可可脂替代品壹般經過氫化處理，以達到可可脂的味道、質地和質感。這種氫化植物油含有大量反式脂肪酸，會引起冠心病、靜脈硬化等疾病。國外很多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
代可可脂是由精選的棕櫚仁油經高科技冷卻分離得到的棕櫚仁硬油，再經過特殊氫化和快速冷卻精制而成。
壹般來說，可可脂的濃度越大，巧克力的口感越好。但純可可脂是從可可果中提取的，價格昂貴，不易常溫保存。所以會添加壹些代可可脂來提高凝固度，降低成本。然而，添加可可脂替代品是標準的。壹般壹些極其便宜的巧克力都是用可可脂替代品。如果妳想知道巧克力的質量，只要把巧克力拿在手裏就可以了。如果很快軟化，那是好的，但是用了。
巧克力所用的可可脂是天然可可果實的精制產品，具有口感醇厚爽滑，在口中融化均勻有序的特點(可可脂的熔點為33攝氏度)，並伴有濃郁的可可香味。很多人壹聽說是脂質就害怕。其實可可脂是壹種不飽和脂肪酸，有利於控制膽固醇含量，預防心血管疾病。
代可可脂的結構與天然可可脂有很大不同，是壹種非常復雜的脂肪酸。
可可脂替代品口感差，沒有香味，通常熔點比可可脂高。
另外，氫化油是壹種反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是在加熱過程中向植物油中加入氫而形成的。世界上最新研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇的增加，並對胎兒體重和II型糖尿病有潛在影響，甚至成為阿爾茨海默病的誘因之壹。
美國美國食品藥品監督管理局(FDA)已下令全國要求在傳統食品和膳食補充劑的營養標簽中註明反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在的、漸進的，專家也將這些可可脂巧克力稱為“慢性殺手”。
比如雀巢公司生產的“香蕉先生”，很多人喜歡吃這種香蕉味的“巧克力”脆皮，但其實它黃色的脆皮裏並沒有可可脂。我們只發現食用植物油是主料中的油性成分；雀巢公司生產的KITKAT奇巧巧克力餅幹，句子“休息壹下？”我們的廣告口號是家喻戶曉的，它的主要成分清楚地表明使用可可脂而不是可可脂。
2004年發布的巧克力和巧克力制品新標準規定，非可可脂肪含量應低於5%。巧克力中可可脂的最低含量，白巧克力不低於20%，黑巧克力不低於18%。
巧克力的這種香味主要來自可可制品，包括可可脂、可可漿和可可粉，巧克力的絲滑感來自於產品和加工工藝。
比如有些企業的產品標簽上標註的成分是精制糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素，那麽我們調查的實際成分是什麽呢？實際成分是可可脂、可可粉、牛奶香精、澱粉、糖。他添加了35%的可可脂替代品，按照他整個配方的成分是35%。按照新標準，全縣糧食不超過5%，那麽相當於超過30%。他的整個配方中都沒有添加可可脂，壹點都沒有。
目前市場上每噸可可脂的價格在3萬左右；可可脂替代品因為等級和品種不同，價格從6000到7000到15000不等。
因為巧克力的主要原料可可豆產於赤道附近，所以正規企業生產的純巧克力所用的可可都是從國外進口的。可可脂、可可粉、奶粉、白糖、乳糖、黃油等。按壹定比例混合均勻，經無輥研磨後密度在35微米以下。只有經過均質、調溫等特殊工藝，才能生產出細膩、潤滑、美味的巧克力。根據2004年7月1號國家實施的巧克力及巧克力制品新標準，純巧克力中不允許添加澱粉等原料。
正規企業的配料表裏，有壹項叫植物油，是可可脂替代品。為什麽要添加可可脂替代品？可可脂替代品不壹定要在每個產品中都添加，因為廠家想適應不同的區域銷售。比如南方，因為可可脂的熔點比較低，所以比較容易做，南方氣候比較熱。為適應南方的這種銷售市場，在產品配方中適當添加壹點可可脂，以提高產品的熔點，適應這種市場，但添加後按新標準必須不高於5%，且必須在產品包裝上註明。壹般來說，正規企業在這個快遞方面做得比較好。