如何鑒別茶葉的好壞？八項指標
九項指標:外觀五項:壓碎、色澤、嫩度、條狀、清潔度；
內質四項:湯色、香氣、滋味、葉底。
[編輯本段]無公害茶葉的衛生指標
帕尼尼指數毫克/千克
鉛含量≤5
銅(以銅計)≤60
六六六)≤0.2
滴滴涕)≤0.2
三氯殺蟎醇(三氯殺蟎醇)≤0.1
氰戊菊酯≤ 0.1
聯苯菊酯≤ 5
氯氰菊酯)≤0.5
溴氰菊酯≤ 5
甲胺磷≤ 0.1
乙酰甲胺磷≤ 0.1
樂果≤ 1
二色性≤ 0.1
分數)≤0.5
五氯硝基苯)≤0.2
茶的定義
從植物學的角度來看，
茶的拉丁學名:茶樹
在植物分類系統中
它屬於被子植物。
雙子葉植物
原始花被(Archichlamydeae)
Theales (Theales)
山茶科(山茶科)
山茶花(山茶花)
茶亞屬
茶派(山茶派。l)
有兩種:茶(中國)和普洱。
茶是雙子葉植物，約有30屬500種，分布於熱帶和亞熱帶地區。我國有14屬397種，主要產於長江以南地區，其中山茶屬和木荷屬經濟價值較大。樹木或灌木；葉互生，單葉，革質，沒有托葉；花通常兩性，稀疏單性，單生或叢生，腋生或頂生；萼片5-7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀疏4到多數，覆瓦狀；雄蕊非常多，數量很少，分開或有點合生；子房上位，稀疏下位，2-10室，每室有2個或2個以上胚珠；果實為蒴果，或核果狀，不開裂。
我們壹般所說的茶，是指由茶樹的葉子加工而成，可以直接用開水沖泡的壹種飲品。
如今，越來越多的研究證明了茶的保健價值。茶已經成為和諧與溫暖的象征。
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[編輯此段]中國茶文化
中國是茶的故鄉。制茶、飲茶有上千年的歷史，名品眾多。主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、紅茶。茶有強身健體、治病的療效，又充滿欣賞趣味，可以陶冶情操。品茶和招待客人是中國高雅的個人娛樂和社交活動，而坐在茶館和茶會則是中國人的社交團體茶活動。中國茶藝在世界上享有很高的聲譽。唐代傳入日本，形成了日本茶道。
飲茶始於中國。茶葉用開水沖洗，自然，淡雅，有味道，尋求茶葉固有的味道，重在意境。這是中國品茶的特色。同樣品質的茶，比如不同的水，不同的茶具，或者不同的沖泡工藝，會有不同的效果。中國自古以來就非常重視茶的沖泡，積累了豐富的經驗。要做好茶，就要了解各種茶的特點，掌握科學的沖泡技術，這樣才能把茶的內在品質充分展示出來。
中國人喝茶講究“質”字。“品茶”不僅是鑒別茶的優劣，更是遐想和欣賞茶的味道。在百忙之中泡壹壺濃茶，選擇壹個安靜的地方，自己喝壹口，可以消除疲勞，解悶，提神，慢慢啜飲，享受美好，將精神世界升華到壹種高尚的藝術境界。品茶的環境壹般由建築、園林、陳設、茶具等因素構成。喝茶要求安靜、清新、舒適、幹凈。中國的園林世界聞名，風景更是數不勝數。利用園林或自然山川設置茶室，使人得以休息，興致盎然。
1949:第二次世界大戰後，英國制茶商退出了印度和錫蘭的茶葉生意，在紅茶大規模生產之前，轉移技術和資本，投資開辟肯尼亞等新茶區。
[編輯本段]茶葉的分類
1.按顏色(或生產過程)分類:
茶葉類名打造特色代表產品
綠茶是不發酵的(發酵度為零)。
這是我國產量最大的壹種茶葉，品種居世界第壹。綠茶具有香氣高、滋味醇厚、外形美觀、耐沖泡等特點。其生產工藝經過殺青、揉撚、烘幹工序。由於加工過程中幹燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國產量最大的壹種茶葉，全國18產茶省(區)均產綠茶。中國擁有世界上最多的綠茶品種，每年出口數萬噸，約占世界茶葉市場綠茶貿易的70%。中國傳統綠茶——梅茶和珍珠茶，香氣高、滋味醇厚、外形美觀、耐沖泡，深受國內外消費者的歡迎。
黃茶微發酵茶(發酵度為10-20m)霍山黃芽。
在制茶過程中，悶堆形成黃葉黃湯。可分為“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安孟定黃芽、安徽霍山霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽北崗仔、寧鄉巍山毛尖、浙江平陽平陽黃湯、湖北遠安鹿苑)和“黃茶”(包括安徽大葉青、霍山黃茶)
白茶微發酵茶(發酵度為20-30m)白毫銀針白牡丹。
加工時不炒不揉，只對背面有細毛的嬌嫩茶葉進行烘幹或文火烘幹，使白色細毛完整保存。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪、建陽四縣，白茶有“銀針”、“白牡丹”、“工美”、“壽美”等幾種。
綠茶半發酵茶(發酵度30-60m)鐵觀音文山寶籽茶凍頂烏龍茶。
綠茶(烏龍茶)屬於半發酵茶，即經過適當發酵使其葉片略呈紅色，介於綠茶和紅茶之間的壹種茶。既有綠茶的清新，又有紅茶的甘甜。因為它的葉子中間是綠色的，邊緣是紅色的，所以被稱為“紅邊綠葉”。
紅茶全發酵茶(發酵度80-90m)祁門紅茶荔枝紅茶。
紅茶和綠茶的區別在於加工方法不同。紅茶加工時會萎雕，使鮮葉失去壹些水分，然後揉撚(揉成條狀或切成顆粒)，再發酵，使其中所含的茶多酚被氧化，變成紅色化合物。這種化合物有的可溶於水，有的不溶於水，但它在葉子中積累，從而形成紅湯和紅葉。紅茶主要有三種:競賽紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
黑茶後發酵茶(發酵度100m)六堡茶普洱茶。
原料粗糙陳舊，加工過程中經過長時間的積累發酵，使葉色呈深褐色。紅茶最初主要銷往邊境地區，是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。雲南的普洱茶就是其中之壹。有湖南紅茶，湖北老綠茶，廣西六堡茶，四川西路邊茶，南路邊茶，雲南緊實茶，扁茶，方茶，圓茶。
第三，茶的功效
中國古人曾認為，茶有十德:散郁氣、驅睡氣、養元氣、祛邪氣、益仁心、敬神、品滋味、養身、修道、立誌卡亞。唐代陸通的《七碗茶歌》也對茶作了非常形象的描述:“壹碗潤喉，二碗寂寞無聊，三碗無聊，卻只有五千卷字。四碗光汗，人生不順，散到毛孔。五碗筋骨清，六碗仙氣。我吃不了七碗，但我覺得腋下有風在吹。”
茶藥與茶的治療
茶文化和中醫有著非常密切的關系，兩者都與神農傳說有關。
因為茶有很好的醫療作用，唐代就有了“茶藥”壹詞(見代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”)；宋代林鴻的《山甲清宮》壹書中也有“茶為藥”的結論。可見，茶是藥，被收錄在藥書(古代稱為本草)中。但在現代習俗中，“茶藥”壹詞僅限於處方中含有茶葉的制劑。因為茶的作用很多，可以防治國內外婦女兒童的多種疾病，所以茶不僅是藥，更是目的，正如唐代陳藏琦所強調的:“茶為百病之藥”。
茶不僅對多種疾病有治療作用，而且有很好的延年益壽、抗衰老、強身健體的功效。
茶的二十三種功效
(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清腦(5)止渴生津(6)清熱(7)解暑(8)解毒(9)消化(10)醒酒(11)。治痢疾(16)，除痰(17)，祛風解表(18)，健齒(19)，治心痛(20)，治瘡瘺(21)，治饑(22)，益氣(23)，延年益壽。
茶的其他作用並不系統，但有以下幾項:《說文解字》說:“燃煙可驅蚊:劍蘭生丸斑，冷茶，香油灑葉”。《救命苦海》說:“口爛，茶根代茶。”《本草綱目》:治“痤瘡癢，宜在房中燒茶煙。”
[編輯此段]中醫說“茶”
中醫認為，茶能清頭目，中消食，下利小便，是天然的保健飲品。但是，不同產地、不同品種的茶葉，藥理作用是不壹樣的。產於安徽，叫羅松，主要功能是“融食”；那些產於浙江紹興的，是在日本鑄造的，專做“清火”；產於福建的叫煎茶，專門“制茶”；生於六合者，名為苦丁，專治“止痢”；普洱茶，產於雲南南部，具有消食、消痢、止痢的作用。可見茶在醫學上大有學問。
不僅如此，中醫還認為壹年有春夏秋冬四季，茶也有寒、熱、溫、涼四味之別。所以四季喝茶也要有所不同。
春天，陽光溫暖，陽升陰落，萬物復蘇。經過漫長的冬季，人“內熱積聚”，要註意驅寒祛邪，扶陽固氣。這個時候，妳應該喝花茶。因為花茶香氣濃郁，香而不浮，爽而不濁，具有理氣解郁，祛穢和中，促進體陽生發，振奮精神，消除春困的作用。
夏天天氣炎熱，烈日炎炎，氣候悶熱，大量出汗，造成水電解質失衡，需要大量補充水分。這個時候喝綠茶。因為綠茶味苦寒，清新爽口，有清熱解暑、生津止渴、促進消化的作用。
秋天，涼爽，有小沙的形象。空氣漸漸幹燥，人感覺皮膚、鼻子、喉嚨都幹燥難受。這就是所謂的“秋燥”。此時宜喝綠茶，綠茶色澤翠綠，內質豐富，不冷不熱。秋季飲用，可潤膚祛燥，生津潤肺，清熱涼血。
冬天天寒地凍，天寒地凍，寒氣襲人。人體處於吸收狀態，新陳代謝緩慢，容易患“感冒病”。這個時候喝紅茶。這種茶，紅葉紅湯，醇香幹溫，養陽增熱暖身，能加奶加糖，無香味，還能去油膩，和胃。
誤區:“茶包治百病”。有些人認為茶不僅是壹種安全的飲料，還是治療疾病的良藥。眾所周知，對於壹些患者來說，不宜喝茶，尤其是濃茶。濃茶中的咖啡因會使人興奮、失眠、代謝率增加，不利於休息；還能加快高血壓、冠心病、腎病等患者的心跳。，甚至心律不齊、尿頻，會加重心臟和腎臟的負擔。此外，咖啡因還能刺激胃腸分泌，不利於潰瘍病的愈合；茶葉中的單寧有收斂作用，減緩腸道蠕動，加重便秘。
[編輯此段]茶葉購買
選購茶葉並不容易。想要得到好茶，需要掌握很多知識，比如各種茶葉的等級標準、價格、市場，以及茶葉的評價、檢驗方法等。茶葉的好壞主要從色、香、味、形四個方面來鑒別，但對於普通飲茶者來說，在購買茶葉時，只能看幹茶的形狀和顏色，聞幹茶的香味，這就增加了判斷茶葉好壞的難度。下面粗略介紹壹下鑒別幹茶的方法。幹茶的外觀主要從五個方面來看，即嫩度、繩、色、碎、凈。
山茶科木本植物茶樹的芽葉。又名苦茶、茶、茶、脯茶、茶芽、芽茶、精品茶。長江流域和中國南方各地都有栽培。春夏秋三季，以清明前後采收嫩葉為佳。茶葉除了鮮用，壹般都是經過加工提煉後備用。茶的種類很多，壹般是綠茶，紅茶，綠茶等等。從產地來說，有龍井、鐵觀音、祁宏、普洱茶、碧螺春、信陽毛尖茶、象皮青、奇強茶、吳韻茶、烏龍茶等各種不同風味和特色的名茶。
【性狀】味微苦，甘涼。能清腦醒神，解煩渴，利尿，消食解毒。
【參考文獻】含有咖啡因、茶堿、可可豆堿、黃嘌呤、胡蘿蔔素、維生素B2和C、氨基酸、鞣質、揮發油、三萜皂苷、黃酮類、多糖等。咖啡因多與茶葉中的單寧結合，尤其是春季的嫩葉。茶葉發酵後，遊離咖啡因的比例可以提高。
【用法】用於風熱發作，頭暈目眩；暑熱口渴，或飲酒過度；好好睡，會累死的。小便短赤者不宜，或水腫尿少者；油膩食物堆積，消化不良；濕熱瀉痢。此外，還可用於誤服金屬鹽或生物堿而未吸收的人。
【用法】泡茶、煎湯、研粉等。
【註意】失明者不宜服用。