭的兩面。
（9）將五花肉和芋頭壹壹放入大碗（或鍋）中，鍋中燒開水，上籠蒸35分鐘（加足夠的水，蓋上鍋蓋）。
（10）蒸好扣肉後，先把湯倒在碗裏。
（11）取壹盤子，蓋上盆蓋，倒置過來，再淋上湯汁，壹盤香噴噴的扣肉就完成了。
香芋西米露
主料：香芋250克，西米100克，黑珍珠50克
調料：冰糖50克，蜜豆50克
做法：
（1）西米所用材料的準備
（2）黃珍珠、黑珍珠（賣奶茶的地方有賣）
（3）香芋。去皮洗凈，切塊備用
（4）蜜豆少許，椰奶適量（喜歡奶味重的可以多放點）
（5）冰糖
（6）鍋中加水適量燒開，倒入西米，煮10-15分鐘至中間只剩壹個小白點後熄火
（7）黃珍珠黑珍珠用同樣的方法煮，時間是30分鐘！(8）鍋內放入清水，大火燒開
（9）加入冰糖煮至芋頭軟爛
（10）再倒入椰漿或牛奶
（11）最後加入蜜豆煮沸，加入處理好的西米拌勻
1、壹般人群均可食用。尤其適合體質虛弱的人食用；
2、對於痰多、過敏體質（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）、小兒積食、腸胃不好以及糖尿病患者應少吃；同時，積滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
購買指南1、壹定要仔細觀察芋頭的整個外觀，因為芋頭的外觀往往會有壹些皮毛，會覆蓋部分表皮，撥開那些皮毛，仔細觸摸，看是否有發黴腐爛、變硬、幹癟以及斑點等痕跡，好的芋頭絕不會有這些痕跡。
2、檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭的整體個體都是從土下鉆出來的，所以新鮮的芋頭壹定帶有濕潤的泥土氣味，本身也帶有少許水分。此外，新鮮的芋頭壹般比較硬，如果發現芋頭比較軟，那麽很可能是陳芋，不新鮮。
3、觀察芋頭的整體完整度和大小。芋頭的大小壹般是越大越好，其質量和價格往往與大小成正比，但大小的同時，其外觀也比較容易損壞，所以還有壹個要求就是其外觀不能有碰傷，這也是保持芋頭完整性的要求。
4、檢查完芋頭的大小後，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要比較兩個同樣大小的芋頭就可以了。壹般來說，同樣大小的芋頭，輕的壹邊質量好，因為它含澱粉量高，吃起來粉多，口感好；相反，重的壹邊可能含水分多，肉比前者多，口感自然不如前者。因此，最忌諱的就是那些又小又重的芋頭。
5、檢查芋頭的根部和須部。壹般來說，芋頭是否優質，肉質是否夠粉，可以從根部和須部檢查出來。用小刀稍稍切開根須部位，切口處會出現壹些乳白色的粘稠液體，用手輕輕壹摸就粘住了，如果這些粘液很濃，而且很白，並能很快風幹成白色粉末，那麽這個芋頭就夠粉夠好，是優質產品。
6、檢查根部和須部 還有壹種檢查沙眼的方法，在芋頭根部附近，如果有很多沙眼，即凹下去有小孔的泥土，芋頭就比較粉，品質也比較優；如果外皮比較光滑就非常粉。 如下圖）
7、檢查芋頭斷面紋理。壹般個頭大的芋頭賣家都會對半切開來賣，這時候要觀察芋頭的橫截面紋理，如果橫截面上紫紅色的紋理越多越密，通常粉質越多，反之，空白處越多，肉質越差。
8、其實這壹步不是方法，只是提供壹個選擇，就目前而言，奉化是中國芋頭之鄉，所以正宗的奉化芋頭壹般都不錯，可以優先考慮。