壹、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度
1、 食品經營從業人員取得健康證明後方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查；
2、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或溢 出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、 從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等 不得存放在食品經營區內。
4、 對從業人員健康情況進行記錄並設立從業人員健康檔案，由專人負責保存並隨時更新，保存期不得 少於2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
1、為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，制定本制度；
2、購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
3、銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況;
4、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少於2年；
5、將進貨票據、發票、檢驗報告等易於丟失的憑證在每次進貨後及時粘貼於臺帳上；
三、食品退市制度
1、依據《中華人民***和國食品安全法》第五十三條的規定制定本制度；
2、下列食品應當采取退市制度：
（1）、未在顯著位置清晰的標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保 質期、貯藏說明、產品執行標準、生產許可證號、質量等級等；
（2）進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者 經銷商的名稱和地址的;
（3）、超過保質期或保存期的;
（4）、經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常， 可能對人體健康有害的;
（5）、容器包裝汙穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的；
（6）、經檢驗不合格的食品；
（7）、摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；
3、發現上述食品自動進行退市處理;
4、接到工商行政管理部門及相關政府部門的退市通知後，及時退市；
5、退市處理的食品做好記錄：時間、食品數量、生產者、產地、規格，及時通知供貨商或生產者將食品拉走並做好記錄;
6、供貨商或生產者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；
四、冷鏈銷售管理制度
1、需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度； 2、冷鏈設備必須專物專用，不得挪作它用；
3、食品進出必須建立專賬；
4、食品進入冷鏈系統保存，定型包裝液體食品等在2℃---8℃條件下貯存； 5、食品保存期間每天上班後和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結果； 6、冷鏈設備經常進行保養，經常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發器結霜溫度超過4小時要及時化霜和 除霜；
五、食品進貨查驗制度
根據《中華人民***和國食品安全法》第三十九條的規定，制定本制度：
1、 查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證 明等；對營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等的復印件進行留存；
2、 每收到壹批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
3、 查驗預包裝食品上的標簽：
（1）、名稱、規格、凈含量、生產日期；
（2）、成分或配料表；
（3）、生產者的名稱、地址、聯系方式；
（4）、保質期；
（5）、產品標準代碼； （6）、貯存條件； （7）、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（8）、生產許可證編號；
4、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
5、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明； 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
六、員工食品安全培訓制度 根據《中華人民***和國食品安全法》、《中華人民***和國食品安全法實施條例》的相關規定，結合我公司實際情況，制定如下：
1、 食品經營人員必須在接受《中華人民***和國食品安全法》、《中華人民***和國食品安全法實施條例》 的相關食品安全知識培訓之後方可上崗；
2、 食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員； 3、 定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓壹次，每次培訓時間不得少於30分 鐘，並做好相關培訓記錄；
4、 培訓內容《中華人民***和國食品安全法》、《中華人民***和國食品安全法實施條例》、《中華人民*** 和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5、 新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試後方可上崗；
6、 建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
七、食品檢查、存儲、運輸制度
（壹）食品檢查制度
1、建立食品衛生檢查監督小組，定期、不定期對本公司進行衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，不準采購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢 查有無變質變味；
4、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，並追究責任人的責任； （二）食品儲存制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記；
2、庫房周圍保證無汙染源；
3、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；
4、冷藏食品配有專門的冰箱、冰櫃；
5、食品儲存配有專門的消防設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗涮消毒；
6、成品碼放時，與地面、墻壁保持壹定距離，便於通風，定期檢查記錄; （三）食品運輸制度
1、運輸工具符合衛生要求；
2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運。