問題2：食品常用原輔料有哪些？ 食品常見原料：黃豆、粳米、玉米、小麥粉、雞蛋、油菜、鴨梨、西蘭花、西葫蘆、萵筍、桃、蒜薹、生姜、茄子、平菇、柑橘、蓮藕、苦瓜、大葡萄、金針菇、豇豆、甜椒、黃瓜、鰱魚、哈密瓜、冬瓜、大蒜、大蔥、黃花菜、菠蘿、香蕉、香菇、西紅柿、西瓜、土豆、芹菜、韭菜、富士蘋果、腐竹、大白菜、活鯉魚、活鯽魚、活草魚、活鰱魚、白條雞、羊肉、牛肉、豬肉（白條豬肉）、壹級大豆油、白糖、壹級花生油、四級菜籽油和 24 度棕櫚油。此外，還有各種添加劑和其他輔料。
問題 3：食品生產中會用到哪些輔料？ 我們正在為浸漬魷魚排制定 HACCP 計劃，使用的輔料有面包粉、鹽、無菌小麥粉和小麥澱粉。我們已將輔料驗收列為 CCP 要點，但在對輔料驗收進行危害分析時卻遇到了難題。
生物危害：鹽應該不需要進行微生物控制，但其他三種呢？如果需要，應控制哪些微生物？
化學危害：可能使用國家明令禁止的添加劑（這四種輔料每壹類添加劑都要控制，有具體名稱嗎？在網上搜索了很久，但在各類標準中均未找到詳細規定。).對化學危險品的控制措施每批都有供貨方的合格證或商檢局出具的合格證？證書應反映的內容是？
物理性危害：金屬
請各位師兄師姐做過了解，請指出壹二。每壹類分析得越詳細越好。
問題4：國家對食品原輔材料的貯存有哪些要求，按照有利於保存的條件下可以貯存的原輔材料，即註意防火、防水、防潮等。
問題五：食品原料和輔料有區別嗎？
問題6：食品原輔料入表有硬性要求嗎？必須有規格？ 要看妳說的食品檢驗實施在哪個環節。如果是成品檢驗，那就不用了，直接檢驗成品。如果是在生產過程中，那就對從市場上購進的原輔材料和沒有有效檢驗合格證明的原輔材料進行實驗室檢驗。但如果原輔料來自自有基地，輔料來自有完善質量管理的生產單位和供方提供的有效檢驗證明，就沒有必要進行化驗或抽檢了。
問題七：食品級輔料能否用於藥品 醫藥級和食品級是使用分級，不是純度分級。藥用級和食品級都是用於藥品和食品的試劑，它們的區別不是純度的區別，而是雜質和合成工藝的區別，藥用級和食品級的純度不壹定比化學級的高，但關鍵在於，首先該試劑可以用於藥品和食品，不會危害人體健康；其次，不能含有對人體有害的雜質，即使有些雜質難以除去，也必須 其次，試劑中不能含有對人體有害的雜質，即使有些雜質難以除去，也必須低於該物質在藥品或食品中的殘留量國家標準。對食品中雜質的要求高於醫藥級試劑，因為醫藥級試劑只能外用，不能內服。化學級則完全沒有這些要求。有些醫藥級或食品級試劑的純度可能並不高，很多只是工業純，但有害雜質的含量必須很低或不含有害雜質。
問題8：沒有國家標準的食品配料表中添加的輔料應該以什麽為標準？10 分 妳用的輔料不壹定要有國標，有幾種情況
第壹，妳找到妳的原料供應商，他應該有標準，如果沒有國標、行標等，也應該有企業標準。
第二，沒有標準妳可以根據妳自己的生產要求，制定相應的內控標準。質監局不要求原材料必須有標準。
第三，妳可以制定妳產品的企業標準，沒有國家標準的原材料，可以根據妳的內控標準做成附錄，放在企業的最後壹部分。
問題九：食品國家標準有哪些 食品國家標準，包括食品衛生標準和食品質量標準。經過多年努力，我國食品行業標準化體系已趨於健全。食品作為供人食用或飲用的成品和原料，應無毒、無害，符合其應有的營養要求，並具有適宜的色、香、味等感官特性。然而，在食品生產、加工、包裝、運輸和貯存過程中，由於各種條件和因素的影響，食品可能受到汙染，危害人體健康。為了保證食品衛生而制定的標準統稱為食品衛生標準。食品衛生標準主要是對直接入口食品的細菌汙染程度進行定性或定量的限制，通常稱為衛生檢驗。國家食品衛生標準，壹般包括感官指標、理化指標和微生物指標，按食品和農副產品加工業分為幾十個專業，分別保證食品無毒、無害，符合應有的營養要求，並具有相應的色、香、味等感官性狀。 1.感官指標：食品（包括原料和加工品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質也可不同。食品性狀不同，其品質也不同，可以通過感官來鑒別。壹般食品的性狀多是用文字定性描述、鑒別，也多是憑經驗來評定。但人的感覺器官由於生理、經驗和環境等因素的影響，認識和鑒別能力可能不同，因此必須對食品的某些感官性狀，制定相應的標準。如新鮮果蔬（主要是水果和蔬菜，如西紅柿）的成熟度，以色度進行比較；澱粉的白度，以光反射率來檢查；酒的香味，以成分鑒定來判斷等等。食品的感官檢驗包括檢查食品的色澤、氣味和組織形態三個方面。看食品的顏色：食品有特定的顏色，如食品的顏色不正常，很鮮艷，可能是添加了非食品色素或添加了過量的食品色素；如食品的顏色比正常顏色淺，則可能是摻入了其他物質或食品本身或原料變質黴變。聞食品的氣味或味道：食品都有自己的氣味和味道，如山楂很酸，啤酒很澀。聞食品有無異常氣味和味道，可為食品是否純正提供依據，如品嘗味精有鹹味，可判斷味精中摻有食鹽。觀察食物的組織狀態：食物都有自己的組織，有的是固體，有的是液體，有的是粉末；有的是圓形，有的是扁形，有的是棱角形；有的是軟的，有的是硬的。如正常的木耳為革質，質脆而彈性差，手感不硬，而摻糖或摻堿的木耳，手感柔軟而不脆。2.理化指標：食品是否符合食用要求，往往要通過理化分析來確認。食品的內在質量，包括物理性質、有效成分和雜質。理想的食品應該是無毒、無害、營養豐富的物品。為避免或盡量減少食品加工過程中可能出現的有毒有害物質，壹般根據不同的食品要求，對食品設定理化指標，根據產品的不同類別設定有毒有害物質的***。確認食品內在質量的理化分析方法，由於采用的手段和人員素質不同，可能會得出不同的結論。為避免爭議，應對相關分析方法、使用儀器、試劑、操作規程等進行統壹規定。我國食品專業理化指標的測定方法，均按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（理化部分）》執行。3.微生物指標：微生物種類很多，對人體有益的有酵母菌、乳酸菌等；對人體有毒有害的有結核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要壹定的水、空氣、溫度和營養物質，而所有食品都具備這些條件，因此食品中容易寄生和繁殖各種微生物。食品衛生標準中規定的微生物指標，壹般是指應控制或限制的細菌種類和數量，如大腸菌群、致病菌等。微生物的種類和數量需要通過儀器分析來檢測，我國食品的壹般微生物檢測方法統壹按照衛生部頒布的《食品衛生檢驗方法（微生物部分）》執行。食品質量標準適用於再加工或烹調的加工食品和直接食用的加工食品，標準中規定的質量指標用於保證食品質量的標準化。有的規定了食品中應含有的人體所需的營養成分，如小包裝生肉食品、幹海參（參）、幹貝類等海產品的最大***水分不得超標。食品烹飪中的壹些規定 ...... >>
職稱評定工作總結及自我反思1
本人自 ...本人自取得小學高級教師以來，以 "服務學生，培養學生各長所長 "為工作宗旨，堅持理論聯系實際