1、冷凍 冷凍芹菜的做法因地而異。山東濰坊地區經驗豐富，貯藏量大，效果好。每年除本地供應外還大量銷往外地。遼寧立達、營口等地結合當地氣候條件，改濰坊的地面凍窖為半地下凍窖，墻體厚度加寬到85cm，最冷天地膜加厚到30cm，收到了很好的效果。冷凍芹菜的解凍方法與菠菜相同。或在入窖前5-6天將南側的遮陽屏障拔掉，為北側設置擋風屏障（建窖時預先挖好屏障溝），在窖面上扣上玻璃窗或蓋上塑料薄膜，將覆蓋壹層解凍土的鐵鍬鏟壹層，留最後壹層薄土保護下面的芹菜並使其慢慢解凍。2、假植貯藏 北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜，效果也很好。定植溝的寬度和深度在 0.7-1.5 米左右，長度不限。將芹菜連土帶根鏟下，以單株或叢狀假植於溝內，然後用水淹沒根部，再視土壤幹濕情況補水壹至兩次即可。為便於溝內通風散熱，每隔1米左右，在芹菜間橫架壹束掃帚菜稈，或在溝兩側扶壹定距離挖直立通風道。芹菜進溝後用草簾蓋好，或在溝頂做成天棚再覆土，酌情通氣。以後隨氣溫下降加厚覆蓋物，堵塞通風道。整個貯藏期間保持溝內溫度在0℃或稍高，不使發熱或結冰。3、氣調貯藏 壹般認為，2%-3%的氧氣和4%-5%的二氧化碳能明顯抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解，有效地保持芹菜的貯藏品質。貯藏溫度應為 0-1℃，相對濕度 90%-95%。沈陽市蔬菜公司楊記蔬菜庫（1984 年），在冷藏庫內采用塑料薄膜袋小包裝法貯藏芹菜。芹菜采收後及時運入冷庫，經過加工、挑選。剪去2厘米左右的長根，去掉黃葉和傷葉，將色澤正常健壯的植株捆成0.5-1.0千克的小捆，放在庫房的貨架上預冷1-2晝夜。當蔬菜溫度降至 0℃時，開始裝入聚乙烯薄膜袋，厚度為 0.07-0.08mm，長 100-110cm，寬 75cm（自然寬度），每袋 13-15kg，松口紮袋（袋口直徑約 20-30mm）。30毫米）。然後將袋放在架子上，不要互相擠壓，壹般與蒜薹存放在同壹庫號，庫溫保持 0-1 ℃。貯藏到50-60天時抽樣檢查，發現葉片變黃（或水腐），及時處理修剪。壹般年份，貯藏3個月，商品率達90%左右，菠菜、香菜也收到同樣效果。4、植物激素處理 國內外關於GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。沈陽農業大學（1990）利用植物激素處理芹菜，其中GA（30-50mg/L）收到良好效果。試驗村為大棚芹菜（11月上旬采收），采收前1-2天在田間噴施植株或采收後當天至次日在室內噴施植株，烘幹液滴與預冷同時進行，達到要求後，裝入薄膜袋內，松口紮緊袋口。在 0℃左右，貯藏 3 個月，商品率達 95%以上，而對照只有 80%左右。***秋芹菜窖藏保鮮高效集成技術***芹菜富含礦物質、維生素等多種營養成分，其根和葉可用於提煉香辛料。芹菜具有降血壓、促進血液循環、健腦、清腸利便等功效，是人們喜愛的疏菜之壹。其性喜涼爽濕潤，以往冷藏溫度過低，根部愛凍傷，解凍後不能恢復新鮮狀態。因此，我們在總結秋芹傳統 "冷藏保鮮 "經驗的基礎上，對芹菜進行了多年的微凍貯藏試驗，總結出壹套較為科學的貯藏方法。采取化學調控、低溫（-2-3℃）、弱光、抑制呼吸、促進休眠等綜合技術措施，使窖藏3個月的芹菜無黃葉、黃桿、爛葉現象。保鮮率達100%，在此條件下還能抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解，使窖藏芹菜666.7m2增加純收入2345元，效益顯著提高。僅在房鎮壹帶已推廣到166h2，菜農純收入568萬余元，現將秋季芹菜窖貯保鮮綜合技術介紹如下：主要技術措施 1．選用優良芹菜品種 "大白根"，該品種在省內外享有盛譽，其莖葉色綠，桿實肥脆，香味濃郁，口感鮮美，高產優質，商品化好，還有天津的白廟芹菜和北京的棒子芹菜等，都是耐寒性強、耐貯藏的優良品種。2.適時播種。經多年實踐，以7月上旬育苗，8月中旬定植，45000-50000株/666.7m2為宜。3.適時采收。采收前，澆透水，當芹菜地幹濕適宜時，將芹菜連根拔起，摘除黃、幹桔、爛葉，選擇葉柄翠綠、生長健壯、無病蟲害、無凍害的芹菜在入冬前後3-4d采收，采收期應適當提前，隨采隨處理，捆成5-l0kg的捆，入窖貯藏。過早高溫，不利於貯藏，反之，則因過遲采收而受凍害，降低品質。4.噴赤黴素（九二0）。實踐證明，這也是提高芹菜產量和窖藏保鮮、提高商品率的關鍵措施之壹，第壹次在采收前15-20d，噴施50PPM的 "九二0"，可提高產量15%-20%，並使芹菜生長健壯。在芹菜采收前 2-3d 澆水時，再次噴施 70ppm 的 "九二 0"，可使芹菜在低溫弱光條件下，抑制芹菜的呼吸消耗，有利於窖藏保鮮，延長貯藏期，比未噴施 "九二 0 "的芹菜貯藏期延長。比未噴施 "九二0 "的芹菜貯藏期延長2-3個月，保鮮率達100%。5.建土窖。選擇陰涼通風或地勢較高不易建窖的地方，土窖的大小以芹菜的貯藏量而定，壹般長25m，寬2.5m，四周用膠合板填土築成堅實的土墻，窖壁厚0.2m，高1.3m，相隔0.8-lm 留壹個高0.15m、寬0.1m 的風口，窖壁高掌握在比芹菜高0.4-0.0.4-0.5m，窖壁高度比芹菜高0.4-0.5m，這樣便於調節溫度由高到低的變化。6.窖溫調節。芹菜入冬前後入窖，入窖初期白天加蓋草簾，夜間撤至北墻外 "防凍"，次日再加蓋，此期晝夜溫差逐漸拉大，隨著溫度的變化控制窖內溫度，調節溫度在-2-3℃為宜。主要措施是夜間打開窖頂的塑料布降溫，白天再蓋上草簾等物隔絕熱空氣進入。當氣溫過高時，也可在窖的南側搭起遮陽帳篷，窖內控制以芹菜葉間露水不出現白霜，窖壁出現輕霜為宜。小雪至冬至期間，隨著氣溫的下降，堵嚴通風道口，並在窖頂加蓋壹層麥粒或其他柴草，以保持窖溫，不使芹菜傷熱或受凍害。通過窖壁改造，由原來的0.8m，提高到1.3m左右，高出芹菜0.4-0.5m，使芹菜上部空間起到調節溫度波動、抵禦極端溫度變化的作用。在采收前15-20d和采收前2-3d，噴施兩次不同濃度的 "九0"，提高了芹菜的產量，增強了耐貯藏性。通過科學管理，將窖溫控制在-2-3℃之間。使芹菜始終處於休眠狀態，不傷暑，不受凍。
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